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提高豆类营养价值的方法有()A.加热煮熟B.加工成豆制品C.水泡D.发芽

题目
提高豆类营养价值的方法有()

A.加热煮熟

B.加工成豆制品

C.水泡

D.发芽

相似考题

1.药物去毒，常用的炮制方法有A.水泡漂B.净制C.加辅料处理D.加热E.去油制霜

2.塑料管道热加工的方法很多,最常用的是()A.电加热B.蒸汽加热C.火焰加热D.铅浴法加热

3.硬聚氯乙烯管热加工的关键是要掌握好()A.加热方法B.加热温度C.加热时间D.加热工具

4.发芽的马铃薯及加热不透的豆浆吃不得。发芽的马铃薯主要含有什么毒素A.皂素B.氢氰酸S发芽的马铃薯及加热不透的豆浆吃不得。发芽的马铃薯主要含有什么毒素A.皂素B.氢氰酸C.龙葵素D.苦杏仁E.氰苷

参考答案和解析
参考答案：ABD
更多“提高豆类营养价值的方法有() A.加热煮熟B.加工成豆制品C.水泡D.发芽”相关问题

  • 第1题：

    蒜泥白切肉煮熟程度为()。

    A.五成熟

    B.六成熟

    C.七成熟

    D.八成熟


    参考答案：B

  • 第2题：

    拥有丰富植物蛋白的食物有( )。

    A.鱼

    B.蛋、乳与禽畜内脏

    C.豆类及其豆制品

    D.肉


    正确答案：C

  • 第3题：

    豆类的加工方法可影响其产品的消化率。最易被人体消化吸收的豆类食品是______。

    A.煮黄豆

    B.炒豆芽

    C.炖豆腐

    D.煮豆浆


    参考答案：C

  • 第4题：

    蒸制方法的基本操作要求是______。

    A.用新鲜水产原料

    B.加工成细小形状

    C.加热中尽心调味

    D.灵活掌握火力大小

    E.灵活掌握加热时间

    F.蒸后进行辅助调味


    参考答案：DEF

  • 第5题：

    发芽的马铃薯及加热不透的豆浆吃不得。发芽的马铃薯主要含有什么毒素

    A．皂素

    B．氢氰酸

    C．龙葵素

    D．苦杏仁

    E．氰苷


    正确答案：C

  • 第6题：

    大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

    A.抗胰蛋白酶

    B.抗议凝乳酶

    C.抗羧肽酶

    D.抗氨肽酶


    正确答案：A
    大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品需经充分加热煮熟后再使用。

  • 第7题：

    计算豆类摄入量时，各种豆制品需要折算成黄豆的量，然后才能相加。（　　）


    答案：对
    解析：
    豆制品的和豆类有互换公式：黄豆量=豆类及其制品的摄入量×蛋白质含量÷35.1。

  • 第8题：

    中国人的主要的蛋白质的食物来源是（　　）。

    A.粮谷类
    B.蔬菜和水果
    C.动物性食物
    D.豆类及豆制品

    答案：A
    解析：
    我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。

  • 第9题：

    大豆经过加热煮熟后（　　）。

    A.营养价值降低
    B.营养价值不变
    C.营养价值增高
    D.营养素被破坏
    E.抗胰蛋白酶因子被破坏

    答案：C,E
    解析：
    整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

  • 第10题：

    去毒常用的炮制方法有

    A.加热
    B.水泡漂
    C.净制
    D.加辅料制
    E.水飞

    答案：A,B,C,D,E
    解析：

  • 第11题：

    提高豆类营养价值的方法有（）。

    • A、加热煮熟
    • B、加工成豆制品
    • C、水泡
    • D、发芽

    正确答案:A,B,D

  • 第12题：

    多选题
    大豆经过加热煮熟后（　　）。
    A

    营养价值降低

    B

    营养价值不变

    C

    营养价值增高

    D

    营养素被破坏

    E

    抗胰蛋白酶因子被破坏


    正确答案： A,B
    解析：
    整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3％，但加工成豆浆可达84.9％，豆腐可提高到92％～96％。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

  • 第13题：

    脆皮大肠需要的加热工序有______。

    A.油炸

    B.清水、卤水煮熟

    C.炸制

    D.晾干

    E.抹浆


    参考答案：ABC

  • 第14题：

    我国食物中钙的主要来源是：( )

    A.牛奶

    B.虾

    C.芝麻酱

    D.海带

    E.豆类及豆制品


    答案：E

  • 第15题：

    蓉塑法也可以使用模具,利用加热制熟、( )定型的加工方法。

    A.加工

    B.固定

    C.凝固

    D.冷凝


    参考答案：D

  • 第16题：

    大豆经过加热煮熟后()。

    A、营养价值降低

    B、营养价值不变

    C、营养价值增高

    D、营养素被破坏

    E、抗胰蛋白酶因子被破坏


    答案：CE

  • 第17题：

    饲料经过适当的加工调制后可改善原来的理化性质提高饲料的（ ）还可改善饲料的消化性和更好地保存养分提高饲料的营养价值。

    A.适口性

    B.营养价值

    C.采食量

    D.利用率


    正确答案：ACD

  • 第18题：

    豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值，是因为豆类食物中富含

    A.蛋氨酸
    B.色氨酸
    C.苏氨酸
    D.亮氨酸
    E.赖氨酸

    答案：E
    解析：

  • 第19题：

    按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（　　）。

    A.肉、鱼、禽类
    B.豆类及豆制品
    C.蛋、奶类
    D.粮谷类

    答案：D
    解析：
    谷类食物是中国传统膳食的主体，是最经济的能量来源。

  • 第20题：

    大豆中含有（　　）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

    A.抗胰蛋白酶
    B.抗胰凝乳蛋白酶
    C.抗羧肽酶
    D.抗氨肽酶

    答案：A
    解析：
    大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

  • 第21题：

    评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是

    A.蛋类
    B.肉类
    C.鱼类
    D.奶类
    E.豆类

    答案：A
    解析：

  • 第22题：

    以下食物中，可引起食物中毒的有。（）

    • A、未煮熟的豆角
    • B、煮熟的豆浆
    • C、发芽土豆
    • D、煮熟的黄花菜。

    正确答案:A,C

  • 第23题：

    多选题
    提高豆类营养价值的方法有（）。
    A

    加热煮熟

    B

    加工成豆制品

    C

    水泡

    D

    发芽


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

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