单一菜品的色彩搭配主要是指（）A、宴席菜肴的色彩搭配B、冷菜和热菜的色彩搭配C、菜肴和面点色彩的搭配D、某个菜肴原料之间色彩的搭配

第1题：

第2题：

第3题：

调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味：②去除异味；③增强食疗保键作用；④（）；⑤调节菜品的质感。

• A、丰富菜品的色彩
• B、丰富口味
• C、丰富形状
• D、丰富菜品的滋味

正确答案:A

第4题：

在服装色彩构成中起到辅助作用的色彩是（）。

• A、主色
• B、搭配色
• C、点缀
• D、次色

正确答案:B

第5题：

（）是指单件服装或上下装的色彩搭配。

• A、服装彩搭配
• B、服装色彩构成
• C、服装局部配色
• D、服装色彩

正确答案:C

第6题：

搭配菜品可从（）中选择最多（）菜品作为推荐搭配菜品组合，方便消费者做菜品决策（）

• A、商家录入招牌菜；5个
• B、网友推荐菜；4个
• C、商家录入招牌菜和网友推荐菜；4个
• D、商家录入招牌菜和网友推荐菜；5个

正确答案:C

第7题：

半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品与点缀花的份量、（）的搭配。

• A、品种
• B、色彩、形态
• C、式样

正确答案:B

第8题：

单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品成本之和。

• A、主料成本
• B、净料成本
• C、毛料成本
• D、销售成本

正确答案:A

第9题：

菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

• A、滋味
• B、质感
• C、形状
• D、色彩

正确答案:D

第10题：

“四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。

• A、配单一料
• B、配主辅料
• C、异色搭配
• D、配多种料

正确答案:D

第11题：

摆放冷盘应注意菜点色调的分布以及（）的搭配。

• A、色彩
• B、干湿
• C、荤素
• D、高低

正确答案:C

第12题：

第13题：

第14题：

服装色彩搭配的步骤包括主色搭配、辅助色搭配。

正确答案:错误

第15题：

宴席菜品之间的色彩搭配是指（）的色彩搭配。

• A、动物性原料之间
• B、植物性原料之间
• C、冷菜和热菜之间
• D、高档菜和低档菜

正确答案:C

第16题：

（）是指在服装色彩构成中起到辅助作用的色彩。

• A、主色
• B、搭配色
• C、点缀色
• D、服装配饰

正确答案:B

第17题：

在服装的色彩搭配中，起到辅助作用的色彩，我们称为（）。

• A、主色
• B、搭配色
• C、点辍色
• D、互补色

正确答案:C

第18题：

编写餐单是筵席设计的一个集中表现，必须遵循（）的原则。

• A、因意设计、因季排菜、广泛选料、技法单一、色彩协调
• B、因时设计、因人排菜、广泛选料、技法多样、色彩自然
• C、因人设计、因季排菜、慎重选料、技法多样、色彩自然
• D、因意设计、因季排菜、广泛选料、技法多变、色彩协调

正确答案:D

第19题：

在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、（）为原则，灵活搭配色彩。

• A、华丽
• B、活泼
• C、精致
• D、淡雅

正确答案:D

第20题：

盛具与菜点相协调。主要是指的规格、品种、色彩、（）、质地的协调。

• A、大小
• B、形状花纹
• C、用途
• D、欣赏价值

正确答案:B

第21题：

半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品与点缀花的份量、（）的搭配。

• A、品种
• B、色彩、形态
• C、式样
• D、整体

正确答案:B

第22题：

请简述西餐菜品与酒水的搭配。（答出其中五点即可）

正确答案: （1）餐前饮开胃酒，如味美思、比特酒或鸡尾酒等；
（2）喝汤可以不饮酒或配饮较深色的雪利酒等；
（3）进食海鲜类或口味清淡的菜肴时，配饮白葡萄酒；
（4）进食牛排、羊排、猪排等时则配饮红葡萄酒；进食火鸡、野味等菜肴时，配饮玫瑰红葡萄酒或红葡萄酒；
（5）奶酪——配饮甜葡萄酒、或继续饮用主菜酒类；
（6）甜点——配饮甜葡萄酒、雪利酒或利口酒；
（7）餐后——配饮甜酒或甜鸡尾酒，如利口酒、钵酒等；
（8）香槟酒可搭配任何西菜。

第23题：