现有5项食物，每项食物的营养价值和价格如下表所示。食物营养价值及价格表若要求总价格不超过100的营养价值最大的套餐，则套餐应包含的食物有 (4) (用食物项的编码表示)，对应的最大营养价值为(5)。

第1题：

第2题：

简述谷类食物的营养价值。

正确答案: 谷类的营养成分比较全面。
（1）蛋白质含量约为8%~12%，蛋白质组成中赖氨酸含量较低，帮谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物。
（2）脂肪含量较少，其饱和脂肪酸含量较多。
（3）碳水化合物含量高，平均高达70%左右，绝大部分是淀粉，并且以支链淀粉为主。
（4）维生素中主要是B族维生素，以硫胺素和烟酸含量较多。
（5）矿物质主要是磷、钙、铁等。
（6）膳食纤维主要存在于谷粒的表层。

第3题：

INQ＜1，说明（）。

• A、食物中该营养素的供给量高于热能，营养价值高
• B、食物中该营养素的供给量低于热能，营养价值低
• C、食物中该营养素的含量高于供给量，营养价值高
• D、食物中该营养素的含量低于供给量，营养价值低
• E、以上均不对

正确答案:B

第4题：

食物营养价值

正确答案:食物营养价值指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。

第5题：

蛋白质的互补作用是指（）

• A、糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
• B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
• C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
• D、糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用
• E、用糖类和脂肪代替蛋白质

正确答案:C

第6题：

配餐时要充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的（），提高其营养价值。

• A、营养作用
• B、互补作用
• C、氧化作用
• D、强化作用

正确答案:B

第7题：

有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确（）

• A、食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少
• B、如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要
• C、非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系
• D、食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益

正确答案:D

第8题：

食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。

正确答案:错误

第9题：

被昆虫污染过的食物完全失去营养价值及食用价值。

正确答案:错误

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

评定食物蛋白质营养价值有什么依据？
1）蛋白质的含量。食物中含蛋白质是否丰富是重要前提，从500G食物所含的蛋白质从高到低依次为：豆类、肉类、蛋类、鱼类、粮谷类、蔬菜类
2）蛋白质的质。
3）不同食物所含蛋白质的营养价值。
略

第14题：

试述谷类食物的营养价值特点。

正确答案: （1）人类食物富含糖类，主要是淀粉，易于消化吸收，是人体理想而又经济的能量来源。
（2）人类食物含蛋白质少，不属于优质蛋白质，但仍然是我国居民膳食蛋白质主要来源。
（3）谷类食物含脂肪很低。
（4）谷类食物矿物质以磷含量最多，钙、铁均较少。
（5）谷类食物是各种水溶性维生素的重要来源，维生素B1、维生素B2、烟酸含量均较高，不含维生素C、维生素D。

第15题：

食物营养价值的高低，可以用同样重量食物中某一种营养素的含量多少来判定。（）

正确答案:错误

第16题：

把营养价值较低的植物性食物混合使用，可提高食物的营养价值。

正确答案:正确

第17题：

食物蛋白质的营养价值主要由（）、（）和（）决定。

正确答案:蛋白质含量 ；蛋白质消化率； 蛋白质生物

第18题：

有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的（）

• A、食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别
• B、食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配
• C、一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高
• D、维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低

正确答案:B

第19题：

有关食物的营养价值，下列说法正确的是（）。

• A、食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益
• B、如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要
• C、非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系
• D、食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少

正确答案:A

第20题：

食品营养价值的评价内容包括哪些方面？如何理解食物营养价值的相对性？

正确答案: 内容：营养成分、保健成分、抗营养因子、贮藏加工方法。
相对性：
（1）几乎所有天然食物都含有人体所需一种以上的营养素。
（2）食物的营养价值受储存、加工和烹调影响。
（3）不同食物提供热能和营养素量不同。
（4）同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别。
（5）有些食物中存在一些天然抗营养因素或有毒物质。
（6）有些食物含有特殊天然活性成分。
（7）食品的安全性是首要问题。

第21题：

第22题：

第23题：