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8、鱼香大虾的原料有（）A．虾肉B．鸡蛋C．玉米淀粉D．葱、姜、蒜

题目

8、鱼香大虾的原料有（）

A．虾肉

B．鸡蛋

C．玉米淀粉

D．葱、姜、蒜

相似考题

1.烹调方法写实型菜肴有清蒸鲩鱼,油焖大虾等。()此题为判断题(对，错)。

2.香滑生鱼球这个菜名是以( )命名。A、形容原料的形状B、形容原料的质地C、形容原料的色泽D、寓意吉祥的文字

3.鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行( )处理。A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水

4.不是干煎法的特征。A.以大虾为原料B.主料不上浆也不上粉，直接煎制C.主料可以沾上芝麻D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色

参考答案和解析
虾肉;鸡蛋;玉米淀粉;葱、姜、蒜
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  • 第1题：

    鱼香大虾在加热时,时间不宜太长,否则虾肉易变老,影响口感。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    鱼香大虾在调味时,不能过早放入葱、姜、蒜,应在出锅前再加入。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    鱼香大虾在炸制大虾前需要进行______处理。

    A.去壳

    B.改刀

    C.腌制

    D.焯水


    参考答案：C

  • 第4题：

    鱼香大虾所用的辣椒是______。

    A.干辣椒

    B.泡红辣椒

    C.野山椒

    D.鲜青椒


    参考答案：B

  • 第5题：

    鱼香大虾在炒制时需要煸香的调料有______。

    A.葱

    B.蒜

    C.姜

    D.青蒜苗

    E.香菇


    参考答案：ADE

  • 第6题：

    制作蔚萝腌三文鱼的原料有()。

    A.黑胡椒

    B.红椒粉

    C.干辣椒

    D.白里香


    正确答案：A

  • 第7题：

    （）不是干煎法的特征。

    • A、以大虾为原料。
    • B、主料不上浆也不上粉，直接煎制。
    • C、主料可以沾上芝麻。
    • D、成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色。

    正确答案:A

  • 第8题：

    根据白酒风味轮的描述，下列属于原料香范畴的有（）

    • A、曲香
    • B、酱香
    • C、焦香
    • D、药香

    正确答案:A,D

  • 第9题：

    制作大虾头盘的原料一般有（）

    • A、橄榄
    • B、柠檬
    • C、茄子
    • D、土豆

    正确答案:B

  • 第10题：

    一般制作大虾头盘的时候原料有（）

    • A、生菜叶
    • B、番茄汁
    • C、白里香
    • D、鱼子酱

    正确答案:A

  • 第11题：

    制作莳萝腌三文鱼的原料须有（）

    • A、黑胡椒
    • B、红椒粉
    • C、干辣椒
    • D、白里香

    正确答案:A

  • 第12题：

    上桌时跟辣酱油、花椒盐和甜面酱味碟的菜是（）。

    • A、炸香椿鱼
    • B、如意大虾
    • C、西法大虾
    • D、炸板鱼

    正确答案:B

  • 第13题：

    鱼香大虾在成熟方法上可以作变化,可以将炸的方法改为水煮或蒸,更有利于健康。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    鱼香大虾预熟处理的方法是______。

    A.油煎

    B.水煮

    C.烤制

    D.油炸


    参考答案：D

  • 第15题：

    鱼香大虾中大虾在油炸前要进行______处理。

    A.沥水

    B.风干

    C.调味

    D.煸炒


    参考答案：C

  • 第16题：

    鱼香大虾的菜品特点有______。

    A.色泽红亮

    B.外酥内嫩

    C.味咸、甜、酸、辣

    D.刀工精细

    E.麻辣味厚


    参考答案：ABC

  • 第17题：

    鱼香大虾中不需要添加的调料有______。

    A.甜面酱

    B.泡红辣椒

    C.醋

    D.鱼香酱

    E.芝麻酱


    参考答案：ABC

  • 第18题：

    一般制作大虾头盘的原料有（）

    • A、莳萝少司
    • B、油醋少司
    • C、千岛少司
    • D、鞑靼少司

    正确答案:C

  • 第19题：

    红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。

    • A、去壳
    • B、改刀
    • C、腌制
    • D、焯水

    正确答案:C

  • 第21题：

    制作铁扒大虾的原料有（）。

    • A、红白菜
    • B、鲜橙汁
    • C、酸白菜
    • D、橄榄油

    正确答案:A

  • 第22题：

    “Please get the ingredient sofgrilled prawns ready.”这句话的意思是（）。

    • A、请拿出铁扒大虾的料单来。
    • B、请将铁扒大虾的原料准备好。
    • C、请给我拿一份铁扒大虾来。
    • D、请将制作大虾的原料买来。

    正确答案:B

  • 第23题：

    每斤娃娃鱼售价达1500元，一条3.3斤重的娃娃鱼总价近5000元。有游客在桂林市一家普通餐馆遭遇“天价娃娃鱼”。从“天价大虾”、“天价拖车费”到如今的“天价娃娃鱼”，各类“天价事件”层出不穷，对此问题请谈谈你的对策。


    正确答案: 从“天价大虾”、“天价拖车费”到如今的“天价娃娃鱼”，各类“天价事件”因物价管理不规范、政策执行不彻底而层出不穷，致使政府的公信力受到民众的质疑。
    可见，在市场经济条件下，政府必须不断提高其管理效能，加强政策执行力，才能切实根治“天价”顽疾。据此，有关部门需要从两方面开始着手：
    一方面，跟踪问效，完善督查机制。督查是提高政府执行力的有效措施，政府的执行力不能简单地停留在公文问政，而应确保解决措施落到实处。对于天价鱼事件，政府应多部门联合管制。物价部门应制定高罚金，不断提高其违法成本，工商部门应勒令店家停业整顿，跟踪问效。通过不断加大查处力度，严厉整治不法商家高价收费的“霸王行为”。
    另一方面，明确责任，完善责任追究机制。完善岗位目标责任制、重要工作限时办结制、服务群众首问负责制等制度机制，实行责任到人、进度到天。如天价虾、天价鱼的频繁出现可反映出当地餐饮市场平时并未经过政府的严格监管，才促使商家有恃无恐地漫天要价，如果有关部门监管到位，责任到人，建立科学的责任追究机制，欺客宰客、漫天涨价的行为一定能得到有效遏制。
    “执行力是政府的生命力”，执行力决定政府的战斗力、凝聚力和公信力。对于各类“天价”问题，各级部门还需勤勉履职，当好组织者、协调者，不断提高执行力，形成齐抓共管的良好局面。

  • 第24题：

    多选题
    下列各项中，属于冀菜代表菜的有（　　）。
    A

    肉沫春不老

    B

    油焖大虾

    C

    烧口蘑

    D

    栗子烧白菜

    E

    金毛狮子鱼


    正确答案： D,A
    解析：
    冀菜是中国第九大菜系，主要代表菜有：烤全鹿、香酥野鸭、烧口蘑、锅塌豆腐、肉沫春不老、油焖大虾、锅爆肘子、鸡丁元鱼、栗子烧白菜等。E项，金毛狮子鱼是鲁菜的代表菜。

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