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餐馆：厨师：菜肴( )A.酒吧：乐队：音乐 B.体育馆：运动员：网球 C.商场：顾客：衣服 D.工地：工人：建筑

题目
餐馆：厨师：菜肴( )

A.酒吧：乐队：音乐
B.体育馆：运动员：网球
C.商场：顾客：衣服
D.工地：工人：建筑
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1.厨师根据()为宾客烹制菜肴。A、菜单B、酒水单C、饮料单D、货单

2.：厨师从12种主料中挑出2种，从13种配料中挑选出3种来烹饪某道菜肴，烹饪的方式共有7种，那么该厨师最多可以做出多少道不一样的菜肴？（ ）A．131204B．132132C．130468D．133456

3.协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列()做法是不正确的。A.客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师B.客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师C.为客人上菜时告之客人厨师的姓名D.无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度

4.在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以()。A、食用为本B、口味如何C、色泽新鲜D、形状美观

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  • 第1题：

    知青：农村（ ）。

    A．教师：学校

    B．白领：办公室

    C．农民工：城市

    D．厨师：餐馆


    正确答案：C
    知青下放地是农村，农村不是一个特定的场所，而是一个体制性的概念，农民工打工的地方是城市，城市是与农村相对立的概念，也是一种体制形态的存在物，所以本题应该选择C。

  • 第2题：

    烹调阶段的管理要求从烹调厨师的（）等几个方面的管理。

    • A、操作规范
    • B、烹饪质量
    • C、菜肴质地
    • D、成菜温度
    • E、失手菜肴的处理

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第3题：

    大厨餐厅厨房（）岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人

    • A、厨师长
    • B、出品督导
    • C、炉灶厨师
    • D、排菜厨师

    正确答案:B

  • 第4题：

    厨师长每月需推出（）款菜肴作为特别推荐菜。

    • A、6
    • B、8
    • C、10
    • D、12

    正确答案:C

  • 第5题：

    针对“追求特殊气氛”顾客，餐馆酒楼在（）上，不必多费脑筋。

    • A、方便性
    • B、店堂环境
    • C、菜肴品质
    • D、菜肴品种
    • E、价格

    正确答案:A,D,E

  • 第6题：

    （）是决定菜肴质量的关键环节。

    • A、主配料
    • B、调味品
    • C、厨师的手艺
    • D、菜肴加工烹制的步骤、方法和要求

    正确答案:D

  • 第7题：

    协调餐厅服务员与厨房之间的关系，服务员的（）做法欠妥。

    • A、尊重厨师的辛勤劳动
    • B、为防止厨师骄傲，将客人对菜肴的表扬向厨师保密
    • C、虚心向厨师学习
    • D、及时将客人对菜肴的批语与表扬告诉厨师

    正确答案:B

  • 第8题：

    与主厨师长一起确定菜肴价格是餐厅经理的岗位职责。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪个选择是不必要的（）

    • A、请示上级
    • B、主动介绍同味菜
    • C、相同制作方法的菜肴
    • D、请厨师协助烹调客人新点的菜肴

    正确答案:A

  • 第10题：

    按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制成本是切配厨师的工作职责。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    判断题
    总厨师长不参与厨房具体菜肴的制作。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪个选择是不必要的（）
    A

    请示上级

    B

    主动介绍同味菜

    C

    相同制作方法的菜肴

    D

    请厨师协助烹调客人新点的菜肴


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    要求厨师从7种主料中挑选出2种、从10种配料中挑选出3种来烹饪一道菜肴，烹饪的方式共有6种，那么该厨师最多可以做出多少道不一样的菜肴？

    A.10290
    B.18470
    C.19826
    D.15120

    答案：D
    解析：
    第一步，本题考查排列组合问题，属于基础排列组合。
    第二步，先从7种主料中选出2种，有

    =6（种），那么一共能做出21×120×6＝15120（种）菜肴。（尾数法，末两位尾数20）

  • 第14题：

    由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

    • A、切配厨师
    • B、冷菜厨师
    • C、排菜厨师
    • D、炉灶厨师

    正确答案:C

  • 第15题：

    餐馆厨师的烹饪行为属于（）。

    • A、顾客行为
    • B、前台服务行为
    • C、后台服务行为
    • D、支持行为

    正确答案:C

  • 第16题：

    烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制。

    • A、成菜口味
    • B、菜肴规格
    • C、菜肴质量
    • D、成菜要求

    正确答案:A

  • 第17题：

    地陪带团到达餐厅，介绍完餐馆及菜肴特色，引导客人入座后即可去用餐。（）


    正确答案:正确

  • 第18题：

    协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴做好。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（）做法是不正确的。

    • A、客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师
    • B、客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师
    • C、为客人上菜时告之客人厨师的姓名
    • D、无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度

    正确答案:D

  • 第20题：

    餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜肴退回厨房，并向（）反映。

    • A、采购员
    • B、厨师
    • C、厨师长
    • D、餐饮部经理

    正确答案:C

  • 第21题：

    总厨师长不参与厨房具体菜肴的制作。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    单选题
    厨师：炒勺：菜肴
    A

    学生：铅笔：作业

    B

    士兵：武器：祖国

    C

    教师：学校：教学

    D

    医生：医院：病人


    正确答案： B
    解析：
    厨师用炒勺烹制出菜肴；学生用铅笔写出作业。

  • 第23题：

    单选题
    ()是决定菜肴质量的关键环节。
    A

    主配料

    B

    调味品

    C

    厨师的手艺

    D

    菜肴加工烹制的步骤、方法和要求


    正确答案： C
    解析： 主配料是菜肴形成的基础，调味品直接决定着菜肴的口味。菜肴加工烹制的步骤、方法和要求是决定菜肴质量的关键环节，必须对四个步骤制定严格的程序和标准：①原材料的初加工；②原料切配；③烹制；④装盘。

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