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在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。A、水分B、温度计
题目
在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。
- A、水分
- B、温度计
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
花茶所用的茶坯以( )为主.A、乌龙茶
B、红茶
C、绿茶
D、白茶
参考答案：C
-
第2题：
在掌握烟叶成熟特征时，应重点看烟叶（）的变化和主支脉变白发亮程度及叶片弯曲程度。
颜色
略 -
第3题：
工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。
- A、蒸发一部分水分
- B、使酶的活性提高
- C、为发酵打基础
- D、促进内含物的变化
正确答案:A,B,C,D -
第4题：
滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。
正确答案:错误 -
第5题：
不是红茶揉捻适度特征的是（）。
- A、叶片卷紧成条
- B、手紧握湿坯叶，计液向外微溢
- C、湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色
- D、有刺鼻的青气味
正确答案:D -
第6题：
从发酵叶象变化速度看，含水量较多的细嫩芽叶湿坯比含水量较少的粗老湿坯叶象变化（）。
- A、快
- B、慢
- C、相同
- D、无关
正确答案:A -
第7题：
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
正确答案:嫩酵面 -
第8题：
绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是从茶条紧卷和叶汁外溢两个方面来判断。
正确答案:正确 -
第9题：
根据发酵程度分，红茶是属于（）。
- A、全发酵
- B、不发酵
- C、半发酵
- D、后发酵
正确答案:A -
第10题：
在工夫红茶初制过程中，毛火叶的感官鉴别的表现为（）。
- A、茶香浓烈
- B、手握略有刺手感
- C、叶尚软有强性折梗不断
- D、含水量为20-25%左右
正确答案:B,C,D -
第11题：
感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有形态特征、外观颜色、口味、（）。
正确答案:含水量 -
第12题：
在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。
- A、过度
- B、不足
- C、适度
- D、没有发酵
正确答案:B -
第13题：
在发酵面坯中兑碱,不仅可以中和主坯的酸味,还可以进一步使主坯松发、喧软。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第14题：
红茶发酵适度以（）叶象为主。
- A、一级
- B、二级
- C、三级
- D、四级
正确答案:D -
第15题：
在实际生产中，发酵程度都应掌握（）。
正确答案:适度偏轻 -
第16题：
工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。
- A、黄色
- B、红色
正确答案:C -
第17题：
茶叶的学术分类分为绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六大类，分类的基本依据是（）。
- A、颜色
- B、产地
- C、形状
- D、发酵程度
正确答案:D -
第18题：
下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）
- A、面坯膨胀性越好
- B、成品色暗质差
- C、面坯的颜色较白
- D、熟制后成品筋道有劲
正确答案:B -
第19题：
揉捻室空气过于干燥会导致揉捻叶容易蒸发水分，对红茶（）有不良影响。
- A、萎凋
- B、揉捻
- C、发酵
- D、干燥
正确答案:C -
第20题：
红茶加工过程中，根据发酵叶的香气和叶色的变化作进行综合判断，当青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，视为红茶发酵（）。
- A、过轻
- B、偏轻
- C、适度
- D、过度
正确答案:C -
第21题：
红碎茶“发酵”程度的掌握与工夫红茶相比（）。
- A、前者轻
- B、后者轻
- C、两者大致相同
- D、以上都不是
正确答案:A -
第22题：
用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。
- A、湿度
- B、用碱量
- C、面坯软硬
- D、面粉质量
正确答案:B -
第23题：
硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
- A、面团的发酵
- B、面团的面筋扩展程度
- C、面团中的酵母发酵速度
- D、面团的整体形状
正确答案:B