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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。A、清汁B、混汁C、油汁D、浑汁

题目

烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。

  • A、清汁
  • B、混汁
  • C、油汁
  • D、浑汁
相似考题

1.烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。()

2.烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。( )此题为判断题(对，错)。

3.烹是将经过______后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。A.炸或煎B.氽C.炒D.爆

4.烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁()制。A、烹B、煎C、熘D、炸

更多“烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成”相关问题

  • 第1题：

    将扁平的原料放入平底锅中煎,待两面金黄时烹入卤汁的方法称为______。

    A.煎烹

    B.煎烧

    C.煎贴

    D.煎焖


    参考答案：A

  • 第2题：

    炸烹和干烹基本相似,所不同的是()。

    A.干烹的糊小、汁大

    B.炸烹的糊小、汁大

    C.干烹的糊大、汁小

    D.炸烹的糊大、汁大


    参考答案：D

  • 第3题：

    将新鲜细嫩的原料切成条、片、块形后挂糊（或不挂糊），用旺火温油炸至金黄色、外酥内嫩时捞出，炝锅后投入熟料，随即烹入兑好的调味料，颠翻成菜的烹调方法，这种方法叫（）。

    • A、烹
    • B、煮
    • C、扒
    • D、焖

    正确答案:A

  • 第4题：

    酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔，烹调以（）见长，朴实无华。

    • A、烹
    • B、炸
    • C、炒
    • D、煎

    正确答案:C

  • 第5题：

    根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。

    • A、炸烹
    • B、油烹
    • C、水烹
    • D、干烹

    正确答案:A

  • 第6题：

    干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    “烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。

    • A、调料
    • B、盐
    • C、糖
    • D、水

    正确答案:A

  • 第8题：

    红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法。

    • A、茄汁
    • B、姜汁
    • C、油汁
    • D、清汁

    正确答案:D

  • 第10题：

    烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上（）的味汁，使原料入味的方法。

    • A、无有色调料
    • B、加有色调料
    • C、不加淀粉
    • D、加入淀粉

    正确答案:C

  • 第11题：

    “治大国，如烹小鲜”的正确解释是（）

    • A、治理大国如同烹煎小鱼
    • B、治理大国如同烹煎小菜
    • C、治理大国如同烹煎小菜一样简单

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔，烹调以（）见长，朴实无华。
    A

    烹

    B

    炸

    C

    炒

    D

    煎


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。

    A.炸烧

    B.炸烹

    C.炸熘

    D.炸炒


    参考答案：B

  • 第14题：

    关于江苏菜特点，以下表述不准确的是（）。

    • A、选用鲜活原料，善烹江鲜家禽
    • B、刀工精细多变，花式菜点突出
    • C、调味清淡适口，务求突出本味
    • D、烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主

    正确答案:D

  • 第15题：

    将食材以调料腌渍、过油，然后放适量的调料，以武火收干做熟，此种技法称为（）

    • A、煨
    • B、焗
    • C、熘
    • D、烹

    正确答案:B

  • 第16题：

    “治大国如烹小鲜”中的“小鲜”指的是（）。

    • A、猪肉
    • B、蔬菜
    • C、牛肉
    • D、小鱼

    正确答案:D

  • 第17题：

    烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

    • A、炸或煎；
    • B、汆；
    • C、炒；
    • D、爆

    正确答案:A

  • 第18题：

    馅心是经过加工，（）后包入皮胚内的烹任原料。

    • A、烹制
    • B、调制
    • C、调味
    • D、烹调

    正确答案:B

  • 第19题：

    我国人民以谷物为主的饮食结构模式在（）时期已基本奠定。

    • A、石烹
    • B、陶烹
    • C、铜烹
    • D、铁烹

    正确答案:B

  • 第20题：

    烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。

    • A、炸或煎
    • B、氽
    • C、爆
    • D、炒

    正确答案:A

  • 第21题：

    关于烹的含义，以下陈述不准确的是（）。

    • A、烹的通俗说法叫作烧煮食物
    • B、烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列复杂的物理化学变化的加热
    • C、烹就是加热原料
    • D、烹就是指完成菜肴的制作

    正确答案:D

  • 第22题：

    烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    单选题
    “治大国，如烹小鲜”的正确解释是（）
    A

    治理大国如同烹煎小鱼

    B

    治理大国如同烹煎小菜

    C

    治理大国如同烹煎小菜一样简单


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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