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冷菜具有（）的特点。A、干香鲜醇B、脆嫩爽口C、酥烂脱骨D、无汤汁（或少汁）不腻E、冷吃味纯

题目

冷菜具有（）的特点。

  • A、干香鲜醇
  • B、脆嫩爽口
  • C、酥烂脱骨
  • D、无汤汁（或少汁）不腻
  • E、冷吃味纯
相似考题

1.腊制冷菜的特点,一般具有()。A.食之干香B.肌肉坚实C.酥烂味香D.耐久藏E.色泽酱红

2.油炸卤浸制作的冷菜一般具有()的特点。A.色泽红润B.醇香味浓C.清淡爽口D.干香酥脆E.鲜香脆嫩

3.中餐冷菜具有()和佐酒的功能。A.开胃B.开场C.视觉D.爽口

4.冷菜具有()的特点。A.干香鲜醇B.脆嫩爽口C.酥烂脱骨D.无汤汁(或少汁)不腻E.冷吃味纯

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  • 第1题：

    按加工方法冷菜包括()。

    A.生吃冷菜

    B.胶冻类冷菜

    C.杯装冷菜

    D.肝批类开胃菜


    参考答案：A

  • 第2题：

    “()”体现了冷菜的季节特点。

    A、春腊

    B、冬糟

    C、夏冻

    D、秋拌


    答案：A

  • 第3题：

    按加工方法冷菜包括（）

    • A、生吃冷菜
    • B、胶冻类冷菜
    • C、杯装冷菜
    • D、肝批类开胃菜

    正确答案:A

  • 第4题：

    中餐冷菜具有（）和佐酒的功能。

    • A、开胃
    • B、开场
    • C、视觉
    • D、爽口

    正确答案:A

  • 第5题：

    油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。

    • A、色泽红润
    • B、醇香味浓
    • C、清淡爽口
    • D、干香酥脆
    • E、鲜香脆嫩

    正确答案:A,B,D

  • 第6题：

    （）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

    • A、冷菜烹制
    • B、冷拼拼摆
    • C、冷菜切配
    • D、冷菜组配

    正确答案:A

  • 第7题：

    （）具有食用时不需重新加热的特点，所以必须重视制作的工艺卫生。

    • A、素菜
    • B、荤菜
    • C、冷菜
    • D、热菜

    正确答案:C

  • 第8题：

    中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    西餐摆台需用的餐具有主菜刀、冷菜盘、（）


    正确答案:冷菜刀

  • 第10题：

    问答题
    简述冷菜的特点？

    正确答案： 1、味美爽口
    2、清凉不腻
    3、制法精细
    4、点缀漂亮
    5、种类繁多
    6、营养丰富
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    冷菜的加工质量要求：色彩悦目，装饰整齐，口味符合特点要求。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冷菜具有味美爽口、清凉不腻、()、点缀漂亮、种类繁多、营养丰富的特点。

    A.突出风味

    B.颜色合理

    C.制法精细

    D.搭配合理


    参考答案：C

  • 第14题：

    简述冷菜的特点？


    正确答案: 1、味美爽口
    2、清凉不腻
    3、制法精细
    4、点缀漂亮
    5、种类繁多
    6、营养丰富

  • 第15题：

    几何图案冷菜的构图特点是（），图案规整。

    • A、图案繁多
    • B、铺满盘面
    • C、对称均衡
    • D、形状散乱

    正确答案:C

  • 第16题：

    锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。

    • A、冷菜、热菜、点心、汤、水果
    • B、冷菜、热菜、汤、点心、水果
    • C、汤、冷菜、热菜、点心、水果
    • D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

    正确答案:B

  • 第17题：

    冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。

    • A、生
    • B、热
    • C、熟
    • D、凉

    正确答案:D

  • 第18题：

    多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。

    • A、一桌冷菜
    • B、整盘冷菜
    • C、宴席冷菜
    • D、多盘冷菜

    正确答案:B

  • 第19题：

    腊制冷菜的特点，一般具有（）。

    • A、食之干香
    • B、肌肉坚实
    • C、酥烂味香
    • D、耐久藏
    • E、色泽酱红

    正确答案:A,B,D

  • 第20题：

    冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）


    正确答案:正确

  • 第21题：

    冷菜的加工质量要求：色彩悦目，装饰整齐，口味符合特点要求。（）


    正确答案:正确

  • 第22题：

    单选题
    按加工方法冷菜包括（）
    A

    生吃冷菜

    B

    胶冻类冷菜

    C

    杯装冷菜

    D

    肝批类开胃菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    冷菜具有味美爽口、清凉不腻、（）、点缀漂亮、种类繁多、营养丰富的特点。
    A

    突出风味

    B

    颜色合理

    C

    制法精细

    D

    搭配合理


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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