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（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。A、凉拌B、生拌C、热拌D、熟拌

题目

（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。

  • A、凉拌
  • B、生拌
  • C、热拌
  • D、熟拌
相似考题

1.熟拌将熟料经过改刀后加入调味品拌制.此题为判断题(对，错)。

2.生拌是将()生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。A、植物性B、动物性C、可食性D、海味

3.对于用糖量,下列说法正确的是()。A.用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜B.用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜C.用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜D.用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜

4.下列说法正确的是()。A、用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜B、用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜C、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜D、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜

更多“（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。”相关问题

  • 第1题：

    刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    选用（）的方法叫生拌。

    • A、可食原料，经洗涤、消毒后拌和
    • B、可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和
    • C、动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和
    • D、生料、熟料与调味品拌和

    正确答案:B

  • 第4题：

    生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入（）（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。

    • A、水
    • B、油
    • C、盐
    • D、酱

    正确答案:A

  • 第5题：

    软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。

    • A、加热中
    • B、加热后
    • C、基本性
    • D、决定性

    正确答案:C

  • 第6题：

    滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法。

    • A、形状
    • B、软硬度
    • C、气味
    • D、颜色

    正确答案:A

  • 第8题：

    生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的（），然后再浇调味汁拌之成菜的技法。

    • A、右面
    • B、左面
    • C、下面
    • D、上面

    正确答案:D

  • 第10题：

    软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    多选题
    沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为（）。
    A

    开胃菜沙拉

    B

    主菜沙拉

    C

    海鲜沙拉

    D

    甜品沙拉


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。

    • A、姜
    • B、盐
    • C、葱
    • D、调味品

    正确答案:D

  • 第15题：

    炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。

    • A、热锅热油
    • B、热锅温油
    • C、热锅冷油
    • D、冷锅热油

    正确答案:B

  • 第18题：

    拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

    • A、肉
    • B、鸡
    • C、鸭
    • D、熟料

    正确答案:D

  • 第19题：

    红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水或花椒水、（）、皮冻，调味品搅拌制成的馅。

    • A、盐
    • B、鲜汤
    • C、葱姜
    • D、香油

    正确答案:B

  • 第21题：

    干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。

    • A、大、小火
    • B、中、小火
    • C、中、大火
    • D、大、中火

    正确答案:B

  • 第22题：

    炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。

    • A、码味
    • B、上浆
    • C、拍粉
    • D、切配

    正确答案:A

  • 第23题：

    沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为（）。

    • A、开胃菜沙拉
    • B、主菜沙拉
    • C、海鲜沙拉
    • D、甜品沙拉

    正确答案:A,B,D

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