水果的香气成分包括萜类物质、醛类物质、醇类物质及由酸及醇形成的（）类物质。

第1题：

第2题：

紫苏含有（）等微量的致毒性物质。

• A、醇类
• B、酚类和酮类
• C、烯类
• D、醛类

正确答案:B

第3题：

马铃薯、荸荠在碱性水中蒸煮变黄是由于黄酮物质在碱作用下形式（）

• A、醌类物质
• B、査耳酮
• C、醛类物质
• D、单宁酸

正确答案:B

第4题：

下列物质属于普洱茶香气成分的是（）

• A、芳环醇类
• B、杂环化合物
• C、萜烯类
• D、醛酮类、酚类
• E、多酚类
• F、皂苷类

正确答案:A,B,C,D

第5题：

白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。

• A、醛类
• B、醇类
• C、酯类
• D、酚类

正确答案:D

第6题：

葱的辛香成分为（）

• A、烯丙基硫化物
• B、硫醚类化合物
• C、酚类物质
• D、醇类物质

正确答案:A

第7题：

能够形成甜味的主要物质是（）。

• A、琥珀酸
• B、核苷酸类物质
• C、多元醇类物质
• D、酯类物质

正确答案:C

第8题：

容易出现低共熔现象的药物多属于（）

• A、酮类物质
• B、液体物质
• C、挥发性物质
• D、酚类物质
• E、醛类物质

正确答案:A,D,E

第9题：

水果香气的成分有（）。

• A、有机酸酯类
• B、醛类
• C、醇类
• D、酮类

正确答案:A,B,C,D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

目前发现的白酒中有益于人体健康的营养成分包括：（）

• A、酯类物质
• B、醇类物质
• C、吡嗪类物质
• D、核苷酸类物质

正确答案:A,B,C,D

第15题：

白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）

• A、醛类物质减少了，酯类物质增多了；
• B、酯类物质减少了，醛类物质增多了；
• C、酒中生成了氨基酸；
• D、酒精有香气。

正确答案:A

第16题：

在茶树鲜叶下列各种有机成分中，不属于芳香物质的一类物质是（）。

• A、酸类
• B、醛类
• C、酮类
• D、醇类
• E、维生素类

正确答案:E

第17题：

啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

• A、醇
• B、酯
• C、醛
• D、酸

正确答案:B

第18题：

黄酒中的醇类物质能够与有机酸在加热过程中化合成具有芳香气味的（）物质。

正确答案:酯类

第19题：

沉积岩是在地壳表层条件下，由母岩的风化产物、火山物质、有机物质等沉积岩的原始物质成分，经过（）作用、（）作用及（）作用而形成的一类岩石。

正确答案:搬运；沉积；成岩

第20题：

糖类物质的正确定义为（）。

• A、糖类物质是一类多元醇的衍生物
• B、糖类物质是一类多元醛的衍生物
• C、糖类物质是一类多元醇的醛衍生物或酮的衍生物
• D、糖类物质是一类多元酸的衍生物
• E、糖类物质是一类多元醇的酸衍生物或醛的衍生物或酮的衍生物

正确答案:C

第21题：

酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。

• A、酸类物质
• B、酯类物质
• C、醛类物质
• D、醇类物质

正确答案:D

第22题：

第23题：

第24题：