强筋小麦（粉）适合制作饼干、糕点等食品。

第1题：

第2题：

粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。

正确答案:错误

第3题：

（）适合制作饼干、蛋糕等制品。

• A、糕点粉
• B、面包粉
• C、自发粉
• D、水饺粉

正确答案:A

第4题：

小麦角质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。

正确答案:错误

第5题：

根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（）、（）和（）三种类型，其中（）胚乳适合制作面包等食品，（）胚乳适合制作饼干、糕点等食品。

正确答案:粉质、角质、半角质、角质、粉质

第6题：

强筋小麦（粉）适合制作面包等食品。

正确答案:正确

第7题：

小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。

正确答案:正确

第8题：

低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。

正确答案:10%；24%

第9题：

适用于制作饼干的糕点的是（）。

• A、强筋小麦
• B、软质小麦
• C、中筋小麦
• D、弱筋小麦

正确答案:D

第10题：

下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。

• A、高筋粉
• B、中筋粉
• C、低筋粉
• D、特质粉

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

我国专用小麦一般主要分为3类，分别为（）、（）、中筋小麦，其中（）小麦适合制作面包类食品。

正确答案:强筋小麦、弱筋小麦、强筋

第14题：

高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

正确答案:12.2%；30%

第15题：

不适合用高筋粉制作的品种是（）。

• A、面包
• B、泡芙
• C、蛋糕
• D、饼干
• E、曲奇

正确答案:C,D,E

第16题：

适宜制作饼干类食品的小麦胚乳属（）类型。

• A、角质
• B、粉质
• C、半角质
• D、都可以

正确答案:B

第17题：

弱筋小麦（粉）适合制作饼干、糕点等食品。

正确答案:正确

第18题：

弱筋小麦（粉）适合制作面包等食品。

正确答案:错误

第19题：

中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。

正确答案:面粉

第20题：

强筋小麦主要制作面包、蛋糕；弱筋小麦主要制作（）.

正确答案:饼干

第21题：

在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。

• A、饼干
• B、糕点
• C、馒头
• D、面包

正确答案:D

第22题：

第23题：

第24题：