动物脂肪和植物油性质的差别是因为不饱和脂肪酸的含量不同。

第1题：

第2题：

一般植物油中不饱和脂肪酸甘油脂含量较矿物油，动物油高，因此植物油更不易自燃。

正确答案:错误

第3题：

在植物性饲料中脂肪的不饱和脂肪酸含量较高，被单胃动物采食吸收后，不经氢化即直接转变为体脂肪，故单胃动物体脂内不饱和脂肪酸高于饱和脂肪酸

正确答案:正确

第4题：

膳食中以植物油代替动物脂肪的优点是（）

• A、植物油含饱和脂肪酸
• B、植物油含不饱和脂肪酸
• C、动物脂肪含饱和脂肪酸
• D、动物脂肪含不饱和脂肪酸
• E、植物油和动物脂肪含同样脂肪酸

正确答案:B

第5题：

（）不是植物油比动物油营养价值高的原因。

• A、饱和脂肪酸含量高
• B、不饱和脂肪酸含量高
• C、熔点低
• D、维生素含量多

正确答案:A

第6题：

动物体组织内饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的沉积量主要取决于饲料中两种脂肪酸的含量。

正确答案:正确

第7题：

下面关于脂肪酸的描述错误的是（）

• A、高等植物中不饱和脂肪酸的含量较饱和脂肪酸的含量高
• B、高等动物的不饱和脂肪酸的几何构型几乎相同，都属于顺式
• C、在组织和细胞中，绝大多数脂肪酸以游离状态存在
• D、迄今发现的细菌不饱和脂肪酸只带有一个双键

正确答案:C

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

不饱和脂肪酸在植物油中含量比动物脂肪中的含量要高。

正确答案:正确

第15题：

一般情况下，在营养上植物油比动物油好是因为（）

• A、植物油供给的热能比动物油低
• B、植物油可促进脂溶性维生素的吸收
• C、食用多不致引起用膳者肥胖
• D、植物油含多不饱和脂肪酸高于动物油

正确答案:D

第16题：

植物油中主要含有（），常温下为液体。

• A、不饱和脂肪酸
• B、饱和脂肪酸
• C、不饱和脂肪
• D、饱和脂肪

正确答案:A

第17题：

动物脂肪中不饱和脂肪酸含量高，常温下呈固态。

正确答案:错误

第18题：

反刍动物体脂中不饱和脂肪酸含量低，其原因是饲草中不饱和脂肪酸在反刍动物瘤胃中被（）

• A、氧化
• B、皂化
• C、水解
• D、氢化

正确答案:D

第19题：

在老年膳食保健中以下说法哪些是不正确的（）。

• A、禽和牛羊肉中含有优质动物蛋白，脂肪含量很少，适合老年人食用
• B、老年人适宜食用富含不饱和脂肪酸的植物油
• C、在蛋黄里含有钙、磷及维生素A、B、D等，老年人可以不限制摄入量
• D、猪肉脂肪的含量达到40％～60％，老年人尽量少吃为宜
• E、老年人应成比例摄入饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

正确答案:C

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：