“70～80℃热水搓洗，或用浓食盐水、氨水和甘油混合液搓洗“是去除（）污渍。A、菜汤B、乳汁C、水果汁D、荼渍

第1题：

第2题：

第3题：

禽畜类内脏清洗方法除挑出洗、刮洗法外还有（）。

• A、灌洗法、烫洗法、翻洗法和热水洗法
• B、搓洗法、灌洗法、烫洗法和翻洗法
• C、翻洗法、冲水法、烫洗法和搓洗法
• D、搓洗法、灌洗法、烫洗法和冷水洗法

正确答案:B

第4题：

用70-80℃热水搓洗，或用浓食盐水、氨水和甘油混合液搓洗是去除（）污渍。

• A、菜汤
• B、乳汁
• C、水果汁
• D、茶渍

正确答案:D

第5题：

淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：（）

• A、热水淘洗
• B、反复多次淘洗
• C、用力搓洗
• D、长时间浸泡后再搓洗

正确答案:A,B,C,D

第6题：

被西红柿染红的白衬衫如何才能清洗干净？（）

• A、白醋搓洗
• B、食用碱搓洗
• C、甘油搓洗
• D、硫磺皂搓洗

正确答案:C

第7题：

羊肚的清洗加工步骤是：盐醋搓洗、里外翻洗、热水烫洗、清水冲洗。

正确答案:正确

第8题：

除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择（）。

• A、碱液泡制法
• B、盐醋搓洗法
• C、热水烫洗法
• D、刮剥洗涤法

正确答案:D

第9题：

去除原料外层的黏液和异味的清洗加工方法是（）。

• A、盐醋腌渍法
• B、盐醋浸泡法
• C、机械搓洗法
• D、盐醋搓洗法

正确答案:D

第10题：

清洗羊肚的步骤是：盐醋搓洗、（）、热水烫泡、清水洗涤。

• A、灌洗
• B、刮洗
• C、冲洗
• D、里外翻洗

正确答案:D

第11题：

陈旧茶渍可用（）慢洗

• A、10%柠檬酸液
• B、70～0摄氏度的热水
• C、草酸溶液
• D、浓食盐水

正确答案:D

第12题：

第13题：

第14题：

“70～80℃热水搓洗，或用浓食盐水、氨水和甘油混合液搓洗“是去除（）污渍。

• A、菜汤
• B、乳汁
• C、水果汁
• D、荼渍

正确答案:D

第15题：

猪肚的加工步骤正确的是（）。

• A、盐、醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净
• B、热水烫洗→里外翻洗→盐、醋搓洗→冲洗干净
• C、冲洗干净→盐、醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗
• D、里外翻洗→盐、醋搓洗→里外翻洗→冲洗干净

正确答案:A

第16题：

为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）

• A、减少淘洗次数
• B、热水浸泡
• C、用凉水淘洗
• D、反复搓洗

正确答案:A,C

第17题：

核桃壳过滤器由（）部分组成

• A、滤罐、主管汇（包括搓洗器）、放油管汇、自动控制系统、底座、平台、梯子及搓洗泵等
• B、滤罐、放油管汇、自动控制系统、底座、平台、梯子及搓洗泵
• C、滤罐、主管汇（包括搓洗器）、放油管汇、底座、平台、梯子及搓洗泵
• D、滤罐、主管汇（包括搓洗器）、自动控制系统、底座、平台、梯子

正确答案:A

第18题：

家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、机械搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌醋浸渍法和清水漂洗法等。

正确答案:错误

第19题：

家畜类原料常用的清洗加工方法有：（）、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。

• A、里外翻洗法；
• B、削皮清洗法；
• C、去瓤掏洗法；
• D、去除杂质法

正确答案:A

第20题：

畜类内脏清洗方法主要有挑出洗法、刮洗法、（）。

• A、灌洗法、烫洗法、翻洗法、热水洗法
• B、搓洗法、灌洗法、烫洗法、翻洗法
• C、搓洗法、冲水法、烫洗法、翻洗法
• D、搓洗法、灌洗法、烫洗法、冷水洗法

正确答案:B

第21题：

干贝水发的正确步骤是（）。

• A、温水搓洗→摘去老筋→加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透
• B、摘去老筋→温水搓洗→加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透
• C、加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透→摘去老筋→温水搓洗
• D、温水搓洗→去除杂质→加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透

正确答案:A

第22题：

去除猪肠上黏液和异味应采用盐醋搓洗。

正确答案:正确

第23题：

第24题：