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中餐冷菜具有()和佐酒的功能。A.开胃B.开场C.视觉D.爽口

题目
中餐冷菜具有()和佐酒的功能。

A.开胃

B.开场

C.视觉

D.爽口

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1.中餐先上冷菜的特点是()。A、取拿灵活方便，便于主、宾谦让B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲C、给人一个良好的印象，为上热菜打下良好基础D、以上都是

2.()具有开胃佐酒的功能，对风味和口味的要求都比较高，风味要正，口味要准。A.冷菜B.点心C.热菜D.茶水

3.中餐的冷菜卤制品和点心类制品适宜采用调味品平均成本核算法。( )此题为判断题(对，错)。

4.中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。()

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  • 第1题：

    传统的中餐服务的上菜程序是按照冷菜、热菜、汤到甜品这样的顺序来上菜的。


    对

  • 第2题：

    中餐零点的冷菜一般在宾客点完菜（）分钟内上桌。

    A．5

    B．8

    C．10

    D．15


    10

  • 第3题：

    【简答题】简述中餐的餐具有哪些。


    1、杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙囊

  • 第4题：

    鸡尾酒会以酒水，特别是鸡尾酒和混合饮料为主，配以适量的佐酒小吃。


    A

  • 第5题：

    中餐零点餐客人所点菜肴，一般在 上完冷菜， 上完热菜， 　　上完全部菜品。


    B

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