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5.食品接触用塑料及制品有哪些主要卫生问题？
题目
5.食品接触用塑料及制品有哪些主要卫生问题？
相似考题
参考答案和解析
主要有下述五个方面：①塑料的阻隔性差增加了食品被微生物污染的机会；未经严格消毒的一次性食品容器、包装材料及长期积压的产品微生物学指标超标；塑料制品在自然环境中不易降解造成“白色污染”；塑料上附着的杂质和污染物不易洗刷再生制品的来源复杂；②塑料中含有的一些低分子化合物包括未参与聚合的游离单体、聚合不充分的低聚合度化合物、低分子分解产物可能对人体有一定的毒性作用；③塑料中添加的有些助剂可向食品中迁移对人体可能具有毒害作用；④印刷油墨和胶粘剂中存在有害物质。油墨含有铅、镉、汞、铬等重金属。这些有害物质可向食品中迁移；⑤含氯塑料在加热和作为垃圾焚烧时会产生二噁英。 本题考核的知识点是：①塑料本身存在的卫生问题；②塑料中含有的有害的低分子化合物的主要种类；③塑料中添加的有些助剂可向食品中迁移；④印刷油墨和胶粘剂中存在有害物质向食品中迁移；⑤含氯塑料在加热和作为垃圾焚烧时会产生的有害物质。常见答题错误为回答不全面。
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第1题：
肉与肉制品的主要卫生问题包括（ ）。
正确答案：ABCDE
【考点】肉与肉制品的卫生问题肉与肉制品的主要卫生问题有腐败变质、人畜共患传染病、死畜肉、药物残留和使用违禁饲料添加剂。 -
第2题：
塑料制品的主要卫生问题是( )，具有一定的毒性。
A.单体残留
B.聚合度不够
C.着色剂
D.装有不同食品
正确答案：A
-
第3题：
隔热材料及其制品性能应符合哪些要求？
正确答案: （1）保温材料在平均温度等于或低于350℃时，其导系数不得大于0.12W/m.C，保冷材料在平均温度低于27℃时，其导热系数不应大于0.064W/m.C；
（2）硬质保温材料的密度不应大于300kg/m3；
保冷材料制品的密度不应大于200kg/m3；
半硬质、软质保温材料制品密度不应大于200kg/m3；
（3）硬质保温材料的抗压强度不应小于0.4MPa；
硬质保冷材料的抗压强度不应小于0.15MPa；
（4）隔热材料制品的pH值不小于7；
（5）用于奥氏体不锈钢的隔热材料制品的氯离子含量不应大于25ppm，或应符合GBJ126-89《工业设备及管道绝热工程施工验收规范》有关规定；
（6）隔热材料制品应具有安全使用温度和燃烧性能（不燃性、难燃性、可燃）资料；
（7）隔热材料制品应具备防潮性能（吸水性、吸湿性、防水性）资料，保温材料含水不得大于7.5%（质量比），保冷材料的含水率不得大于1%（质量比）；
（8）隔热材料制品应具有抗大气腐蚀性、化学稳定性、热稳定性、渣球含量、纤维直径等测试报告；
（9）阻燃性保冷材料制品的氧指数不应小于30；
（10）隔热材料的防水率应大于或等于95%，软质隔热材料制品的回弹率应大于或等于90%。
对硬质材料必须提供线膨胀或收缩率数据。
隔热材料应是隔热性能好，并有明确的导热系数方程式或随温度变化的导热系数图表。 -
第4题：
《食品卫生法》第十二条“食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。”这类产品必须遵守相应卫生标准和卫生管理办法的具体规定。主要要点包括（）。
- A、生产这类产品所采用的原材料必须是国家卫生标准规定允许使用的品种，其质量达到卫生标准要求
- B、接触食品后不得有原材料单体、助剂或有害金属向食物中迁移造成食物污染
- C、食品用塑料制品、涂料等，要求注明“食品用”或“食品容器”等标识
- D、一般不得使用回收材料为原料生产加工食品用器具
- E、生产这类产品所采用的助剂必须是国家卫生标准规定允许使用的品种，其质量达到卫生标准要求
正确答案:A,B,C,D,E -
第5题：
食品卫生学的主要研究内容为（）。
- A、食品污染
- B、食品卫生问题
- C、食品营养素的种类
- D、食源性疾病
- E、食品卫生监督管理
正确答案:A,B,D,E -
第6题：
震后食品卫生应该注意哪些问题？
正确答案: 不要食用从废墟中挖出的食品和散落在路边的食品；尽量吃有完整包装的未过期的食品。 -
第7题：
打包服务时应注意食品卫生，只能打包（）。
- A、海鲜
- B、肉制品
- C、未交叉接触的菜品
- D、蔬菜水果
正确答案:C -
第8题：
磷酸盐类水分保持剂在食品工业上的作用有哪些？在肉制品的作用主要有哪些？
正确答案: 作用：
持水作用（水分保持剂）：在肉类制品中可保持肉的持水性，增强粘结力，保持肉的营养成分及柔嫩性；
膨松作用（酸性膨松剂）：酸性磷酸盐可与碳酸氢钠反应，产生CO2，配制中速发酵粉，以满足焙烤制品的需要，它产气均匀，能使焙烤制品中的气孔大小均一，膨松度好。这种复合膨松剂通常用于高级糕点的制作；
分散乳化作用（品质改良剂，乳化剂）：聚磷酸盐是一种聚合态的电解质，它们可被胶态粒子吸附于其表面，利用此性质可使脂肪球面上包覆着一层蛋白质液膜，防止脂肪球聚集成大颗粒，并能有效地分散开来，使磷酸盐常被用作浓缩乳品、肉制品的乳化剂；
对金属离子的螯合作用（金属离子螯合剂）：①磷酸盐，尤其是聚磷酸盐与溶解在水中的Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+等金属离子起螯合作用，生成可溶解的、稳定的无色螯合物且呈惰性。
②可作软水剂，降低水的硬度；可防止Vc的分解和退色、变色；延缓不饱和脂肪酸的氧化作用，防止肉类、禽类、鱼类的腐败变质，延长食品保存期；可使水果皮软化，缩短蒸煮时间和提高果胶的提取率。 -
第9题：
问答题简述肉类食品的主要食品卫生问题。正确答案： 腐败变质
人畜共患传染病
人畜共患寄生虫病
情况不明死畜肉处理
药物残留及其处理
肉制品的加工卫生质量
安全合理使用食品添加剂
肉类及其制品生产加工、运输和销售中的卫生管理解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题罐头食品有哪些卫生问题？正确答案： 1、罐藏容器的污染
（1）锡的污染：罐头卫生标准规定，锡含量不得超过200mg/kg。
（2）铅的污染：罐头食品中的铅污染主要来源于镀锡和焊锡。
（3）封回胶中有害物质的污染
（4）硫化物的形成
2、添加剂的污染。
3、微生物的污染。罐头食品中微生物主要来源是加热灭菌不彻底；密封不严。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述奶制品类主要卫生问题。正确答案： （1）奶中存在的微生物。一般情况下，刚挤出的奶中存在的微生物可能有细球菌、八联球菌、萤光杆菌、酵母菌和霉菌；如果卫生条件不好，还会有枯草杆菌、链球菌、大肠杆菌、产气杆菌等。这些微生物主要来源于乳房、空气和水。刚挤的奶中含有溶菌酶，有助于抑菌，因此，刚挤出的奶中微生物的数量不是逐渐增多，而是逐渐减少。生奶的抑菌作用保持时问与细菌数量和放置温度有关，若奶中细菌数量少，放置环境温度低，抑菌作用保持时间就长，反之就短。一般生奶的抑菌在0℃可保持48h，因此，奶挤出以后应及时冷却，否则微生物就会大量繁殖，以致使奶腐败变质。
（2）致病菌对奶的污染。按致病菌的来源可分为两大类：
①挤奶前的感染。主要是动物本身的致病菌，通过乳腺进入奶中。常见的致病菌有牛型结核杆菌、布氏杆菌、口蹄疫病毒、炭疽杆菌和能引起牛乳房炎的葡萄球菌、放线菌等，均能引起人畜共患疾病。
②挤奶后的污染。包括挤奶时和奶挤出后至食用前的各个环节里可能受到的污染。致病菌主要来源于带菌的手、挤奶用具、容器、空气和水，以及畜体表面。致病菌有伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、白喉杆菌及溶血性链球菌等。
（3）奶及奶制品的有毒有害物质的残留。病牛应用抗生素、饲料中霉菌的有毒代谢产物、残留农药及重金属和放射性核素等对奶的污染也应引起足够的重视。
（4）掺伪。在牛奶中除掺水以外，还有许多其他掺人物。
①电解质类。盐、明矾、石灰水等。
②非电解质类。在水中不发生电离，以真溶液形式存在于水中的小分子物质，如尿素。掺水或腐败后乳糖含量下降，而掺蔗糖。
③胶体物质。一般为大分子液体，以胶体溶液、乳浊液形式存在，如米汤、豆浆。
④防腐剂。如甲醛、硼酸、苯甲酸、水杨酸等，也有少数人掺人青霉素等抗生素。
⑤其他杂质。掺水后为保持牛奶表面活性低的性质而掺入洗衣粉。还有掺入白广告色、白硅粉、白陶土的。更严重的是掺入污水和病牛奶。解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题《食品卫生法》第十二条食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。本条要求生产经营和使用这类产品必须遵守相应卫生标准和卫生管理办法的具体规定。主要要点包括（）。A接触食品后不得有原材料单体、助剂或有害金属向食物中迁移造成食物污染
B生产这类产品所采用的原材料、助剂必须是国家卫生标准规定允许使用的品种，其质量达到卫生标准要求
C食品用塑料制品、涂料等，要求注明“食品用”或“食品容器”等标识
D一般不得使用回收材料为原料生产加工食品用器具
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第13题：
下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（ ）。
正确答案：B
【考点】奶与奶制品的卫生问题奶与奶制品的主要卫生问题是微生物污染以及有毒有害物质污染等。 -
第14题：
我国对食品容器、包装材料、食品用工具设备进行卫生管理的主要内容有哪些？
正确答案: （1）食品包装容器材料必须符合相应的国家标准和其它有关卫生标准，并经检验合格方可出厂。
（2）利用新原料生产食品容器包装材料，在投产前必须提供产品卫生评价所需的资料和样品，按照规定报请审批，经审查同意后方可投产。
（3）生产过程中必须严格执行生产工艺和质量标准、建立健全产品卫生质量检验制度。产品必须有清晰完整的生产厂名、厂址、批号、生产日期的标识和产品卫生质量合格证。
（4）销售单位在采购时，要索取检验合格证或检验证书，凡不符合卫生标准的产品不得销售。食品生产经营者不得使用不符合标准的食品容器、包装材料与设备。
（5）食品容器包装材料设备在生产、运输、贮存过程中，应防止有毒有害化学品的污染。
（6）食品卫生监督机构对生产经营与使用单位应加强经常性卫生监督，并根据需要采取样品进行检验。对于违反者，根据有关规定追究法律责任。 -
第15题：
以下属于临床控制近视的措施有哪些（）
- A、注意用眼习惯和卫生
- B、药物控制
- C、配戴框架眼镜
- D、特殊角膜塑形镜（OK镜）
正确答案:B,C,D -
第16题：
简述肉类食品的主要食品卫生问题。
正确答案: 腐败变质
人畜共患传染病
人畜共患寄生虫病
情况不明死畜肉处理
药物残留及其处理
肉制品的加工卫生质量
安全合理使用食品添加剂
肉类及其制品生产加工、运输和销售中的卫生管理 -
第17题：
塑料制品的主要卫生问题是（ ），具有一定的毒性。
- A、单体残留
- B、聚合度不够
- C、着色剂
- D、装有不同食品
正确答案:A -
第18题：
《食品卫生法》的主要内容有哪些？
正确答案: 《食品卫生法》主要涉及食品的卫生，食品添加剂的卫生，食品用工具、设备的卫生，食品卫生标准和管理办法的制度，食品卫生管理，食品卫生监督以及违反《食品卫生法》应承担相应的法律责任等内容。 -
第19题：
第一个成功的HACCP体系是在哪类食品生产中应用的（）
- A、酸性及低酸性罐头
- B、饮料及乳制品
- C、发酵食品
- D、油炸食品
正确答案:A -
第20题：
生产食品、饮料用混合香料及制品
正确答案:3302109001 -
第21题：
问答题我国对食品容器、包装材料、食品用工具设备进行卫生管理的主要内容有哪些？正确答案： （1）食品包装容器材料必须符合相应的国家标准和其它有关卫生标准，并经检验合格方可出厂。
（2）利用新原料生产食品容器包装材料，在投产前必须提供产品卫生评价所需的资料和样品，按照规定报请审批，经审查同意后方可投产。
（3）生产过程中必须严格执行生产工艺和质量标准、建立健全产品卫生质量检验制度。产品必须有清晰完整的生产厂名、厂址、批号、生产日期的标识和产品卫生质量合格证。
（4）销售单位在采购时，要索取检验合格证或检验证书，凡不符合卫生标准的产品不得销售。食品生产经营者不得使用不符合标准的食品容器、包装材料与设备。
（5）食品容器包装材料设备在生产、运输、贮存过程中，应防止有毒有害化学品的污染。
（6）食品卫生监督机构对生产经营与使用单位应加强经常性卫生监督，并根据需要采取样品进行检验。对于违反者，根据有关规定追究法律责任。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题震后食品卫生应该注意哪些问题？正确答案： 不要食用从废墟中挖出的食品和散落在路边的食品；尽量吃有完整包装的未过期的食品。解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题《食品卫生法》第十二条“食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。”这类产品必须遵守相应卫生标准和卫生管理办法的具体规定。主要要点包括（）。A生产这类产品所采用的原材料必须是国家卫生标准规定允许使用的品种，其质量达到卫生标准要求
B接触食品后不得有原材料单体、助剂或有害金属向食物中迁移造成食物污染
C食品用塑料制品、涂料等，要求注明“食品用”或“食品容器”等标识
D一般不得使用回收材料为原料生产加工食品用器具
E生产这类产品所采用的助剂必须是国家卫生标准规定允许使用的品种，其质量达到卫生标准要求
正确答案： E,A解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。A单体残留
B聚合度不够
C着色剂
D装有不同食品
正确答案： B解析： 暂无解析