食品中aW与美拉德褐变的关系表现出_______形状。
第1题:
美拉德反应是指
A.淀粉糊化
B.淀粉老化
C.食品褐变
D.酶促褐变
E.非酶促褐变
请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!
第2题:
牛奶加热产生褐变是因为美拉德反应。
第3题:
褐变作用按其发生机制,可分()。
第4题:
简述食品中aw与美拉德褐变的关系。
第5题:
防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施?
第6题:
食品中Vc与食品非酶褐变有何关系?
第7题:
第8题:
第9题:
褐变
酶促褐变
非酶褐变
变性
变质
第10题:
不同的羰基化合物美拉德反应速度不同;
不同的氨基化合物美拉德反应速度不同;
pH 值不同美拉德反应(褐变)速度不同;
温度不同美拉德反应速度不同;
第11题:
第12题:
第13题:
单宁是酚、酸与糖形成的鞣酸。植物的()与单宁有关。
第14题:
氨基酸同食物中还原糖可产生()反应。
第15题:
引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。
第16题:
在食品的加工与包藏过程中,食品将可能发生四种褐变反应,它们分别是美拉德反应、焦糖化、()和酶促褐变。
第17题:
试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些?并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。
第18题:
下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速()。
第19题:
第20题:
对
错
第21题:
第22题:
第23题:
对
错
第24题: