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商务部服贸司司长冼国义26日表示，餐饮业的复工主要以外卖的方式，武汉25日一天的餐饮外卖数量达13万单。
题目
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第1题：
若外卖材料发生退货业务，退货价格与原外卖价格一致时，仓库可以直接引用原销售订单生成销售出库单，形成退库业务。
正确答案:错误 -
第2题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对餐饮外卖有何要求？
正确答案: 1.送餐人员应保持个人卫生。外卖箱（包）应保持清洁，并定期消毒。
2.使用符合食品安全规定的容器、包装材料盛放食品，避免食品受到污染。
3.配送高危易腐食品应冷藏配送，并与热食类食品分开存放。
4.从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合以下要求：烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。
5.宜在食品盛放容器或者包装上，标注食品加工制作时间和食用时限，并提醒消费者收到后尽快食用。
6.宜对食品盛放容器或者包装进行封签。 -
第3题：
餐饮业外卖（即到供餐现场进行食品加工）的现场至少应具备的基本条件是足够的电力、清洁饮用水、清洗水池和烹调设备。
正确答案:正确 -
第4题：
外卖业务类型包括（）。
- A、外卖销售
- B、外卖材料
- C、外卖废料
- D、内部调拨
正确答案:B,C,D -
第5题：
存货核算是一个必须使用的模块，它主要处理的是（）的成本计算。
- A、出入库单
- B、调拨单
- C、材料单
- D、外卖出库单
正确答案:A -
第6题：
西方国家餐饮企业类型包括（）
- A、社会餐馆
- B、酒店餐厅形式
- C、团体供餐企业
- D、俱乐部餐厅
- E、餐饮外卖服务
正确答案:A,B,C,D,E -
第7题：
外卖是在饭店餐饮消费场所之外进行的销售、服务活动，故其标准可略低于酒店本身的档次。（）
正确答案:错误 -
第8题：
某餐饮企业2014年开始增添外卖业务，外卖业务的市场增长速度非常快，据2015年1月统计，其市场增长率为17%，相对市场占有率为0.4。下列选项中，企业运用波士顿矩阵对外卖业务的分析正确的是（）。
- A、企业应采用保持战略目标，投资维持现状，保持外卖业务现有的市场占有率
- B、企业应采用发展战略目标，以提高相对市场占有率为目标，增加资金投入，甚至不惜放弃短期收益
- C、企业应对外卖业务采用撤退战略，立即淘汰该业务，或将外卖业务与其他业务合并
- D、企业应在短期内优先供给外卖业务所需的资源，支持它们继续发展
正确答案:B -
第9题：
酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、酒廊、服务酒吧、（）。
- A、宴会酒吧和餐厅酒吧
- B、宴会酒吧和外卖酒吧
- C、餐厅酒吧和外卖酒吧
- D、宴会酒吧和娱乐酒吧
正确答案:B -
第10题：
问答题日前，有媒体报道了一名男子身穿“外卖骑手”服挨家敲门，以送外卖为幌子进屋偷走海南海口一名女子的平板电脑。近日，家住海口龙华区秀城小区的张女士家中也遭了贼，价值1万多元财物被盗，张女士查看监控发现，作案的是一名身穿“外卖服”的男子。近年来，各种外卖平台如雨后春笋般出现，在方便百姓的同时，也催生出了很多安全问题，对于外卖行业所带来的百姓安全问题，谈谈你的看法。正确答案： 火爆的外卖行业，确实在一定程度上给我们生活带来了很多的方便。也让很多人足不出户就能够享受到订餐所带来的便利。但近来发现外卖送餐的一些乱象也频频出现，应该引起我们高度的重视。
我们将出现这些乱象的原因归为以下几点：
第一，大部分点餐人员图省事儿，叫餐送到家门口或是酒店门口，另外点餐人员缺乏安全意识，外卖人员一敲门立即就开门，也给外卖人员行了方便。
第二，外卖小哥每次都送餐都比较赶时间，物业保安将外卖服当成了通行证，所以不对他们身份进行核对。
第三，网站上的外卖服，也成了他们帮凶。
要坚决打击这种披着羊皮的狼，还外卖行业的良好口碑。因此，可以从以下几个方面来努力：
首先，消费者尽可能可以下楼取餐，同时也要留心观察，发现一些外卖小哥看起来不着急，东张西望无心送餐的要及时联系小区安保人员。
其次，物业的门卫要设置关卡，形成一道安全线。也可以利用技术手段来加强维护，上线“小区守卫”小程序，解决送餐人员进出小区时的身份核验、出入时间管理、轨迹追踪等问题。
最后，外卖平台与购物平台协商要求售卖外卖服的商户立即下架。并且做好服装的回收工作，对于离职人员要求一并上交其工作服。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题某餐饮企业2014年开始增添外卖业务，外卖业务的市场增长速度非常快，据2015年1月统计，其市场增长率为17%，相对市场占有率为0.4。下列选项中，企业运用波士顿矩阵对外卖业务的分析正确的是（）。A企业应采用保持战略目标，投资维持现状，保持外卖业务现有的市场占有率
B企业应采用发展战略目标，以提高相对市场占有率为目标，增加资金投入，甚至不惜放弃短期收益
C企业应对外卖业务采用撤退战略，立即淘汰该业务，或将外卖业务与其他业务合并
D企业应在短期内优先供给外卖业务所需的资源，支持它们继续发展
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题根据客人的要求，派员工到酒店外客人的驻地或指定的地点提供餐饮服务，这种服务方式被称为（）。A客房送餐
B外卖服务
C宅急送
D食速递
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
外卖业务一共有3种类型，分别是外卖废料、外卖材料、内部调拨
正确答案:正确 -
第14题：
《餐饮服务食品安全操作规范》主要是涉及餐饮服务场所、（）等餐饮服务各个环节的标准和基本规范。
- A、食品处理
- B、清洁操作
- C、餐用具保洁
- D、外卖配送
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
外卖是餐饮企业在餐饮清费场所之外进行的餐饮销售和服务活动，是餐饮销售在外延上的扩大。
正确答案:正确 -
第16题：
应收应付单的模具租金、外卖材料、固定资产清理等可以与产品款核销。（）
正确答案:正确 -
第17题：
对于餐饮外卖的描述，不正确的一项是？（）
- A、店铺曝光量是指在平台上看到这家店的顾客人数
- B、外卖配送方式有：快送、专送、商家自配送
- C、快送的配送范围比专送大，但没有专送专业
- D、平台服务费是以订单优惠前的总价格抽取服务费
正确答案:D -
第18题：
饭店提供的外卖不属于餐饮服务。
正确答案:正确 -
第19题：
日前，有媒体报道了一名男子身穿“外卖骑手”服挨家敲门，以送外卖为幌子进屋偷走海南海口一名女子的平板电脑。近日，家住海口龙华区秀城小区的张女士家中也遭了贼，价值1万多元财物被盗，张女士查看监控发现，作案的是一名身穿“外卖服”的男子。近年来，各种外卖平台如雨后春笋般出现，在方便百姓的同时，也催生出了很多安全问题，对于外卖行业所带来的百姓安全问题，谈谈你的看法。
正确答案: 火爆的外卖行业，确实在一定程度上给我们生活带来了很多的方便。也让很多人足不出户就能够享受到订餐所带来的便利。但近来发现外卖送餐的一些乱象也频频出现，应该引起我们高度的重视。
我们将出现这些乱象的原因归为以下几点：
第一，大部分点餐人员图省事儿，叫餐送到家门口或是酒店门口，另外点餐人员缺乏安全意识，外卖人员一敲门立即就开门，也给外卖人员行了方便。
第二，外卖小哥每次都送餐都比较赶时间，物业保安将外卖服当成了通行证，所以不对他们身份进行核对。
第三，网站上的外卖服，也成了他们帮凶。
要坚决打击这种披着羊皮的狼，还外卖行业的良好口碑。因此，可以从以下几个方面来努力：
首先，消费者尽可能可以下楼取餐，同时也要留心观察，发现一些外卖小哥看起来不着急，东张西望无心送餐的要及时联系小区安保人员。
其次，物业的门卫要设置关卡，形成一道安全线。也可以利用技术手段来加强维护，上线“小区守卫”小程序，解决送餐人员进出小区时的身份核验、出入时间管理、轨迹追踪等问题。
最后，外卖平台与购物平台协商要求售卖外卖服的商户立即下架。并且做好服装的回收工作，对于离职人员要求一并上交其工作服。 -
第20题：
饭店根据宾客要求到宾客驻地或指定地点为其提供的餐饮服务称为外卖服务，常见的外卖形式有（）
- A、零点服务
- B、宴会服务
- C、冷餐会服务
- D、鸡尾酒会服务
正确答案:B,C,D -
第21题：
以服务方式分类，酒吧可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧。
正确答案:错误 -
第22题：
判断题饭店提供的外卖不属于餐饮服务。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题民以食为天，食品安全问题是深受餐饮业界和广大消费者防范关注的问题，特别是在“互联网+”背景下，餐饮业的发展搭上互联网这列快车给我们的广大消费者带来了不可言说的便利。从餐饮打包到外卖送货到家，从网络订单到快递上门，我们的时代在发展，我们的餐饮行业的发展也在快速飙升，各种各样的外卖产品外卖品牌，发展的速度超出我们的想象，甚至外卖已经成为餐饮服务领域的新状态。外卖的方便、实惠、多样化等特点得到上班族们的喜爱，市场的发展空间巨大。但是，我们在网络上或者是社交平台上能够发现，网上店铺图片光鲜亮丽，让人看着食欲大增，但实际收到的却与图片严重不符；网上买家热评大评的卖家，实地探访却是“苍蝇小店”，甚至有的仅仅是居民自家厨房产的，并没有实体店的支撑。在“互联网+”列车上飞速前行的网络餐饮行业，缺乏相应监管的举措，使得消费者的个人利益和人身安全难以得到保障。近年来，网络订餐业务火爆，很多的消费者在反映方便快捷的同时，也暴露了很多的问题。对于网络订餐业务火爆这个现象谈谈你的看法。正确答案： 随着网络的发展，很多领域都能够顺利搭上“互联网+”的列车，突破传统的发展模式，快速的发展。互联网+餐饮，是其中一个不可忽略的领域。以往我们就餐，在附近找一家餐馆或者是朋友介绍，现在我们可以通过网络搜索一下附近最受欢迎的餐厅；以往我们中午和晚餐，在纠结和忧郁中决定到底谁做，现在我们可以拿起手机用APP来定各自喜欢的菜品；以往我们吃完饭打包自己带回家，现在直接外卖小哥给我们送到家门口。外卖的出现，网络餐饮的出现影响我们的饮食习惯，甚至给我们带来了不可替代的服务。
一方面，在我们工作繁忙的时候，只需要动动手指，约定好时间，热气腾腾的饭就会被送到门口，给我们省了很多的时间，一定程度上也便于我们更好的工作。
另一方面，在订餐的时候，只要在规定的范围之内我们可以吃到各个地方的美食，使我们更加的享受生活。
但是在网络饮食给我们提供便利的同时，我们不可忽略它给我们带来的不安。有的消费者在购买的餐饮里发现苍蝇或者老鼠，有的消费者发现提供订餐的餐厅没有实体店也没有营业资格，有的消费者在收到与图不符的食品时却无法维护自己的合法权益，所有这一切都在提醒我们，在网络餐饮发展的阶段，我们有很多的问题需要去妥善解决，确保新型发展策略的顺利发展。具体，可以通过以下几个方面去做。
一方面互联网外卖涉及食品安全，在这个问题上，效率应该退位给“安全”。要明确利用互联网提供餐饮服务的，应当具有实体店铺并依法取得食品经营许可证，按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。
另一方面，网络餐饮服务第三方平台、网络餐饮服务提供者以及送餐行为也做出规范。例如，第三方平台提供者应当对餐饮服务提供者的经营行为和服务进行抽查和监测。第三方平台提供者发现餐饮服务提供者存在违法行为的，应当及时制止并立即报告其所在地县级人民政府食品药品监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。
还有，食品药品监管部门要进一步加强食品网络经营监管，督促网络第三方平台落实责任，完善平台商家实名登记、许可证审查、信息公示，及时查处相关违法经营行为。更重要的是从准入到送餐，外卖行业应该有一套完整的质量体系和行业标准。对网络订餐平台应该收紧审核关口，从源头过滤黑店。而这些工作有待相关部门联合发力，更有待于网络订餐平台和线下餐饮企业忠实履行安全责任和法律义务。
只有通过各方共同努力，我们才能够真正保护好消费者合法权益，确保网络餐饮安全发展，为消费者提供便利。解析： 暂无解析