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北京仿膳菜又称皇家菜、（）或清宫风味，著名帝王家族菜系之一。A、御厨菜B、仿明菜C、御膳菜D、仿清菜

题目

北京仿膳菜又称皇家菜、（）或清宫风味，著名帝王家族菜系之一。

  • A、御厨菜
  • B、仿明菜
  • C、御膳菜
  • D、仿清菜
相似考题

1.我国著名的三大官府菜是指（ ）。A．扬州红楼菜B．北京谭家菜C．北京清宫菜D．曲阜孔府菜E．南京随园菜

2.什么是仿膳菜?谈谈其历史和特点。

3.北京仿膳菜又称皇家菜、()或清宫风味,著名帝王家族菜系之一。A.御厨菜B.仿明菜C.御膳菜D.仿清菜

4.流行于今的宫廷菜主要有( )。A．北京的仿膳宫廷菜B．西安仿唐菜C．开封仿宋菜D．杭州仿宋菜

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  • 第1题：

    仿膳菜,就是仿制的()。

    A.唐代菜

    B.清宫菜

    C.洪武菜

    D.明朝菜


    参考答案：B

  • 第2题：

    苏菜为八大菜系之一，主要由( )四种风味组成。

    A.淮扬菜
    B.扬州菜
    C.金陵菜
    D.徐海菜
    E.苏锡菜

    答案：A,C,D,E
    解析：
    苏菜为八大菜系之一，主要由淮扬菜（淮安、扬州、镇江）、金陵菜（南京）、徐海菜（徐州、连云港）及苏锡菜（苏州、无锡、常州）组成。

  • 第3题：

    川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（）

    • A、官府风味菜式
    • B、民间小吃菜式
    • C、市肆风味菜式
    • D、寺院风味菜式

    正确答案:B

  • 第4题：

    中国的“八大菜系”指：（）。“四大菜系”指（）。以风味小吃闻名的菜系是（）。鲁菜中最具特色的是（）。鲁菜是“贵”菜，（）是“富”菜。北京烤鸭属（），麻婆豆腐属（）。


    正确答案:鲁、川、粤、闽、苏、浙、皖、湘；鲁、川、淮、粤；川菜；宫廷菜；淮扬菜；鲁菜；川菜

  • 第5题：

    江苏菜由原江浙菜系分化而来，江浙菜系原来包括（）

    • A、淮阳风味
    • B、南京风味
    • C、苏南风味
    • D、浙江风味
    • E、徽州风味

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第6题：

    多选题
    在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是(    )。
    A

    孔府菜：御笔猴头；西安仿唐菜：怀抱鲤

    B

    开封仿宋菜：黄焖鱼翅；仿红楼菜：怡红祝寿

    C

    西安仿唐菜：辋川小样；杭州仿宋菜：蟹酿橙

    D

    仿红楼菜：老蚌怀珠；孔府菜：品豆腐

    E

    开封仿宋菜：怀抱鲤；孔府菜：黄焖鱼翅


    正确答案： D,C
    解析：

  • 第7题：

    多选题
    我国著名的三大官府菜包括（　　）。
    A

    扬州红楼菜

    B

    北京谭家菜

    C

    北京清宫菜

    D

    曲阜孔府菜

    E

    北京红楼菜


    正确答案： C,A
    解析：
    官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名。我国著名的三大官府菜包括：①曲阜孔府菜，是我国延续时间最长的典型官府菜，特点是用料极其广泛、做工精细、善于调味、讲究盛器、烹调技法全面等，代表名菜有：诗礼银杏、八仙过海、怀抱鲤鱼、孔府一品锅、御笔猴头等；②北京谭家菜，产生于中国清朝末年的官吏谭宗浚家中，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，代表名菜有：清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等；③北京红楼菜，是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，具有官府菜的特点，代表名菜有：茄鲞、糟鹅掌、火腿炖肘子、乌龙戏珠、老蚌怀珠、怡红祝寿等。

  • 第8题：

    多选题
    流行于今的宫廷菜主要有（）。
    A

    北京的仿膳宫廷菜

    B

    西安仿唐菜

    C

    开封仿宋菜

    D

    杭州仿宋菜


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    我国著名的三大官府菜是指（　　）。
    A

    扬州红楼菜

    B

    北京谭家菜

    C

    北京清宫菜

    D

    曲阜孔府菜

    E

    南京随园菜


    正确答案： E,C
    解析：
    官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。我国著名的三大官府菜为南京随园菜与曲阜孔府菜、北京谭家菜。

  • 第10题：

    多选题
    名菜“怀抱鲤”，从地域角度分，属于什么菜肴？（　　）
    A

    西安仿唐菜

    B

    北京清宫菜

    C

    孔府菜

    D

    杭州仿宋菜


    正确答案： A,B
    解析：
    孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府名菜有怀抱鲤、一品豆腐、御笔猴头等。A项，西安仿唐菜，选用唐代有现代也有的原料和烹调方法研制而成的。西安仿唐菜有辋川小样、驼蹄羹、遍地锦装鳖等。B项，北京清宫菜，是我国比较完整保留下来的宫廷菜。北京清宫菜有鱼藏剑、龙须驼掌、炒豆腐脑、荷包里脊等。D项，开封枋宋菜有东坡脯、莲花鸡签、蟹酿橙等。

  • 第11题：

    单选题
    鱼藏剑属于（　　）名菜。
    A

    西安仿唐菜

    B

    杭州仿宋菜

    C

    开封仿宋菜

    D

    北京清宫菜


    正确答案： A
    解析：
    北京清宫菜有：鱼藏剑、龙须驼掌、炒豆腐脑、荷包里脊；孔府菜有：怀抱鲤、一品豆腐、御笔猴头、诗礼银杏、八仙过海；北京谭家菜有黄焖鱼翅、清汤燕菜、扒大乌参；西安仿唐菜有：辋川小样、驼蹄羹、遍地锦装鳖、光明虾炙；开封仿宋菜有：东华鲊、两色腰子、水晶脍；杭州仿宋菜有：东坡脯、莲花鸡签、蟹瓤橙；仿随园菜有：白玉虾圆、素燕翅鱼、雪梨鸡片、黄芪蒸鸡、鸡粥；仿红楼梦有：糟鹅掌、茄鲞、老蚌怀珠、怡红祝寿。

  • 第12题：

    填空题
    以福建各地风味菜为主形成的（）菜，是中国八大菜系之一。其味清鲜、淡爽，尤其讲究调汤，汤菜品种多。

    正确答案： 闽
    解析： 闽菜是以福建各地风味菜为主形成的菜系，其味清鲜、淡爽。尤其讲究调汤，汤菜品种多。闽菜是中国八大菜系之一。

  • 第13题：

    金陵风味菜又称京苏菜，是指以()为中心的地方风味菜。

    A.北京

    B.杭州

    C.苏州

    D.南京


    正确答案：：D


  • 第14题：

    仿膳菜，就是仿制的（）。

    • A、唐代菜
    • B、清宫菜
    • C、洪武菜
    • D、明朝菜

    正确答案:B

  • 第15题：

    如世界各国菜肴中，（）、中国菜和土耳其菜最为著名，被称为“世界三大风味菜肴”。

    • A、地方菜系
    • B、法国菜
    • C、日本料理
    • D、韩国料理

    正确答案:B

  • 第16题：

    鲁菜菜系由（）三部分地方风味菜组成等。

    • A、济南菜
    • B、孔府菜
    • C、胶东菜
    • D、济宁菜

    正确答案:A,C,D

  • 第17题：

    多选题
    在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是（）
    A

    孔府菜——御笔猴头；西安仿唐菜——怀抱鲤

    B

    开封仿宋菜——黄焖鱼翅；仿红楼菜——怡红祝寿

    C

    西安仿唐菜——辋川小样；杭州仿宋菜——蟹酿橙

    D

    仿红楼菜——老蚌怀珠；孔府菜——一品豆腐


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    填空题
    中国的“八大菜系”指：（）。“四大菜系”指（）。以风味小吃闻名的菜系是（）。鲁菜中最具特色的是（）。鲁菜是“贵”菜，（）是“富”菜。北京烤鸭属（），麻婆豆腐属（）。

    正确答案： 鲁、川、粤、闽、苏、浙、皖、湘,鲁、川、淮、粤,川菜,宫廷菜,淮扬菜,鲁菜,川菜
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    如世界各国菜肴中，（）、中国菜和土耳其菜最为著名，被称为“世界三大风味菜肴”。
    A

    地方菜系

    B

    法国菜

    C

    日本料理

    D

    韩国料理


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    北京著名的仿膳宫廷菜餐馆有（　　）。
    A

    北海公园仿膳饭庄

    B

    颐和园听鹂馆饭庄

    C

    景山西街大三元酒家

    D

    中山公园来今雨轩饭庄

    E

    珠市口丰泽园饭庄


    正确答案： A,D
    解析：
    仿膳饭庄是清宫御膳房的厨师合办，专门仿照清宫里的膳食，精心制作各种茶点售卖。听鹂馆饭庄是北京著名的宫廷风味饭庄。以经营宫廷风味、宫廷御膳、宫廷药膳为特色。大三元酒家，经营粤菜。来今雨轩饭庄，经营红楼菜和川菜。E项，丰泽园饭庄，经营鲁菜。

  • 第21题：

    多选题
    苏菜为八大菜系之一，主要由(    )四种风味组成。
    A

    淮扬菜

    B

    扬州菜

    C

    金陵菜

    D

    徐海菜

    E

    苏锡菜


    正确答案： D,B
    解析：

  • 第22题：

    多选题
    北京经营仿膳宫廷菜的著名饭店有（　　）。
    A

    北京饭店

    B

    钓鱼台国宾馆

    C

    来今雨轩饭庄

    D

    颐和园听鹂馆

    E

    北海公园仿膳饭庄


    正确答案： C,E
    解析：
    宫廷菜是皇宫内御膳房制作、专供帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴。北京的仿膳宫廷菜保留了清代宫廷菜的传统风味。如北京北海公园仿膳饭庄、颐和园听鹂馆，经营的宫廷菜肴包括凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、宫门奉鱼、金鱼鸭掌等名菜以及豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等名点。

  • 第23题：

    多选题
    鲁菜菜系由（）三部分地方风味菜组成等。
    A

    济南菜

    B

    孔府菜

    C

    胶东菜

    D

    济宁菜


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

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