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混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。A、面糖调制法B、油面调制法C、水面调制法D、糖水调制法
题目
混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。
- A、面糖调制法
- B、油面调制法
- C、水面调制法
- D、糖水调制法
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第1题：
混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
- A、油糖调制法
- B、油水调制法
- C、面糖调制法
- D、水面调制法
正确答案:A -
第2题：
混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。
- A、预先
- B、中间
- C、最先
- D、最后
正确答案:D -
第3题：
制作混酥面坯应选用颗粒较粗的糖制品。
正确答案:错误 -
第4题：
混酥类面团使用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯有层次。
正确答案:错误 -
第5题：
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、咸酥面坯
- B、甜酥面坯
- C、混酥面坯
- D、清酥面坯
正确答案:D -
第6题：
（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
- A、油蛋糖调制法
- B、油面调制法
- C、油糖调制法
- D、油蛋调制法
正确答案:C -
第7题：
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
正确答案:正确 -
第8题：
制作混酥面坯，可以选用糖制品有细砂糖、（）或糖粉。
- A、粗砂糖
- B、风登糖
- C、绵白糖
- D、封糖
正确答案:C -
第9题：
混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。
- A、最为常用
- B、最不常用
- C、很少使用
- D、绝不能用
正确答案:A -
第10题：
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯（）。
- A、有层次
- B、有韧性
- C、无层次
- D、无酥性
正确答案:C -
第11题：
最宜用高筋面粉的面坯是（）。
- A、混酥面坯
- B、清酥面坯
- C、饼干面坯
- D、泡夫面坯
正确答案:B -
第12题：
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
正确答案:正确 -
第13题：
用水面包油面方法调制的面坯是（）。
- A、甜酥面坯
- B、咸酥面坯
- C、清酥面坯
- D、混酥面坯
正确答案:C -
第14题：
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
正确答案:正确 -
第15题：
调制混酥面坯的基本用料有（）等。
- A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖
- B、面粉、黄油、牛奶、盐
- C、面粉、黄油、糖、鸡蛋
- D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
正确答案:C -
第16题：
混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。
- A、油糖搅拌法
- B、粉油搅拌法
- C、蛋粉搅拌法
- D、油蛋搅拌法
正确答案:A -
第17题：
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。
- A、粗砂糖
- B、风登糖
- C、绵白糖
- D、封糖
正确答案:C -
第18题：
混酥面坯中（）比例越高，酥松性越强。
- A、油脂
- B、鸡蛋
- C、面粉
- D、糖
正确答案:A -
第19题：
混酥面坯的油糖搅拌法最后加入的原料是面粉。
正确答案:正确 -
第20题：
清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），是清酥面坯产生层次清晰的原因。
- A、工艺
- B、原料
- C、方法
- D、程序
正确答案:B -
第21题：
混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
正确答案:错误 -
第22题：
混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。
- A、清酥类饼干面坯
- B、混酥面坯
- C、清蛋糕类面糊
- D、清酥面坯
正确答案:C -
第23题：
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯有层次。
正确答案:错误