与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。

第1题：

对于加工环境，生物危害的控制目标应当在（）达到灭菌效果。

第2题：

凡是SSOP能够控制的危害均不属于显著危害。（）

第3题：

操作性前提方案是用于控制或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害的影响。

第4题：

组织建立、实施和保持前提方案是要控制（）。

• A、建筑物和相关设施的构造与布局
• B、食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性
• C、产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染
• D、产品和产品加工环境的食品安全危害水平

第5题：

产品质量有关原因的分析和（）的实施，可以涉及设计、采购、工艺、加工和质量控制等部门。

• A、电路设计计划
• B、设计方案
• C、纠正措施
• D、紧急措施

第6题：

激光加工有关的危害有（）

• A、眼睛的危害
• B、皮肤的危害
• C、电气危害
• D、辐射危害

第7题：

（）是用来制造、加工产品以及与制造加工工艺过程有关的用水。

• A、工艺用水
• B、产品用水
• C、洗涤用水
• D、冷却用水

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

在制定和应用HACCP体系过程中，必须考虑原料、辅料、食品加工操作规范、控制危害的加工工序的作用，产品的最终使用目的、有关消费者的类型，以及与食品安全有关的流行病学的根据。（）

第14题：

食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。

第15题：

食品安全与消费时食品的食源性危害的存在水平有关，因此只与食品的加工和消费阶段有关。

第16题：

SSOP是危害分析关键控制点。（）

第17题：

产品质量的有关原因的分析和纠正措施的实施，可能涉及（）等职能。

• A、工艺、加工、质量控制和供水
• B、设计、采购、工艺、加工和供电
• C、加工、质量控制、行政和工艺
• D、设计、采购、工艺、加工和质量控制

第18题：

HACCP计划中的显著性危害的特点体现在（）。

• A、危害发生的可能性、危害的严重性、GMP/SSOP无法控制
• B、危害的特殊性、GMP/SSOP无法控制
• C、危害的严重性、危害发生的可能性、危害的不变性
• D、以上都不对

第19题：

SSOP第一项内容是有关加工用（）和（）的要求。

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：