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下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。A、大块牛肉B、猪通脊丝C、带骨猪排D、西冷牛排
题目
下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。
- A、大块牛肉
- B、猪通脊丝
- C、带骨猪排
- D、西冷牛排
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第1题：
酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。
- A、煸炒
- B、干煸
- C、水煮
- D、葱烤
正确答案:D -
第2题：
制作（）是属熟炒的烹调方法。
- A、木须肉
- B、炒蚝豉松
- C、川式回锅肉
- D、生炒盐煎肉
正确答案:C -
第3题：
先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。
- A、炖
- B、炒
- C、炸
- D、烩
正确答案:A -
第4题：
制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。
正确答案:错误 -
第5题：
关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
- A、生炒就是烹调原料下锅加热前是生的
- B、生炒就是烹调原料加热后是生的
- C、生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒
- D、生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法
正确答案:D -
第6题：
炒的烹调方法适宜制作一些质地较粗糙的原料，如牛后腿肉。
正确答案:错误 -
第7题：
关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
- A、清炒就是口味清淡的烹调方法
- B、清炒就是色泽清淡的烹调方法
- C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法
- D、清炒就是只有一种烹调原料进行烹制、调味的方法
正确答案:D -
第8题：
下列哪种原料适宜用煎的烹调方法制作（）
- A、牛胸口肉
- B、猪前腿肉
- C、龙虾
- D、鸡胸肉
正确答案:D -
第9题：
封闭式烤的烹调方法适宜制作的原料是（）。
- A、大虾
- B、牛腱子
- C、整只鸭子
- D、小牛核
正确答案:C -
第10题：
下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。
- A、蒸
- B、炒
- C、熘
- D、炸
正确答案:A -
第11题：
下列哪种原料适宜用炒的烹调方法制作（）
- A、牛里脊条
- B、牛腩块
- C、牛腱子块
- D、牛肋条
正确答案:A -
第12题：
炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。
- A、慢热
- B、急热
- C、缓慢
- D、迅速
正确答案:D -
第13题：
制作回锅肉的烹调方法是（）。
- A、滑炒
- B、熟炒
- C、清炒
- D、软炒
正确答案:B -
第14题：
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）
- A、鱼柳肉
- B、牛腩肉
- C、猪硬肋肉
- D、牛腿肉
正确答案:A -
第15题：
炒的选料范围很广，大部分烹调原料皆适宜此法。
正确答案:正确 -
第16题：
藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。
- A、炒
- B、熘
- C、汆
- D、蒸
正确答案:D -
第17题：
下列哪种原料适宜制作炸制菜肴（）
- A、鱼柳
- B、牛腩
- C、猪蹄
- D、羊腿
正确答案:A -
第18题：
烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料，如，鸡胸、牛柳等。
正确答案:错误 -
第19题：
关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
- A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的
- B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的
- C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的
- D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的
正确答案:D -
第20题：
煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料。
正确答案:错误 -
第21题：
下列哪种原料适宜用蒸的烹调方法制作（）
- A、牛柳
- B、鱼柳
- C、羊腿
- D、猪通脊
正确答案:B -
第22题：
制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。
- A、清炒
- B、软炒
- C、滑熘
- D、滑炒
正确答案:D -
第23题：
滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
正确答案:正确