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采用提高渗透压保藏食品的工艺有A、醋渍B、糖渍C、醇渍D、盐渍E、熏制
题目
采用提高渗透压保藏食品的工艺有
A、醋渍
B、糖渍
C、醇渍
D、盐渍
E、熏制
相似考题
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第1题：
何谓食品的保藏期限？食品保藏的方法有哪些？
正确答案: 保藏期限是指从食品被加工成功的第一天起到最终可食用日为止所经历的时间。
食品保藏的方法有：
①冷却；
②冷冻；
③干制处理；
④充氮处理；
⑤烹调；
⑥微波处理；
⑦化学防腐剂；
⑧辐照；
⑨真空包装。 -
第2题：
以下属于常用食品保藏方法的有（）
- A、烟熏保藏
- B、干燥保藏
- C、腌渍保藏
- D、高温保藏
- E、低温保藏
正确答案:A,B,C,D,E -
第3题：
下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）
- A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
- B、高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
- C、脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
- D、糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
- E、酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
正确答案:A -
第4题：
按食品保藏原理的不同，食品保藏方法有哪几类？
正确答案: 1、运用发酵原理的保藏方法；
2、运用无菌原理的保藏方法，罐藏、辐射保藏、无菌包装；
3、抑制变质影响因素活动达到保藏目的的方法：冻藏、干藏、腌制、熏制、化学保藏、改性气体包装保藏；
4、维持食品最低生命活动的保藏方法：冷藏、气调 -
第5题：
下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？（）
- A、盐渍
- B、糖渍
- C、酸渍
- D、酸发酵
- E、降温
正确答案:A,B,C,D -
第6题：
利用渗透压保藏食品的原理是什么？
正确答案: 提高食品的渗透压，使附着的微生物无法从食品中吸取水分，因而不能生长繁殖，甚至在渗透压大时，还能使微生物内部的水分反渗出来，造成微生物的生理干燥，使其处于假死状态或休眠状态，从而使食品得以长期保藏。 -
第7题：
简述食品低温保藏的种类、基本原理和一般工艺过程。
正确答案:（1）低温保藏的种类：
①冷藏（Cold Storage）：温度高于食品物料冻结点下进行保藏，物料不冻结
温度范围：15~-2℃，常用4~8℃，贮期：几小时~10几天。其中， 15~2℃（Cooling）多用于植物性食品2~-2℃（Chilling）多用于动物性食品
②冻藏（Frozen Storage）：物料在冻结下进行的贮藏，温度范围：-2~-30℃，常用-18 ℃，贮期：10几天~几百天
（2）基本原理：食品的低温处理是指食品被冷却或冻结，通过降低温度改变食品的特性，从而达到加工或保藏的目的。
（3）一般工艺过程：食品物料→前处理→冷却或冻结→冷藏或冻藏→回热或解冻 -
第8题：
问答题简述食品低温保藏的种类和一般工艺过程。正确答案： 根据食品物料是否冻结，分为冷藏和冻藏。冷藏是在高于食品物料的冻结点的温度下进行保藏，其温度范围一般为15~-2C，而4~8C则为常用的冷藏温度。冻藏是指食品物料在冻结的状态下进行的贮藏。工艺过程（食品物料—前处理—冷却或冻结—冷藏或冻藏—加热或解冻）解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。正确答案： 低温保藏,辐照保藏解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题常规的食品保藏方法有（）A低温保藏
B高温保藏
C脱水保藏
D防腐剂保藏
E电离辐照保藏
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题利用渗透压保藏食品的原理是什么？正确答案： 提高食品的渗透压，使附着的微生物无法从食品中吸取水分，因而不能生长繁殖，甚至在渗透压大时，还能使微生物内部的水分反渗出来，造成微生物的生理干燥，使其处于假死状态或休眠状态，从而使食品得以长期保藏。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题为了提高食品的货架期，应采用哪些防腐保藏的方式？正确答案： （1）.食品的低温保藏：冷藏，冷冻
（2）食品的气调保藏
（3）.加热杀菌保藏：常压杀菌，加压杀菌，超高温瞬时杀菌，微波杀菌，远红外线加热杀菌，欧姆杀菌
（4.）非加热杀菌保藏：辐射杀菌，超声波杀菌，高压放电杀菌，高压杀菌，
（5.）食品的干燥和脱水保藏
（6.）食品的化学保藏法：盐藏，糖藏，防腐剂保藏解析： 暂无解析 -
第13题：
常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。
正确答案:低温保藏；辐照保藏 -
第14题：
食品的营养强化是一个将强化剂混入载体食品的过程，涉及生产工艺、包装和食品保藏等技术。
正确答案:正确 -
第15题：
食品保藏法有（）保藏法、（）保藏法和（）保藏法。
正确答案:物理；化学；生物 -
第16题：
试举2例利用糖的渗透压达到有效保藏的食品：（）和（）。
正确答案:浓缩果汁；蜜饯 -
第17题：
简述食品低温保藏的种类和一般工艺过程。
正确答案:根据食品物料是否冻结，分为冷藏和冻藏。冷藏是在高于食品物料的冻结点的温度下进行保藏，其温度范围一般为15~-2C，而4~8C则为常用的冷藏温度。冻藏是指食品物料在冻结的状态下进行的贮藏。工艺过程（食品物料—前处理—冷却或冻结—冷藏或冻藏—加热或解冻） -
第18题：
为了提高食品的货架期，应采用哪些防腐保藏的方式？
正确答案:（1）.食品的低温保藏：冷藏，冷冻
（2）食品的气调保藏
（3）.加热杀菌保藏：常压杀菌，加压杀菌，超高温瞬时杀菌，微波杀菌，远红外线加热杀菌，欧姆杀菌
（4.）非加热杀菌保藏：辐射杀菌，超声波杀菌，高压放电杀菌，高压杀菌，
（5.）食品的干燥和脱水保藏
（6.）食品的化学保藏法：盐藏，糖藏，防腐剂保藏 -
第19题：
抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些？ 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些？ 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些？
正确答案: （1）抑制变质因素活动达到保藏目的的方法：冷冻保藏、干藏、腌制、熏制、化学品保藏及改性气体包装保藏等。
（2）维持食品最低生命活动的保藏法：冷藏法、气调法等。此法主要用于新鲜水果、蔬菜等食品的活体保藏。
（3）利用无菌原理来保藏食品：即利用热处理、微波、辐射等方法，将食品中的腐败微生物数量减少到无害的程度或全部杀灭，并长期维持这种状况，从而长期保藏食品的方法。罐藏、辐射保藏及无菌包装技术等均属于此类方法。 -
第20题：
填空题试举2例利用糖的渗透压达到有效保藏的食品：（）和（）。正确答案： 浓缩果汁,蜜饯解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些？ 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些？ 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些？正确答案： （1）抑制变质因素活动达到保藏目的的方法：冷冻保藏、干藏、腌制、熏制、化学品保藏及改性气体包装保藏等。
（2）维持食品最低生命活动的保藏法：冷藏法、气调法等。此法主要用于新鲜水果、蔬菜等食品的活体保藏。
（3）利用无菌原理来保藏食品：即利用热处理、微波、辐射等方法，将食品中的腐败微生物数量减少到无害的程度或全部杀灭，并长期维持这种状况，从而长期保藏食品的方法。罐藏、辐射保藏及无菌包装技术等均属于此类方法。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题按食品保藏原理的不同，食品保藏方法有哪几类？正确答案： 1、运用发酵原理的保藏方法；
2、运用无菌原理的保藏方法，罐藏、辐射保藏、无菌包装；
3、抑制变质影响因素活动达到保藏目的的方法：冻藏、干藏、腌制、熏制、化学保藏、改性气体包装保藏；
4、维持食品最低生命活动的保藏方法：冷藏、气调解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（ ）。A糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
B低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
E酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
正确答案： A解析：
低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。