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A.乳清蛋白 B.乳球蛋白 C.乳白蛋白 D.醇溶蛋白 E.酪蛋白牛奶中主要的蛋白质是(　　)。

题目
A.乳清蛋白
B.乳球蛋白
C.乳白蛋白
D.醇溶蛋白
E.酪蛋白

牛奶中主要的蛋白质是(　　)。
相似考题

1.由于乳品中蛋白质含有(),使得乳品具有乳化性 。A.酪蛋白B.乳球蛋白C.乳琏蛋白D.乳清蛋白

2.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

3.在牛乳蛋白质中,含量最高的是。()A.乳酪蛋白B.乳清蛋白C.乳白蛋白D.乳球蛋白

4.牛奶与母乳相比，蛋白质含量较人乳约高三倍的是A．酪蛋白B．乳清蛋白C．乳球蛋白D．以上都是E．以上都不是

参考答案和解析
答案：E
解析：
1.牛奶中主要的蛋白质主要是酪蛋白。
2.人乳中主要的蛋白质是乳清蛋白。
3.谷类中主要的蛋白质是醇溶蛋白。
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  • 第1题：

    乳清是生产()时的副产品,乳清总固体占原料乳总干物质的一半,乳清蛋白占总乳蛋白的(),牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。


    参考答案：(干酪或干酪素) (20%)

  • 第2题：

    下列哪些不是母乳蛋白质的特点()

    A.含量高于鲜牛奶

    B.生物学价值高于牛奶

    C.乳清蛋白与酪蛋白比值高于牛奶

    D.酪蛋白在胃内，易于形成小而柔软的乳凝块

    E.乳清蛋白易于消化吸收


    本题答案：A, D

  • 第3题：

    牛奶中最主要的致敏成分是( )。

    A.乳清蛋白
    B.α-乳球蛋白
    C.卵球蛋白
    D.β-乳球蛋白
    E.酪蛋白

    答案：D
    解析：

  • 第4题：

    婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（　　）。

    A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加
    B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加
    C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低
    D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

    答案：A
    解析：
    绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%，同时减少酪蛋白至40%，以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。

  • 第5题：

    牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）

    • A、酪蛋白
    • B、乳球蛋白
    • C、乳清蛋白
    • D、乳清蛋白与乳球蛋白
    • E、以上都不是

    正确答案:A

  • 第6题：

    婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

    • A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加
    • B、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加
    • C、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低
    • D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低
    • E、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例降低

    正确答案:A

  • 第7题：

    分离乳清蛋白和浓缩乳清蛋白的区别是（）。

    • A、分离乳清蛋白价格便宜
    • B、分离乳清蛋白纯度高，易吸收
    • C、分离乳清蛋白更稳定
    • D、分离乳清蛋白是植物来源的蛋白质

    正确答案:B

  • 第8题：

    单选题
    乳清浓缩蛋白制品生产技术要点是（）。
    A

    乳清预处理、杀菌、干燥

    B

    乳清预处理、加糖、干燥

    C

    乳清预处理、乳清超滤、干燥

    D

    乳清预处理、稀释、干燥


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）
    A

    酪蛋白

    B

    乳球蛋白

    C

    乳清蛋白

    D

    乳清蛋白与乳球蛋白

    E

    以上都不是


    正确答案： C
    解析： 牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳构成恰好相反，即酪蛋白的含量较高。

  • 第10题：

    单选题
    婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。
    A

    配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

    B

    配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

    C

    配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

    D

    配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

    E

    配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例降低


    正确答案： D
    解析： 绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%，同时减少酪蛋白至40%，以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。

  • 第11题：

    单选题
    牛奶的蛋白主要是（）。
    A

    酪蛋白

    B

    乳清蛋白

    C

    乳白蛋白

    D

    乳蛋白

    E

    乳球蛋白


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    乳清是生产（）时的副产品，乳清总固体占原料乳总干物质的一半，乳清蛋白占总乳蛋白的（），牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。

    正确答案： 干酪或干酪素,20%
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    分离乳清蛋白和浓缩乳清蛋白的区别是_______。

    A.分离乳清蛋白价格便宜

    B.分离乳清蛋白纯度高，易吸收

    C.分离乳清蛋白更稳定

    D.分离乳清蛋白是植物来源的蛋白质


    正确答案：B

  • 第14题：

    下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。

    A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高

    B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

    C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

    D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主


    正确答案：B
    B【解析】尽管人乳所含蛋白质比牛乳少，约1．1g／100ml，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主，人乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例为70：30，而牛乳为18：82。

  • 第15题：

    婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是(　　)。

    A.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加
    B.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加
    C.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例降低
    D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低
    E.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

    答案：B
    解析：
    绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%，同时减少酪蛋白至40%，以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。

  • 第16题：

    乳清蛋白粉原料选自（）乳清蛋白与优质（）大豆蛋白，原料天然、纯正、无污染。


    正确答案:新西兰；北美非转基因

  • 第17题：

    牛奶的蛋白主要是（）。

    • A、酪蛋白
    • B、乳清蛋白
    • C、乳白蛋白
    • D、乳蛋白
    • E、乳球蛋白

    正确答案:A

  • 第18题：

    下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

    • A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
    • B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
    • C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
    • D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
    • E、人乳和牛乳的蛋白成分完全一样

    正确答案:B

  • 第19题：

    乳清蛋白 


    正确答案:在pH4.6时，仍分散在乳清中的蛋白质。

  • 第20题：

    单选题
    下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（　　）。
    A

    人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

    B

    人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

    C

    人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

    D

    牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主


    正确答案： A
    解析：
    尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约1.1g/100mL，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。人乳中乳清蛋白与酪蛋白之比为70：30，而牛乳为18：82。

  • 第21题：

    填空题
    乳清蛋白粉原料选自（）乳清蛋白与优质（）大豆蛋白，原料天然、纯正、无污染。

    正确答案： 新西兰,北美非转基因
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    分离乳清蛋白和浓缩乳清蛋白的区别是（）。
    A

    分离乳清蛋白价格便宜

    B

    分离乳清蛋白纯度高，易吸收

    C

    分离乳清蛋白更稳定

    D

    分离乳清蛋白是植物来源的蛋白质


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（　　）。
    A

    配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

    B

    配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

    C

    配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

    D

    配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低


    正确答案： D
    解析：
    绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%，同时减少酪蛋白至40%，以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。

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