第1题:
锅塌豆腐工序比较复杂,批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。()
第2题:
油豆腐生产中油豆腐不发泡的原因是什么?
第3题:
豆腐牙碜或苦涩的原因是什么?
第4题:
“抓炒豆腐”将原料豆腐切成()cm见方,()cm长的条。
第5题:
将新鲜的豆腐放入冰箱里冷冻,第二天取出,解冻后切开,发现里面存在许多小孔。在小孔形成的过程中,发生的主要物态变化是()
第6题:
多食豆腐的益处。
第7题:
常见的豆腐再加工制品有()
第8题:
豆腐塌泥后的()处理是为了豆腐泥的成型。
第9题:
挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方,再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。
第10题:
对
错
第11题:
第12题:
液化和汽化
凝固和熔化
凝固和汽化
凝华和熔化
第13题:
第14题:
豆腐颜色发红、色暗的原因是什么?
第15题:
煎的方法只使豆腐表面色泽金黄,豆腐内部()不受影响;而炸的方法会使内部水分挥发,影响细嫩效果。
第16题:
金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜,其中有一道“二十四桥明月夜”,是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状;因食材中豆腐最为软嫩,亦最考刀工。以下四道豆腐菜,刀工最精致的是()
第17题:
可以在豆腐中添加色素,制成五颜六色的豆腐制品,非常美观。
第18题:
南豆腐因其含水量的原因,就其他质地特征,又叫它()
第19题:
“镜箱豆腐”选用()豆腐为原料。
第20题:
豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。
第21题:
豆腐可分为北方豆腐、南方豆腐和内酯豆腐等。
第22题:
财主非常小气
财主喜欢吃豆腐
多吃豆腐可以延长寿命
豆腐的营养价值比肉高
第23题:
职业良心
职业荣誉
职业技能
职业理想
第24题:
鲁菜
苏菜
粤菜
徽菜