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为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则？
题目
为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则？
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第1题：
形成茯砖茶品质的关键工序是()，形成绿茶品质的关键工序是()。
参考答案：发花 杀青
-
第2题：
绿茶按照杀青方法分为（）和（）。
正确答案:蒸杀青；炒杀青 -
第3题：
杀青是绿茶初制的第三道工序。
正确答案:错误 -
第4题：
下列哪种茶，其制作工序中不需要“杀青”工序的是（）
- A、绿茶
- B、青茶
- C、黑茶
- D、黄茶
正确答案:B -
第5题：
杀青是黄茶品质形成的基础，但其杀青过程中的温度要求是要（）。
- A、比绿茶的略低
- B、与绿茶的相当
- C、比绿茶的略高
- D、比绿茶的高很多
正确答案:A -
第6题：
绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。
正确答案:高温 -
第7题：
绿茶品质的形成，最关键的工序是（）。
- A、杀青工序
- B、揉捻工序
正确答案:A -
第8题：
绿茶的制作工艺；杀青——揉捻——干燥，其中，杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目是？
正确答案: 1、高温杀死鲜叶中的催化酶，防止叶子氧化变红。
2、散发青草气，发展茶香。
3、便于揉捻成型。 -
第9题：
绿茶杀青应掌握的原则是（）。
- A、高温杀青，先高后低
- B、多透（抛）少闷，闷透（抛）结合
- C、嫩叶老杀，老叶嫩杀
- D、以上都是
正确答案:D -
第10题：
形成炒青绿茶品质特征的关键加工工序是（）。
- A、萎凋
- B、杀青
- C、发酵
- D、揉捻
- E、干燥
正确答案:B -
第11题：
绿茶按照杀青的方法分为（）和（）
正确答案:蒸杀青；炒杀青 -
第12题：
单选题绿茶制作的第一个工序是（）。A杀青
B揉捻
C干燥
D摊凉
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则?
参考答案：绿茶杀青工序的技术原则是:高温杀青,先高后低;多抖少闷，抖闷结合;老叶嫩杀，嫩叶老杀。
(1)高温杀青,先高后低。高温杀青要求在快速破坏酶活性，阻止酶促氧化，为形成清汤绿叶的品质特征奠定基础，在这个前提下，温度不是越高越好，尤其是杀青中后期，应逐步降温，以促进内含物向有利于品质好的方向发展，确保不炒焦叶子。
(2)多抖少闷，抖闷结合。抖闷炒各有优缺点，应根据具体的鲜叶灵活掌握。如嫩叶要多抖炒，老叶要多闷炒;芽叶肥壮，节间长的鲜叶，要适当闷炒。
(3)老叶嫩杀，嫩叶老杀。嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些，老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率少些。
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第14题：
“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
正确答案:正确 -
第15题：
“高温杀青，先高后低”、“抛闷结合，多抛少闷”和“嫩叶嫩杀，老叶老杀”是绿茶杀青技术三原则。（）
正确答案:错误 -
第16题：
黄茶中杀青注意事项（）
- A、高温杀青，先高后低
- B、杀青锅温较绿茶高
- C、多抛少闷
- D、与同等嫩度的绿茶相比较，某些黄茶杀青投叶量应稍偏多
- E、与同等嫩度的绿茶相比较，杀青时间因稍偏长
正确答案:A,C,D,E -
第17题：
绿茶制作的关键工序是（）。
- A、萎凋
- B、杀青
- C、做青
- D、发酵
正确答案:B -
第18题：
绿茶制作的第一个工序是（）。
- A、杀青
- B、揉捻
- C、干燥
- D、摊凉
正确答案:A -
第19题：
绿茶杀青技术上要掌握的第一原则是（）。
- A、高温杀青，先低后高
- B、中温杀青，先高后低
- C、高温杀青，先高后低
- D、中温杀青，先高后高
- E、高温杀青，先高后高
正确答案:C -
第20题：
绿茶制作过程中，形成绿茶品质最关键工序是（）。
正确答案:杀青 -
第21题：
杀青是形成绿茶品质的关键性工序，其目的为？
正确答案:（1）钝化鲜叶中的酶活性，抑制茶多酚酶促氧化；
（2）散发青草气，发展茶香；
（3）蒸发部分水份，便于揉捻成形。 -
第22题：
绿茶的加工工序主要可分为鲜叶—杀青—揉捻—干燥。
正确答案:正确 -
第23题：
简述绿茶的制作过程，为什么要进行杀青？杀青有几种方式？
正确答案: 鲜茶→杀青（或炒蒸）→揉捻→干燥（炒干、烘干或晒干）→绿毛茶。在初制时采取高温杀青，制止酶对茶多酚的氧化。所以绿茶具有色绿汤清的特点。 -
第24题：
填空题绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。正确答案： 高温解析： 暂无解析