niusouti.com
2、制作蛋泡糊的原料是（）A．鸡蛋、淀粉B．鸡蛋清、淀粉C．鸡蛋清、面粉、盐D．鸡蛋清、淀粉、盐
题目
2、制作蛋泡糊的原料是（）
A．鸡蛋、淀粉
B．鸡蛋清、淀粉
C．鸡蛋清、面粉、盐
D．鸡蛋清、淀粉、盐
相似考题
更多“2、制作蛋泡糊的原料是（）”相关问题
-
第1题：
“脆皮大虾”制作时选用的糊为()。A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
参考答案：D
-
第2题：
在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊
B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊
C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊
D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
参考答案：A
-
第3题：
制作“松炸虾球”时所用的是（）
- A、蛋清糊
- B、蛋黄糊
- C、全蛋糊
- D、蛋泡糊
正确答案:D -
第4题：
“蛋泡糊”又称（）。
- A、发蛋糊
- B、水粉糊
- C、脆皮糊
- D、酥皮糊
正确答案:A -
第5题：
炸鸡条挂糊时使用的是（）。
- A、全蛋糊
- B、发粉糊
- C、蛋泡糊
- D、脆皮糊
正确答案:A -
第6题：
下列为调制蛋泡糊原料的是（）。
- A、淀粉、水
- B、蛋清、淀粉（面粉）
- C、全蛋、淀粉（面粉）
- D、蛋黄、淀粉（面粉）
正确答案:B -
第7题：
蛋泡糊又称（）。
- A、发蛋糊
- B、高丽糊
- C、雪衣糊
- D、以上均是
正确答案:D -
第8题：
糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保护能力最强。
- A、蛋泡糊；
- B、蛋清糊；
- C、蛋黄糊；
- D、酵面糊
正确答案:A -
第9题：
糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
正确答案:错误 -
第10题：
生煎鳜鱼片使用的糊是（）。
- A、拍粉拖蛋糊
- B、拍粉拖蛋面包粉糊
- C、脆皮糊
- D、蛋泡糊
正确答案:A -
第11题：
对菜肴原料水分保护能力最强的糊是（）
- A、全蛋糊
- B、蛋泡糊
- C、水粉糊
- D、脆皮糊
正确答案:B -
第12题：
判断题糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
水粉糊保护原料水分的能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第14题：
糊具有保护原料成分的能力，其中以( )的保护能力最强。
A.蛋泡糊
B.蛋清糊
C.蛋黄糊
D.酵面糊
正确答案：A
-
第15题：
制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
- A、蛋清
- B、白糖
- C、蛋黄
- D、淀粉
正确答案:A -
第16题：
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。
- A、蛋泡糊
- B、干粉糊
- C、拍粉拖蛋糊
- D、脆皮糊
正确答案:C -
第17题：
芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。
- A、蛋清浆
- B、水粉浆
- C、蛋白糊
- D、蛋泡糊
正确答案:A -
第18题：
烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。
- A、蛋泡糊
- B、全蛋糊
- C、水粉糊
- D、啤酒糊
正确答案:A -
第19题：
制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。
正确答案:正确 -
第20题：
茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。
- A、蛋清糊
- B、水粉糊
- C、蛋泡糊
- D、全蛋糊
正确答案:A -
第21题：
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
- A、淀粉
- B、湿淀粉
- C、水淀粉
- D、干淀粉
正确答案:D -
第22题：
“脆皮大虾”制作时选用的糊为（）。
- A、蛋泡糊
- B、干粉糊
- C、全蛋糊
- D、脆皮糊
正确答案:D -
第23题：
单选题对菜肴原料水分保护能力最强的糊是（）A全蛋糊
B蛋泡糊
C水粉糊
D脆皮糊
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题制作“松炸虾球”时所用的是（）A蛋清糊
B蛋黄糊
C全蛋糊
D蛋泡糊
正确答案： A解析： 暂无解析