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以下是黄大茶初烘过程的要求为（）约30min可达7-8成干A、锅温100℃B、锅温120℃C、投叶量2.0-2.5kgD、投叶量1.5-2.0kgE、每2-3分钟翻烘一次，约40min可达六成半干
题目
以下是黄大茶初烘过程的要求为（）约30min可达7-8成干
- A、锅温100℃
- B、锅温120℃
- C、投叶量2.0-2.5kg
- D、投叶量1.5-2.0kg
- E、每2-3分钟翻烘一次，约40min可达六成半干
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参考答案和解析
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第1题：
潮汕工夫茶茶艺中将茶叶放进干热的茶壶中烘温的程序称为“( )”。
A.品香审韵
B.干壶置茶
C.“烫壶温盅”
D.刮顶淋壶
正确答案：B
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第2题：
判断黄大茶烘焙是否足干要素（）
- A、茶梗折之即断，梗心呈菊花状
- B、口嚼酥脆，香味浓烈
- C、茶梗显露金色光泽，芽叶上霜为度
- D、温度130-150℃，每笼叶量12kg左右，烘时间约为40-60min
正确答案:A,B,C,D -
第3题：
黄大茶初烘后堆积时间大约为（）
- A、30-40分钟
- B、5-6小时
- C、2-3天
- D、5-7天
正确答案:D -
第4题：
霍山黄大茶杀青每锅投叶量为（）
- A、1.0-1.5kg
- B、0.5-1.0kg
- C、0.25-0.5kg
- D、0.05-0.25kg
正确答案:C -
第5题：
揉捻投叶量一般为揉桶容积的（）。
- A、60～65%
- B、70～75%
- C、85～90%
- D、95～100%
正确答案:C -
第6题：
黄茶杀青锅温较绿茶低，一般（）。
- A、100℃－130℃
- B、120℃－150℃
- C、180℃－210℃
- D、210℃－240℃
正确答案:B -
第7题：
“带把劲”是黄大茶加工过程中（）步骤的关键
- A、生锅
- B、熟锅
- C、二青锅
- D、干燥
正确答案:C -
第8题：
烘筒烘燥机内的汽压0.2Mpa，相应筒温可达130℃。
正确答案:正确 -
第9题：
潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是（）。
- A、用火烤茶
- B、用沸水烫热茶盅
- C、将茶叶放入干热的茶壶中
- D、靠水温来烘茶
正确答案:D -
第10题：
造成珠茶干茶碎末多，扁而不圆的原因主要是（）。
- A、揉捻加压太轻
- B、二青叶含水量过高
- C、炒对锅时间不够
- D、炒小锅锅温过高
正确答案:B -
第11题：
广东大叶青干燥过程参数正确的是（）
- A、毛火温度110-120℃，时间7-8分钟，至九成干，摊放时间1h左右。
- B、毛火温度110-120℃，时间10-15分钟，至七八成干，摊放时间1h左右。
- C、足火采用低温慢烘，温度100℃左右，烘到足干。
- D、足火采用低温慢烘，温度80℃左右，烘到足干。
正确答案:A -
第12题：
日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是（）。
- A、蒸熟炒干
- B、烘熟晾干
- C、炒熟至干
- D、蒸熟烘干
正确答案:D -
第13题：
绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第14题：
简述烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点。
正确答案: 烘湿坯：用烘湿坯来代替锅炒湿坯的关键是烘湿坯的烘干程度，一般掌握含水量在30-40%左右，烘得过干，毛茶条索松散，反之则达不到作用。一般烘干机进风口温度120-130℃，摊叶厚度2厘米，烘时15分钟左右。
锅炒毛坯：锅温100-110℃，炒到手捏叶子有部分发硬，有触手感，含水量15%左右。
锅炒足干：同前。 -
第15题：
绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。
正确答案:正确 -
第16题：
绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半
正确答案:错误 -
第17题：
以下属于广东大叶青的加工工序的是（）
- A、杀青-揉捻-闷堆-干燥
- B、杀青-锅揉-闷黄-复炒-复揉-烘干————北港毛尖
- C、杀青-揉捻-闷堆-初烘-闷烘（密封）————平阳黄汤
- D、杀青-闷黄-轻揉-烘焙-捡剔-熏烟————沩山毛尖
正确答案:A -
第18题：
黄大茶堆积闷黄前拉小火烘至为（）
- A、六成半干
- B、七成半干
- C、八成干
- D、九成干
正确答案:D -
第19题：
黄茶中杀青注意事项（）
- A、高温杀青，先高后低
- B、杀青锅温较绿茶高
- C、多抛少闷
- D、与同等嫩度的绿茶相比较，某些黄茶杀青投叶量应稍偏多
- E、与同等嫩度的绿茶相比较，杀青时间因稍偏长
正确答案:A,C,D,E -
第20题：
在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量（）。
- A、以壶容积的八成满为宜
- B、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量
- C、壶的二三成满
- D、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投
正确答案:B -
第21题：
蒙顶黄芽的杀青锅温要求是（），君山银针是（）。
- A、120—130℃，130—140℃
- B、110—120℃，120—130℃
- C、130—140℃，120—130℃
- D、120—130℃，110—120℃
正确答案:C -
第22题：
黄茶闷黄时间与（）有关。
- A、闷烘方式
- B、黄变要求
- C、含水率
- D、叶温
正确答案:A,B,C,D -
第23题：
磺甲基单宁抗温约（），SMP-1抗温可达（）。
正确答案:180~200℃、 200℃