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烹饪的含义是（　　）。A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术

题目
烹饪的含义是（　　）。


A.等同于烹调

B.烹饪指制作菜点的全部过程

C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

D.烹饪不是技术
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1.中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期：一是使用铁器以前的古代烹饪时期;二是使用铁器以后的古代烹饪时期;三是中西饮食文化大交流的()时期。A、铁器烹饪B、陶器烹饪C、古代烹饪D、近代烹饪

2.烹饪原料是烹饪活动的前提，是第二位重要的因素。()

3.东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表分别为：中国烹饪、法国烹饪和__________烹饪。

4.烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。()

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  • 第1题：

    烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价值;二是指菜肴、点心、饮料等进入口腔以后，所引起的()。

    A、质感美

    B、节奏美

    C、菜肴美

    D、形式美


    参考答案：A

  • 第2题：

    在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。

    A、烹饪原料

    B、烹饪能源

    C、烹饪器具

    D、烹饪人员


    参考答案：A

  • 第3题：

    烹饪的含义是（ ）。

    A.等同于烹调

    B.烹饪指制作菜点的全部过程

    C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

    D.烹饪不是技术


    正确答案：B
    B

  • 第4题：

    在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是（）。

    • A、烹调
    • B、烹制
    • C、料理
    • D、炊事

    正确答案:A

  • 第5题：

    烹饪学的学科体系是由（）等一些基本学科构成。

    • A、烹饪史学
    • B、烹饪化学
    • C、烹饪美学
    • D、烹饪原料学
    • E、烹饪社会学
    • F、烹饪工艺学

    正确答案:A,B,C,D,F

  • 第6题：

    烹饪美学是研究烹饪色彩的一门学科。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。


    正确答案:重要；非常广泛

  • 第8题：

    烹饪化学是（）的重要基础。

    • A、原料学
    • B、营养卫生学
    • C、烹饪工艺学
    • D、物理学
    • E、烹饪美学
    • F、烹饪史学

    正确答案:A,B,C

  • 第9题：

    单选题
    下列不属于世界三大烹饪流派的是(    )。
    A

    中国烹饪

    B

    法国烹饪

    C

    印度烹饪

    D

    土耳其烹饪


    正确答案： C
    解析：

  • 第10题：

    填空题
    谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。

    正确答案： 重要,非常广泛
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    世界公认的三大烹饪流派指（　　）。
    A

    中国烹饪

    B

    法国烹饪

    C

    意大利烹饪

    D

    土耳其烹饪


    正确答案： B,C
    解析：
    世界三大烹饪流派：中国烹饪（东方烹饪流派代表）；法国烹饪（西方烹饪流派代表）；土耳其烹饪（阿拉伯烹饪流派代表）。

  • 第12题：

    多选题
    世界公认的三大烹饪流派指（　　）。
    A

    中国烹饪

    B

    印度烹饪

    C

    法国烹饪

    D

    意大利烹饪

    E

    土耳其烹饪


    正确答案： B,D
    解析：
    世界三大烹饪流派：中国烹饪（东方烹饪流派代表）；法国烹饪（西方烹饪流派代表）；土耳其烹饪（阿拉伯烹饪流派代表）。

  • 第13题：

    中国烹饪所揭示的烹饪原理是我们()遵循和掌握的烹饪规律。

    A、应该

    B、必须

    C、重点

    D、永远


    参考答案：B

  • 第14题：

    世界三大烹饪流派的代表分别是中国烹饪、法国烹饪和( )．

    A．意大利烹饪

    B．土耳其烹饪

    C．俄罗斯烹饪

    D．印度烹饪


    正确答案：B

  • 第15题：

    在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。

    A.烹调

    B.烹制

    C.料理

    D.炊事


    正确答案：A

  • 第16题：

    简述烹饪的含义和作用。 


    正确答案:含义：是就所吃饭菜制作的全过程而言。它包括原料的选择、初步加工、切配、烹调、美化装盘等。
    作用：烹的作用：（1）杀菌消毒。
    （2）促进大分子的营养素分解，有利于消化吸收。
    （3）形成芳香物质，使食物变得芳香可口。
    （4）促进复合味的形成。
    （5）使原料色泽鲜艳，形状美观。
    调的作用：（1）除去异味。
    （2）增进美味

  • 第17题：

    烹饪工艺美术是烹饪原料加上美的结合体。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。

    • A、食用特点
    • B、加工特点
    • C、商品学特点
    • D、生物学分类体系
    • E、烹饪运用特点

    正确答案:D,E

  • 第19题：

    当今世界被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表是指（　）。

    • A、中国烹饪、美国烹饪、土耳其烹饪
    • B、中国烹饪、德国烹饪、墨西哥烹饪
    • C、中国烹饪、法国烹饪、墨西哥烹饪
    • D、中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪

    正确答案:D

  • 第20题：

    “弋言加之，与子宜之”中“宜”的含义是（）。

    • A、更加
    • B、舒适
    • C、烹饪
    • D、美化

    正确答案:C

  • 第21题：

    问答题
    简述烹饪的含义和作用。

    正确答案： 含义：是就所吃饭菜制作的全过程而言。它包括原料的选择、初步加工、切配、烹调、美化装盘等。
    作用：烹的作用：（1）杀菌消毒。
    （2）促进大分子的营养素分解，有利于消化吸收。
    （3）形成芳香物质，使食物变得芳香可口。
    （4）促进复合味的形成。
    （5）使原料色泽鲜艳，形状美观。
    调的作用：（1）除去异味。
    （2）增进美味
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    烹饪的含义是（　　）。
    A

    等同于烹调

    B

    烹饪指制作菜点的全部过程

    C

    烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

    D

    烹饪不是技术


    正确答案： B
    解析：

  • 第23题：

    单选题
    当今世界被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表是指（　）。
    A

    中国烹饪、美国烹饪、土耳其烹饪

    B

    中国烹饪、德国烹饪、墨西哥烹饪

    C

    中国烹饪、法国烹饪、墨西哥烹饪

    D

    中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    “弋言加之，与子宜之”中“宜”的含义是（）。
    A

    更加

    B

    舒适

    C

    烹饪

    D

    美化


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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