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布丁蛋糕为面粉类蛋糕的一种产品。
题目
布丁蛋糕为面粉类蛋糕的一种产品。
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第1题：
布丁蛋糕为面粉类蛋糕的一种产品。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
-
第2题：
是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
A.天使蛋糕
B.奶油蛋糕
C.清蛋糕
D.油蛋糕
正确答案：：C
-
第3题：
面粉类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第4题：
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品烘烤过度
正确答案：A
-
第5题：
欧美俗称的磅蛋糕是属于（）
- A、戚风蛋糕
- B、面糊类蛋糕
- C、乳沫类蛋糕
- D、天使蛋糕
正确答案:B -
第6题：
高比蛋糕面粉是由软质面粉经（）处理过的一种面粉，专门用于蛋糕的制作，具有很好的效果。
- A、冷冻
- B、二氧化硫熏蒸
- C、氯气漂白
- D、乳化
正确答案:C -
第7题：
由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
- A、油脂成分
- B、鸡蛋成分
- C、面粉成分
- D、蛋制品的品种
正确答案:B -
第8题：
蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
- A、戚风蛋糕
- B、清蛋糕
- C、海绵蛋糕
- D、乳酪蛋糕
正确答案:B -
第9题：
下列何种产品一定要使用高筋面粉（）
- A、海绵蛋糕
- B、比萨饼
- C、白吐司
- D、天使蛋糕
正确答案:C -
第10题：
圣诞节常用的西点有圣诞蛋糕、圣诞布丁、（）、圣诞面包、苹果派等。
- A、夹沙布丁
- B、树根蛋糕
- C、奶油布丁
- D、隔水布丁
正确答案:B -
第11题：
低筋面粉适于制作（）等。
- A、饼干、蛋糕、松酥饼
- B、饼干、泡夫、馅饼
- C、蛋糕、泡夫、松酥饼
- D、饼干、蛋糕、甜酥点心
正确答案:D -
第12题：
单选题小明、小华和小美三人去买甜品，到了甜品店之后小明发现身上的钱只够买最便宜的甜品。已知四种甜品分别是：双皮奶、布丁、蛋糕和冰激凌，并且知道B比A贵，C最便宜，双皮奶比布丁贵，蛋糕最贵，冰激凌比D贵。那么小明可以买的是( )。A双皮奶
B布丁
C蛋糕
D冰激凌
正确答案： C解析： -
第13题：
蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。A、巧克力蛋糕
B、海绵蛋糕
C、艺术蛋糕
D、黑森林蛋糕
正确答案：C
-
第14题：
由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
A.油脂成分
B.鸡蛋成分
C.面粉成分
D.蛋制品的品种
正确答案：：B
-
第15题：
下列何种产品一定要使用高筋面粉
A.海绵蛋糕
B.比薩饼
C.白面包
D.天使蛋糕
正确答案：C
-
第16题：
配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）
- A、挤出小西饼
- B、魔鬼蛋糕
- C、法国面包
- D、天使蛋糕
正确答案:C -
第17题：
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
正确答案:正确 -
第18题：
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
- A、蛋糕类制品的松软度
- B、蛋糕类制品的膨胀度
- C、蛋糕类制品表面的色泽
- D、蛋糕类制品烘烤过度
正确答案:A -
第19题：
做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。
正确答案:正确 -
第20题：
最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
- A、买糊类蛋糕
- B、乳沫类蛋糕
- C、戚风类蛋糕
- D、磅蛋糕
正确答案:C -
第21题：
长崎蛋糕是属于（）
- A、面糊类蛋糕
- B、乳沫类蛋糕
- C、戚风类蛋糕
- D、重奶油蛋糕
正确答案:B -
第22题：
面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
正确答案:正确 -
第23题：
蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
正确答案:错误