niusouti.com
为了保持砧墩平整，不宜在（）长时间切、剁原料。A、砧墩上B、砧墩四周C、同一部位D、正反两面
题目
为了保持砧墩平整，不宜在（）长时间切、剁原料。
- A、砧墩上
- B、砧墩四周
- C、同一部位
- D、正反两面
相似考题
更多“为了保持砧墩平整，不宜在（）长时间切、剁原料。”相关问题
-
第1题：
（）的方法适宜加工带有细小骨头的原料，如鸡、鸭等。
- A、剁烂
- B、剁散
- C、剁形
- D、剁断
正确答案:D -
第2题：
将原料不切断而又呈现刀纹的刀法称之为（）。
- A、切
- B、剁
- C、剞
- D、斩
正确答案:C -
第3题：
（）的要求是剁时要碎而不烂、既要将粗纤维剁断，又不要剁得过烂。
- A、剁烂
- B、剁散
- C、剁形
- D、剁断
正确答案:C -
第4题：
平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁，行业中又称之为（）或批。
- A、片
- B、切
- C、剞
- D、剁
正确答案:A -
第5题：
虾蓉馅一般用（）刀工处理。
- A、刀背剁
- B、切
- C、剁
- D、斩
正确答案:A -
第6题：
自上而下迅速剁下的直刀法称为（）。
- A、切
- B、剁
- C、剞
- D、斩
正确答案:B -
第7题：
（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。
- A、切法
- B、剁法
- C、排法
- D、其他刀法
正确答案:B -
第8题：
跟刀砍又称（），是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位，使原料与刀同时起落，使原料断开的方法。
- A、直剁
- B、直刀砍
- C、跟刀劈
- D、铡刀切
正确答案:C -
第9题：
一般（）的方法适宜加工鱼泥、肉泥等无骨的肉类原料。
- A、剁烂
- B、剁散
- C、剁形
- D、剁断
正确答案:A -
第10题：
自上而下迅速剁下的直刀手法称为（）。
- A、切
- B、剁
- C、剞
- D、斩
正确答案:B -
第11题：
一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？
- A、直剁
- B、直刀砍
- C、刀尖剁
- D、铡刀切
正确答案:B -
第12题：
斩假石表面剁纹应均匀顺直、深浅一致，应无漏剁处，阳角处应（），并留出不剁边条。
- A、横剁
- B、竖剁
- C、斜剁
- D、点剁
正确答案:A -
第13题：
（）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。
- A、砧剁
- B、排剁
- C、跟刀剁
- D、拍刀剁
正确答案:A -
第14题：
（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。
- A、砧剁
- B、排剁
- C、跟刀剁
- D、拍刀剁
正确答案:C -
第15题：
剁断的刀法适宜加工带有细小骨头的原料。
正确答案:正确 -
第16题：
制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩，排，砸等刀法。
正确答案:错误 -
第17题：
直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。
- A、直刀法
- B、跳切
- C、斜刀法
- D、排剁
正确答案:B -
第18题：
（）刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨、软骨的原料。
- A、滚刀切
- B、排剁
- C、平道批
- D、铡刀切
正确答案:D -
第19题：
（）是将刀对准带骨肉类原料，用力向下直砍。
- A、切
- B、剁
- C、砍
- D、削A
正确答案:C -
第20题：
一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。
- A、直剁
- B、排剁
- C、铡刀切
- D、拍刀砍
正确答案:D -
第21题：
自上而下迅速剁下的刀法称为（）。
- A、切
- B、剁
- C、剖
- D、片
正确答案:B -
第22题：
（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。
- A、砧剁
- B、排剁
- C、跟刀剁
- D、拍刀剁
正确答案:D -
第23题：
铡（音同榨，手法同剁）切适应的原料是（）
- A、羊肉
- B、牛肉
- C、蟹类
- D、虾类
正确答案:C