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用水面包油面方法调制的面坯是()。A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯

题目
用水面包油面方法调制的面坯是()。

A.甜酥面坯

B.咸酥面坯

C.清酥面坯

D.混酥面坯

相似考题

1.擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是水面包油面，另一种是油面包水面。此题为判断题(对，错)。

2.调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料，工艺流程和一般的面包一样。此题为判断题(对，错)。

3.层酥面坯是由()组成。A.水蛋面坯和干油酥B.松酥面坏和干油酥C.水油面坏和干油面坯D.水油面坏和干油酥

4.调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。此题为判断题(对，错)。

更多“用水面包油面方法调制的面坯是()。 ”相关问题

  • 第1题：

    松质面包的水面包油面时,要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。

    A.酥度

    B.软硬度

    C.硬度

    D.松度


    参考答案：C

  • 第2题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。

    A.组织细腻

    B.质地脆硬感

    C.整体的结实感

    D.整体结构细密


    正确答案：：C


  • 第3题：

    调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。

    A、面糖调制法

    B、油面调制法

    C、水面调制法

    D、糖力


    答案：B

  • 第5题：

    调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。

    A.面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实

    B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬

    C.质量好的硬质面包具有一定的弹性

    D.面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造


    正确答案：：D


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