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13、融化巧克力时，直接将巧克力放到火上加热即可。
题目
13、融化巧克力时，直接将巧克力放到火上加热即可。
相似考题
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第1题：
制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。
A.煮至沸
B.稍加热
C.稍冷冻
D.急速冻
正确答案：B
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第2题：
巧克力在制作时隔水融化水的温度和巧克力应保持的温度?参考答案：熔化深色巧克力时，水浴温度为65℃- 76℃,牛奶巧克力因含有蛋白质与乳糖须做较低温度的处理，其水浴的温度必须不超过49℃-60℃。熔化后，所熔化的巧克力须保持其一定的温度，深色巧克力保持在43℃-49℃，牛奶巧克力保持在41℃-43℃。
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第3题：
隔水融化巧克力的最佳温度是( )℃。参考答案：40-45
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第4题：
调制巧克力馅料时,巧克力的溶化方法要用()。A.“双煮法”
B.低温法
C.高温法
D.上火直接加热溶化
参考答案：A
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第5题：
下面不属于巧克力初加工的是( )。
A.淋挂巧克力皮
B.巧克力碎片加工
C.巧克力加热熔化
D.调制巧克力馅心
正确答案：：A
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第6题：
以下哪种巧克力的巧克力含量最低（）
- A、黑巧克力
- B、白巧克力
- C、奶油巧克力
- D、榛仁巧克力
正确答案:B -
第7题：
以下哪些巧克力属于纯巧克力（）
- A、香草巧克力
- B、奶油巧克力
- C、果仁巧克力
- D、巧克力牛奶
正确答案:A,B,D -
第8题：
制作巧克力少司时，用（）将碎巧克力溶化，并轻轻搅动以防大块的巧克力没有化开。
正确答案:热水 -
第9题：
加热巧克力奶标准是加热到150°，然后上升到不超过165°并且不可重复加热，请问华氏多少度巧克力奶会被烧焦？（）
- A、155°
- B、160°
- C、170°
- D、180°
正确答案:D -
第10题：
在沾巧克力球时，我们一般要使用（）。
- A、巧克力模具
- B、巧克力平刀
- C、巧克力沾浸叉
- D、巧克力沾棍
正确答案:C -
第11题：
巧克力要用“双煮法”加热溶化。（）
正确答案:正确 -
第12题：
下面不属于巧克力初加工的是（）
- A、淋挂巧克力皮
- B、巧克力碎片加工
- C、巧克力加热熔化
- D、调制巧克力馅心
正确答案:A -
第13题：
西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。
A.奶油巧克力
B.牛奶巧克力
C.鲜奶巧克力
D.淡奶巧克力
正确答案：B
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第14题：
为使巧克力黏稠度提高,可在融化的巧克力中添加( )A.水
B.色拉油
C.牛奶
D.朗姆酒
参考答案：D
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第15题：
调制巧克力馅料时,可用()溶化巧克力。A.上火直接加热溶化
B.加水熬制
C.微波炉高温法
D.微波炉低温法
参考答案：D
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第16题：
巧克力要用“双煮法”加热溶化。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第17题：
调制巧克力馅料时，可用（）溶化巧克力。
- A、上火直接加热溶化
- B、加水熬制
- C、微波炉高温法
- D、微波炉低温法
正确答案:D -
第18题：
比利时巧克力分为3种，不包括下列的（）
- A、黑巧克力
- B、白巧克力
- C、牛奶巧克力
- D、榛子巧克力
正确答案:D -
第19题：
西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。
- A、花色巧克力
- B、甜味巧克力
- C、咸味巧克力
- D、牛奶巧克力
正确答案:D -
第20题：
巧克力融化温度不要超过（）
- A、48℃
- B、58℃
- C、68℃
- D、78℃
正确答案:A -
第21题：
调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用（）。
- A、“双煮法”
- B、低温法
- C、高温法
- D、上火直接加热溶化
正确答案:A -
第22题：
制作巧克力少司时，下列描述是错误的是（）。
- A、溶化巧克力时，水温不宜过高
- B、将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉
- C、可可粉可先用少量的冷水化开后再加入
- D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味
正确答案:D -
第23题：
用（）调制制品时，常加入适量的稀释剂。
- A、白巧克力
- B、黑巧克力
- C、牛奶巧克力
- D、无味巧克力
正确答案:D -
第24题：
对于专营高档巧克力的巧克力店，哪个关键字列表最具针对性（）
- A、“巧克力礼品”、婚礼、美味
- B、配方、巧克力礼品、“美味巧克力”
- C、美味、巧克力、配方
- D、礼品、巧克力制作、巧克力
正确答案:B