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水产冷冻食品质量取决因素?采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量?
题目
水产冷冻食品质量取决因素?采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量?
相似考题
参考答案和解析
答案：时间、温度、食品成分、冷冻方式
1.产品初期品质，前处理：浸泡保鲜剂、明胶，防止黑变、延长保质期，盐水处理、食醋处理、抗氧化处理
2.冻结后处理：镀冰衣，涂食品胶，包装
3.冷藏温度，湿度：保持-30℃左右
4.冷藏链：完善的
5.建立完善的储藏，运输，批发，销售，以至消费者的各个环节间的低温冻结流通体系
1.产品初期品质，前处理：浸泡保鲜剂、明胶，防止黑变、延长保质期，盐水处理、食醋处理、抗氧化处理
2.冻结后处理：镀冰衣，涂食品胶，包装
3.冷藏温度，湿度：保持-30℃左右
4.冷藏链：完善的
5.建立完善的储藏，运输，批发，销售，以至消费者的各个环节间的低温冻结流通体系
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第1题：
水产冷冻食品镀冰衣的主要目的是（）。
A．保持水产冷冻制品的形状
B．降低温度
C．隔绝空气，防止氧化和干燥
D．增加水产冷冻品的重量
B -
第2题：
【名词解释】冷冻水产食品
B -
第3题：
【其它】水产冷冻食品的质量主要取决于四个因素：（） ， （），（），（）。
水产冷冻食品质量的决定因素： ①原料质量②冻结前后的处理及冻结方式③包装④贮藏、运输、销售等流通环节经历的温度和时间。 冷链：易腐食品在生产、贮藏、运输销售直至消费者的各个环节中始终处于低温环境下，以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工程。是一种低温条件下的物流现象。 一般包括：渔船冷藏→陆上冻结→冷藏库→冷藏运输车或保温车→商场冷藏展示柜→家用冰箱→解冻→食用几点说明：①冷冻食品温度越低，保持优良品质的时间越长，容许的冻藏期就越长。②冷冻食品在流通环节中，因时间和温度所引起的品质降低量是累积且不可逆的，但与经历的顺序无关。 -
第4题：
水产冷冻食品镀冰衣的主要目的是____
A．降低温度
B．隔绝空气，防止氧化和干燥
C．增加水产冷冻品的重量
D．保持水产冷冻制品的形状
B -
第5题：
37、水产加工食品主要分为水产冷冻食品、水产干制品、水产腌熏制品、鱼糜制品、水产罐头食品、海藻加工食品、水产调味料和海洋功能食品。目前比较成熟的加工技术有前处理技术、冷冻加工技术、罐头加工技术、干制技术、杀菌抑菌技术、腌制技术、发酵技术、烟熏技术等。
我国水产食品加工一般可分为传统加工和现代加工两大类。传统加工主要指腌制、干制、熏制、糟制和发酵等；现代加工主要指以鱼糜制品、冷冻制品、即食休闲食品、罐装和软包装为代表的水产品加工。