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  • 第1题:

    西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内,不要打开炉门,防止蒸汽跑出。

    A.5

    B.10

    C.15

    D.20


    正确答案:B

  • 第2题:

    打开各种火焰炉和可控气氛炉炉门时,应该站立在炉门()。

    A.侧面

    B.正面

    C.下方

    D.上方


    参考答案:A

  • 第3题:

    停炉2小时内严禁开启观火孔和炉门,以防止炉子冷却太快。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:×

  • 第4题:

    脆皮面包入炉后前()min内,不要打开炉门,防止蒸汽跑出。

    A.40

    B.30

    C.20

    D.10


    正确答案:D

  • 第5题:

    侧炉门的作用是( )。

    A.熄炉时打开冷却

    B.调整炉内板型

    C.看火和观察炉墙状况


    正确答案:C