()是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开.
A.片
B.剁
C.切
D.斩
第1题:
丁是把原料经批片,切条,()三道工序成形.
A.裁片
B.切丝
C.剁条
D.改丁
第2题:
()切是右手执刀,刀尖稍向左偏,左手扶原料,边切边滚动原料的切法.
A.锯
B.滚
C.剞
D.斩
第3题:
()切也叫推拉切,象拉锯一样,刀身垂直,对准原料,将推切与拉切两种方法结合起来,先向前推,再往回拉刀.切时刀要缓,下刀要慢,切至一半深度时,再加力锯到底, 这种切法叫锯切.
A.锯
B.铡
C.推
D.拉
第4题:
丁是把原料经(),切条,改丁三道工序成形.
A.裁片
B.切丝
C.剁条
D.批片
第5题:
刀刃对准原料,由后向前一刀一刀地推去,使原料均匀的断开,这种切法就叫()切.
A.竖
B.垂
C.平
D.直