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京式面点被称为四大面食的为（）。

题目

京式面点被称为四大面食的为（）。

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1.面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点

2.()泛指长江中上游以及西南一带地区所作的面点,以四川为代表,故称川式面点。A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点

3.糯米鸡是()面点的做法。A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点

4.京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、()、小刀面、拨鱼面。A、清油饼B、一品烧饼C、刀削面D、面条

参考答案和解析
正确答案:抻面、削面、小刀面、拔鱼面
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  • 第1题：

    ()泛指黄河流域及黄河以北的大都分地区所制作的面点,以北京为代表,故称京式面点。

    A.苏式面点

    B.京式面点

    C.广式面点

    D.川式面点


    参考答案：B

  • 第2题：

    龙抄手、担担面是()风味的典型品种。

    A.京式面点

    B.苏式面点

    C.广式面点

    D.川式面点


    参考答案：D

  • 第3题：

    花式船点是属于()。

    A.广式面点

    B.京式面点

    C.苏式面点

    D.川式面点


    参考答案：C

  • 第4题：

    浓醇、偏甜面点特征的流派是（）

    • A、京式面点
    • B、苏式面点
    • C、广式面点
    • D、川式面点

    正确答案:B

  • 第5题：

    目前我国面点可分为“京式”、“广式”、“（）”三大流派。


    正确答案:苏式

  • 第6题：

    中国面点的主要风味流派有苏式、京式、广式、三种。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。

    • A、京式面点
    • B、苏式面点
    • C、广式面点
    • D、晋式面点

    正确答案:C

  • 第8题：

    富有代表性的京式面点：（）。


    正确答案:一品烧饼、清油饼、芸豆卷、豌豆黄

  • 第9题：

    龙抄手、担担面是（）风味的典型品种。

    • A、京式面点
    • B、苏式面点
    • C、广式面点
    • D、川式面点

    正确答案:D

  • 第10题：

    在我国面点的风味流派中，船点属于（）。

    • A、广式面点
    • B、京式面点
    • C、苏式面点
    • D、川式面点

    正确答案:C

  • 第11题：

    下列品种属于广式面点的是（）

    • A、翡翠烧麦（苏式面点）
    • B、五芳斋棕子（苏式面点）
    • C、叉烧包
    • D、拨鱼面（京式面点）

    正确答案:C

  • 第12题：

    单选题
    由于经营风味不一，厨房面积的大小是有明显差别的。同是面点厨房，所需面积相对较大的是（）
    A

    京式面点的

    B

    广东点心的

    C

    山西面食的

    D

    淮扬点心的


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。

    A.京式面点

    B.苏式面点

    C.广式面点

    D.晋式面点


    正确答案：：C


  • 第14题：

    肉馅喜掺皮冻,成熟后味美多汁的是()。

    A.广式面点

    B.京式面点

    C.川式面点

    D.苏式面点


    参考答案：D

  • 第15题：

    阐述京式面点的特点。


    正确答案：① 京式面点以面类制品为主，制品制作精细;② 馅心注重咸鲜口味，肉馅多用水打馅;③常用葱、姜、黄酱、芝麻油等为辅料;④ 口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

  • 第16题：

    自来红，提浆月饼是京式面点佳品。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    面食可分为（）三大流派。

    • A、京式
    • B、广式
    • C、苏式
    • D、川式

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    京式面点的主要原料以麦类为主。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    在下列面点中，属于京式面点的是（）

    • A、翡翠烧卖
    • B、钟水饺
    • C、肉末烧饼
    • D、虾饺

    正确答案:C

  • 第20题：

    京式面点以（）为主要代表。


    正确答案:北京

  • 第21题：

    擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。

    • A、广式面点
    • B、京式面点
    • C、苏式面点
    • D、川式面点

    正确答案:A

  • 第22题：

    花式船点是属于（）。

    • A、广式面点
    • B、京式面点
    • C、苏式面点
    • D、川式面点

    正确答案:C

  • 第23题：

    由于经营风味不一，厨房面积的大小是有明显差别的。同是面点厨房，所需面积相对较大的是（）

    • A、京式面点的
    • B、广东点心的
    • C、山西面食的
    • D、淮扬点心的

    正确答案:C

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