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4、酸度调节剂就是酸味剂。

题目

4、酸度调节剂就是酸味剂。

相似考题

1.下列哪种是不允许使用的酸度调节剂( )A、琥珀酸B、盐酸C、延胡索酸D、柠檬酸E、酒石酸

2.亚硝酸盐为食品添加剂,可作为防腐剂、发色剂、酸度调节剂严格限量使用。()此题为判断题(对，错)。

3.下列酸度调节剂中属于无机酸的是()。A、柠檬酸B、苹果酸C、乳酸D、酒石酸E、磷酸

4.食品添加剂中，酸度调节剂中砷的含量不能超过( )A、0.01mg/kgB、0.10mg/kgC、1.40mg/kgD、1.60mg/kgE、2.00mg/kg

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  • 第1题：

    蛋糕内常用的食品添加剂有（）

    • A、膨松剂
    • B、防腐剂
    • C、乳化剂
    • D、酸度调节剂

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    亚硫酸钠可作为那些食品添加剂使用（）.

    • A、防腐剂
    • B、抗氧化剂
    • C、酸度调节剂
    • D、抗结剂
    • E、漂白剂

    正确答案:A,B,E

  • 第3题：

    下列是食品添加剂的是，（）

    • A、酸度调节剂
    • B、抗结剂
    • C、消泡剂
    • D、膨松剂
    • E、防腐剂

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第4题：

    饮料酸感的强弱由什么决定的？添加酸味剂或调节饮料的酸度有何目的？


    正确答案: 饮料酸感的强弱由氢离子决定。使饮料具有特定酸味，改善饮料风味。通过刺激产生唾液，加强饮料解渴效果。具有一定的防腐效果。是防腐剂的增效剂。某些酸是络合剂，可以减轻或消除某些离子对饮料质量的影响。

  • 第5题：

    简述酸度调节剂的使用注意事项。


    正确答案: （1）酸度调节剂大都电离成H+，它可以影响食品的加工条件，可与纤维素、淀粉等食品原料作用，所以要有加入的程序和时间。
    （2）当使用固体酸度调节剂时，要考虑它的吸湿性和溶解性，以便采用适当的包装和配方。
    （3）阴离子除影响酸度调节剂的风味外，还能影响食品风味。
    （4）酸度调节剂有一定刺激性，能引起消化功能疾病。

  • 第6题：

    柠檬酸作为酸味调节剂广泛应用与食品工业。柠檬酸具有（），能够清除有害金属。它与（）混合使用，能钝化金属离子，起到（）的作用。


    正确答案:螯和作用；抗氧化剂；协同增效

  • 第7题：

    功能最多，用途最广的酸度调节剂是（）

    • A、酒石酸
    • B、乳酸
    • C、柠檬酸

    正确答案:C

  • 第8题：

    多选题
    蛋糕内常用的食品添加剂有（）
    A

    膨松剂

    B

    防腐剂

    C

    乳化剂

    D

    酸度调节剂


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）
    A

    琥珀酸

    B

    盐酸

    C

    延胡索酸

    D

    柠檬酸

    E

    酒石酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    饮料酸感的强弱由什么决定的？添加酸味剂或调节饮料的酸度有何目的？

    正确答案： 饮料酸感的强弱由氢离子决定。使饮料具有特定酸味，改善饮料风味。通过刺激产生唾液，加强饮料解渴效果。具有一定的防腐效果。是防腐剂的增效剂。某些酸是络合剂，可以减轻或消除某些离子对饮料质量的影响。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    在食品中直接使用（）的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称；使用其他食品添加剂的，可以标注具体名称、种类或者代码。

    • A、酸度调节剂
    • B、甜味剂
    • C、防腐剂
    • D、着色剂
    • E、香精

    正确答案:B,C,D

  • 第12题：

    关于调节剂系统，下列说法正确的是（）。

    • A、聚合开车后加入调节剂
    • B、从压缩岗位加入调节剂
    • C、从切粒岗位加入调节剂
    • D、MFR高时加入调节剂

    正确答案:B

  • 第13题：

    酸度调节剂


    正确答案:是指食品加工和烹调时，添加于其中的呈酸味物质，主要是用于改善食品的风味，同时又可以提高食品的防腐和抗氧化能力。

  • 第14题：

    焦磷酸钠属于哪一类食品添加剂？（）

    • A、酸味调节剂；
    • B、乳化剂；
    • C、护色剂；
    • D、水分保持剂。

    正确答案:A,D

  • 第15题：

    根据食品添加剂的编码，01.001代表（）.

    • A、酸度调节剂
    • B、乳酸
    • C、柠檬酸
    • D、亚铁氰化钾

    正确答案:C

  • 第16题：

    下列选项中，不属于酸味调节剂的是（）

    • A、乳酸
    • B、乙酸
    • C、磷酸
    • D、硼酸

    正确答案:D

  • 第17题：

    单选题
    食品添加剂中，酸度调节剂中砷的含量不能超过（）。
    A

    0.01mg/kg

    B

    0.10mg/kg

    C

    1.40mg/kg

    D

    1.60mg/kg

    E

    2.00mg/kg


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    名词解释题
    酸度调节剂

    正确答案： 是指食品加工和烹调时，添加于其中的呈酸味物质，主要是用于改善食品的风味，同时又可以提高食品的防腐和抗氧化能力。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    什么是酸味剂？常用的酸味剂有哪些？

    正确答案： 酸味剂是赋予食品酸味的添加剂。常用的酸味剂主要为有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，使用较多的无机酸酸味剂为磷酸。
    解析： 暂无解析

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