不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细,损失较多的是( )。A、B族维生素
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
E、胡萝卜素
高温油炸,引起全部丢失的维生素是( )。A、维生素B12
B、维生素B2
C、维生素B2
D、维生素B1
E、维生素C
采用常压蒸汽加热30min,可灭活大豆中的抗营养因素是( )。A、胀气因子
B、蛋白酶抑制剂
C、植酸
D、植物红细胞凝血素
E、脂肪氧化酶
使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是( )。A、先切后洗
B、先洗后切
C、现炒现切
D、急火快炒
E、开水快汆
请帮忙给出每个问题的正确答案和分析,谢谢!
第1题:
第2题:
第3题:
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是()。
第4题:
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸,引起全部丢失的维生素是()。
第5题:
烹调对食物营养价值的影响包括()
第6题:
蔬菜先洗后切,洗菜时不久泡水中,现吃现炒,可避免大量损失的营养素是()。
第7题:
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细,损失较多的是()。
第8题:
先洗后切,急火快炒
先切后洗,急火快炒
长时间浸泡
长时间加热
熬煮时多放水
第9题:
胀气因子
蛋白酶抑制剂
植酸
植物红细胞凝血素
脂肪氧化酶
第10题:
B族维生素
维生素C
维生素D
维生素E
胡萝卜素
第11题:
先切后洗
先洗后切
现炒现切
急火快炒
开水快汆
第12题:
大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低
油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失
蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
先切后洗,急火快炒,现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
第13题:
第14题:
关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是()
第15题:
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min,可灭活大豆中的抗营养因素是()。
第16题:
降低蔬菜中维生素损失的有效措施()
第17题:
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸,引起全部丢失的维生素是()。
第18题:
在加工、烹调中,减少蔬菜中维生素损失的方法有()
第19题:
维生素B12
维生素B2
维生素B2
维生素B1
维生素C
第20题:
B族维生素
维生素C
维生素D
维生素E
胡萝卜素
第21题:
先洗后切
急火快炒
先切后洗
现做现吃
全部生吃
第22题:
先切后洗
先洗后切
现炒现切
急火快炒
开水快汆
第23题:
维生素A
维生素B
维生素C
维生素D