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水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。
题目
水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。
相似考题
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第1题：
（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。
- A、水调面坯
- B、冷水面坯
- C、热水面坯
- D、温水面坯
正确答案:B -
第2题：
水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、冷水面坯
- D、米粉面坯
正确答案:C -
第3题：
（）一般是指面粉加水调制的面坯。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、水调面坯
正确答案:D -
第4题：
热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。
正确答案:正确 -
第5题：
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。
正确答案:正确 -
第6题：
水调面坯根据水的（）不同，可以分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯。
- A、温度
- B、湿度
- C、质量
- D、用量
正确答案:A -
第7题：
调制水调面坯有时加点盐，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。
正确答案:正确 -
第8题：
水调面坯一般是指（）加水调制的面坯。
- A、面粉
- B、淀粉
- C、米粉
- D、豆粉
正确答案:A -
第9题：
（）是指用面粉加水调制的面坯。
- A、水调面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、膨松面坯
正确答案:A -
第10题：
水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。
正确答案:错误 -
第11题：
水调面坯根据水温的不同，可分为（）、热水面坯，温水面坯三种。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、冷水面坯
- D、擘酥面坯
正确答案:C -
第12题：
（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、热水面坯
- D、层酥面坯
正确答案:A -
第13题：
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。
正确答案:正确 -
第14题：
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯和温水面坯两种。
正确答案:错误 -
第15题：
冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。
正确答案:正确 -
第16题：
（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。
- A、水调面坯
- B、温水面坯
- C、膨松面坯
- D、层酥面坯
正确答案:B -
第17题：
（）一般是指面粉加水调制成的面坯。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、水调面坯
正确答案:D -
第18题：
（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。
- A、水调面坯
- B、冷水面坯
- C、热水面坯
- D、温水面坯
正确答案:C -
第19题：
水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。
- A、汤
- B、水
- C、油
- D、糖
正确答案:B -
第20题：
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。
- A、水调面坯
- B、温水面坯
- C、蛋和面坯
- D、发酵面坯
正确答案:D -
第21题：
（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。
- A、油酥面坯
- B、水调面坯
- C、膨松面坯
- D、糊状玉米面坯
正确答案:D -
第22题：
水调面坯中有时加点添加料，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。
正确答案:正确 -
第23题：
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯。
正确答案:正确