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清炒方法正确的解释是:()。A、清炒就是口味清淡的烹调方法B、清炒就是色泽清淡的烹调方法C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法

题目

清炒方法正确的解释是:()。

A、清炒就是口味清淡的烹调方法

B、清炒就是色泽清淡的烹调方法

C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法

D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法


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  • 第1题:

    属于清炒的是( )。

    A、米炒

    B、土炒

    C、麸炒

    D、沙炒

    E、炒焦


    参考答案:E

  • 第2题:

    麦芽的炒制方法是( )。

    A.清炒
    B.鼓炒
    C.土炒
    D.米炒
    E.烘焙

    答案:A
    解析:
    清炒分微炒,炒爆、炒焦、炒炭等。微炒又叫炒黄,如麦芽、谷芽用文火炒而不炒焦,既符合中医用药的经验,又保持了酶的活性,还增加香味,有利于提高医疗质量。

  • 第3题:

    临方炮制,突出“临方”的特点,包括()

    A清炒、加辅料炒、醋、蜜、盐炙

    B清炒、蜜炙、盐炙、醋炙

    C加辅料炒、盐炙、蜜炙、醋炙

    D清炒、加辅料炒


    A

  • 第4题:

    什么是炒?炒有几种烹调方法?


    答:将无骨质嫩脆的动植物原料,经过初步加工,根据菜肴火候的要求,切成片、丁、条、丝或剞花刀后,炒勺放旺火上,加底油烧热,放入切配好的主料速颠翻或炒勺加适量白油烧至120度左右,推入上浆喂口的主料滑熟,沥去余油,原勺放葱、姜丝和辅料,用对好的白色青汁烹调出勺,二者的做法均称为炒。

  • 第5题:

    麦芽的炒制方法为

    A.清炒
    B.米炒
    C.土炒
    D.烘焙
    E.麸炒

    答案:A
    解析: