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预防亚硝基化合物危害人体的健康措施是( )A．以下都正确B．多施钼靶C．暴晒污染食品D．增加维生素C的摄入E．改善食品加工方法

题目

预防亚硝基化合物危害人体的健康措施是( )

A．以下都正确

B．多施钼靶

C．暴晒污染食品

D．增加维生素C的摄入

E．改善食品加工方法

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1.预防亚硝基化合物危害的措施是（ ）。A、提高维生素C，E和胡萝卜素的摄入量，以阻断合成B、少用腌制和酸渍食品，以减少摄入量C、多用新鲜蔬菜D、日光下曝晒，以促使光解E、以上均是

2.预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（ ）。A.改善食品加工方法B.暴晒污染食品C.增加VC的摄入D.多施钼肥E.以上都是

3.以下说法正确的选项是（ ）。A.食品污染是指食品被外来的和对人体身心健康有害的物质所污染B.食品污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染C.常见的农药中毒是通过间接污染食物的形式所引起D.以上选项均错误

4.冷饮食品的主要卫生问题是A．真菌毒素、多环芳烃、棉酚B．甲醇、杂醇油、醛类C．重金属污染D．微生物、有害化学物质污染E．亚硝基化合物污染

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  • 第1题：

    阻断N-亚硝基化合物的主要食品是

    A.蛋白质

    B.维生素B.和维生素PP

    C.维生素C、维生素E和胡萝卜素

    D.富含钙、铁的食品

    E.富含维生素的食品


    正确答案：C

  • 第2题：

    试述食品中N一亚硝基化合物的主要来源及防止其污染食品的主要措施。


    参考答案：食品中N一亚硝基化合物的主要来源包括：①腌制食品;②熏制的鱼或肉;③油煎的咸肉;④霉变食品和发酵食品。防止N一亚硝基化合物污染食品的措施包括：①控制食品中微生物污染;②限制食品加工过程硝酸盐和亚硝酸盐的使用量;③阻断亚硝胺的合成过程;④推广使用钼肥;⑤制定和执行有关卫生标准。

  • 第3题：

    食品中可能出现的有害因素主要有( )

    A．农药、包装材料

    B．细菌、真菌

    C．食品添加剂

    D．N-亚硝基化合物、多环芳烃

    E．以上都正确


    正确答案：E

  • 第4题：

    预防亚硝基化合物危害的措施是

    A、提高维生素C、维生素E和胡萝卜素的摄入量，以阻断合成

    B、少食腌制和酸渍食品，以减少摄入量

    C、多食新鲜蔬菜

    D、日光下曝晒，以促使光解

    E、以上均是


    参考答案：E

  • 第5题：

    根据食源性疾病的分类，属于生物性污染的是

    A.甲醛
    B.甲醇
    C.亚硝基化合物
    D.真菌毒素
    E.多环芳烃化合物

    答案：D
    解析：
    真菌及其真菌毒素污染属于生物性污染。

  • 第6题：

    A.腌肉
    B.咸蛋
    C.玉米
    D.油条
    E.泡菜

    亚硝基化合物含量较高的食品是

    答案：A
    解析：

  • 第7题：

    预防亚硝基化合物危害措施是什么？


    正确答案: 1）防止食物霉变及其他微生物污染。
    2）控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量。
    3）施用钼肥。
    4）许多食物成分有防止亚硝基化合物危害的作用。如大蒜
    5）多吃含维生素C和β胡萝卜素高的食物。
    6）制定限量标准

  • 第8题：

    人体N-亚硝基化合物来源特点是（）

    • A、水污染为重
    • B、食品污染为重
    • C、环境污染为重
    • D、可在体内体外合成
    • E、以上皆错

    正确答案:B

  • 第9题：

    问答题
    简述预防多环芳烃污染食品危害人体健康的措施。

    正确答案： （1）制定食品中允许限量。
    （2）改进食品烹调加工过程。减少煎炸食品和烧烤食品摄入量。
    （3）加强环境污染的治理和监督。
    （4）去除食品中3，4-苯丙芘等。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    预防亚硝基化合物危害措施是什么？

    正确答案： 1）防止食物霉变及其他微生物污染。
    2）控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量。
    3）施用钼肥。
    4）许多食物成分有防止亚硝基化合物危害的作用。如大蒜
    5）多吃含维生素C和β胡萝卜素高的食物。
    6）制定限量标准
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述预防亚硝基化合物对人体危害的主要措施。

    正确答案： （1）控制食品加工过程中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量。
    （2）减少食品中亚硝胺的形成。
    （3）减少酱腌菜摄入量。保证维生素C摄入量，以阻断亚硝胺的体内形成。
    （4）粮食防霉，防止亚硝胺形成。
    （5）防止蔬菜霉烂。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简答预防亚硝基化合物危害的措施是什么？

    正确答案： 1、制定食品亚硝酸盐、硝酸盐使用量和残留标准；
    2、防止微生物污染及食物霉变；
    3、阻断亚硝胺合成；、施用钼肥。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下说法为正确（ ）。

    A.食品污染是指食品被外来的和有害人体健康的物质所污染

    B.食品污染是指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染

    C.以上都对

    D.以上都不对


    正确答案：A
    暂无解析，请参考用户分享笔记

  • 第14题：

    可能受到硝基化合物污染的食品是( )。

    A.馒头

    B.米饭

    C.豆腐

    D.咸鱼


    答案： D

  • 第15题：

    预防亚硝基化合物危害的措施有（ ）。

    A.尽量低温贮存食品

    B.控制食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的使用量

    C.生产啤酒用的麦芽在烘烤时采用直接加热法

    D.多食富含维生素C的蔬菜和水果

    E.食品加工时防止微生物污染，保证食品新鲜


    正确答案：ABDE
    食品污染的控制

  • 第16题：

    预防亚硝基化合物危害的措施是

    A.提高维生素C、维生素E和胡萝卜紊的摄入量。以阻断合成

    B.少食腌制和酸渍食品，以减少摄入量

    C.多食新鲜蔬菜

    D.日光下曝晒，以促使光解

    E.以上均是


    正确答案：E
    略

  • 第17题：

    下列措施中可防止N-亚硝基化合物对人体带来的危害的是、( )。

    A.食品应冷藏
    B.合理食用咸菜、泡菜
    C.经常摄取一定量的新鲜蔬菜水果
    D.不要长期大量饮用啤酒
    E.注意口腔卫生

    答案：A,B,C,D,E
    解析：

  • 第18题：

    预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）。

    • A、改善食品加工方法
    • B、暴晒污染食品
    • C、增加VC的摄入
    • D、多施钼肥
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第19题：

    简答预防亚硝基化合物危害的措施是什么？


    正确答案: 1、制定食品亚硝酸盐、硝酸盐使用量和残留标准；
    2、防止微生物污染及食物霉变；
    3、阻断亚硝胺合成；、施用钼肥。

  • 第20题：

    预防亚硝基化合物危害措施是什么？（要点）


    正确答案: 1）防止食物霉变及其他微生物污染。2）控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量。3）施用钼肥。4）许多食物成分有防止亚硝基化合物危害的作用。如大蒜5）多吃含维生素C和β胡萝卜素高的食物。6）制定限量标准

  • 第21题：

    单选题
    预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）。
    A

    改善食品加工方法

    B

    暴晒污染食品

    C

    增加VC的摄入

    D

    多施钼肥

    E

    以上都是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述N-亚硝基化合物的污染及预防措施。

    正确答案： N.亚硝基化合的前体物污染：土壤和水体中的硝酸盐和亚硝酸盐的污染，造成食品中的含量过高，鱼和肉制品的亚硝酸盐来源于人为的添加；微生物的转化。
    胺类污染：因为蛋白质是胺的前体物，而无论是动物食品还是植物性食品都含有蛋白质。蛋白质在活体时的代谢和离体后的腐败变质都可产生胺类。此外食品加工的过程中产生如：晒干、烟熏或是装罐等均可导致二级胺的含量增加；大量的二级胺用于药物和工业原料，可通过各种途径污染食品
    人体亚硝基化合物的来源有两种，一是由食物摄入，二是体内合成。无论是食物中的亚硝胺，还是体内合成的亚硝胺，其合成的前体物质都离不开亚硝酸盐和胺类。因此减少亚硝酸盐的摄入是预防亚硝基化合物危害的有效措施。
    L.防止食物霉变及其他微生物的污染  食品发生霉变或其他微生物污染时，可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，当存在硝酸还原菌时，这一作用更快更强；霉变或其他微生物污染时可发生食品蛋白质的分解，产生胺类物质，若存在分解碳水化合物的微生物并产酸，则可加速亚硝胺的合成。为此，在食品加工时，应保证食品新鲜，防止微生物污染。
    （2）控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量  这可以减少亚硝基化合物前体的量，在加工工艺可行的情况下，尽量使用亚硝酸盐及硝酸盐的替代品，如在肉制品生产中用维生素C作为发色剂等。
    （3）施用钼肥  农业用肥与用水被认为与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有关。使用钼有利于降低硝酸盐含量。例如白萝卜和大白菜施用钼肥后，亚硝酸盐平均下降26.5%。
    （4）食用新鲜蔬菜水果  新鲜蔬菜水果不仅亚硝酸盐含量低，而且维生素C含量高，维生素C已被证明能阻断体内外亚硝胺的合成。
    （5）提倡食用其他能降低亚硝胺害的食物成分  大蒜中的大蒜素有抑菌作用，能抑制硝酸还原菌的生长，减少硝酸盐在胃内转化为亚硝酸盐，从而减少亚硝胺在胃内的合成；茶叶中的茶多酚及猕猴桃、沙棘多的维生素C、黄酮等是天然抗氧化剂，能阻断亚硝胺的合成，还具有碎灭自由基，降低癌症发生的作用。
    （6）阻断体内亚硝胺的合成  注意口腔卫生、维持胃酸的分泌量、防止泌尿系统的感染等，可降低这些部位亚硝胺的合成。
    （7）增加维生素C的摄入量  维生素C除可阻断亚硝胺的合成外，还有中和体内已形成的亚硝胺的作用，降低亚硝胺的危害。
    （8）制订食品中亚硝胺的容许限量标准
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述预防N-亚硝基化合物污染失误的措施.

    正确答案： 预防N-亚硝基化合物污染食物的措施主要有五个方面：①防止食物霉变或被其他微生物污染；②控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量；③施用钼肥；④增加维生素C等亚硝基化阻断剂的摄入量；⑤制定标准并加强监测。
    解析： 暂无解析

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