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在西餐菜式中烹调相对简单的菜式是（）A、俄式菜B、法式菜C、英式菜D、德式菜

题目

在西餐菜式中烹调相对简单的菜式是（）

  • A、俄式菜
  • B、法式菜
  • C、英式菜
  • D、德式菜
相似考题

1.菜单的设计者在决定其一菜式是否应列入菜单时,应综合考虑()A.该菜式的原料成本、售价和毛利B.该菜式的畅销程度C.该菜式的销售对其他菜式的销售所产生的影响D.该菜式的制作难易程度

2.（）的特点是油少不腻，口味清淡，烹调简单。A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、德式菜

3.烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。A、焖烹调法B、生焖法C、煮烹调法D、浸烹调法

4.吃西餐时的各道菜式主要包括开胃菜、面包汤、主菜、点心、甜品、果品等。A对B错

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  • 第1题：

    在（）中面食品种丰富，常常入菜。

    • A、法式菜
    • B、意式菜
    • C、英式菜
    • D、德式菜

    正确答案:B

  • 第2题：

    简述西餐各菜式的特点？


    正确答案: （1）法国菜
    选料广泛、制作精细
    烹调讲究、注重火候
    擅用香料、重视用酒
    配菜丰富、名品跌出
    （2）意大利菜
    原汁原味、烹法多样
    面试品种丰富
    （3）英国菜
    选料局限、口味清淡
    烹法简单、富有特色
    （4）美国菜
    常用水果作主要原料
    口味清淡、烹法独特
    讲究营养、注重快餐的发展
    （5）俄罗斯
    口味浓郁、烹法齐全
    注重小吃、擅长汤菜

  • 第3题：

    在西餐中，汤是最后一道菜。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    （）在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。

    • A、法式菜
    • B、意式菜
    • C、英式菜
    • D、俄式菜

    正确答案:C

  • 第5题：

    美式菜是在（）的基础上发展起来的。

    • A、意式菜
    • B、法式菜
    • C、英式菜
    • D、德式菜

    正确答案:C

  • 第6题：

    牛肉扒是典型的（）

    • A、法式菜
    • B、美式菜
    • C、意式菜
    • D、西餐主菜

    正确答案:D

  • 第7题：

    川菜传统菜中的“烧白”，“粉蒸肉”属于（）

    • A、家常菜式
    • B、三蒸九扣菜式
    • C、大众便餐菜式
    • D、民间小吃菜式

    正确答案:B

  • 第8题：

    西餐菜肴中喜用水果做配料的是（）。

    • A、法式菜
    • B、美式菜
    • C、俄式菜
    • D、意式菜

    正确答案:B

  • 第9题：

    西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。

    • A、法式
    • B、英式
    • C、俄式
    • D、意式

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    西餐菜肴中喜用水果做配料的是（）。
    A

    法式菜

    B

    美式菜

    C

    俄式菜

    D

    意式菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述西餐各菜式的特点？

    正确答案： （1）法国菜
    选料广泛、制作精细
    烹调讲究、注重火候
    擅用香料、重视用酒
    配菜丰富、名品跌出
    （2）意大利菜
    原汁原味、烹法多样
    面试品种丰富
    （3）英国菜
    选料局限、口味清淡
    烹法简单、富有特色
    （4）美国菜
    常用水果作主要原料
    口味清淡、烹法独特
    讲究营养、注重快餐的发展
    （5）俄罗斯
    口味浓郁、烹法齐全
    注重小吃、擅长汤菜
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。
    A

    法式

    B

    英式

    C

    俄式

    D

    意式


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    鞑靼牛排是（）典型的代表菜肴。

    • A、英式菜
    • B、法式菜
    • C、德式菜
    • D、意式菜

    正确答案:C

  • 第14题：

    川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（）

    • A、官府风味菜式
    • B、民间小吃菜式
    • C、市肆风味菜式
    • D、寺院风味菜式

    正确答案:B

  • 第15题：

    吃西餐时的各道菜式主要包括开胃菜、面包汤、主菜、点心、甜品、果品等。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    米兰式煎猪排是（）

    • A、英式菜
    • B、法式菜
    • C、俄式菜
    • D、意式菜

    正确答案:D

  • 第17题：

    我国五十年代和六十年代西餐主要以（）为主。

    • A、法式菜
    • B、俄式菜
    • C、意式菜
    • D、英式菜

    正确答案:B

  • 第18题：

    意式菜在烹调中使用（）较多。

    • A、黄油
    • B、花生油
    • C、牛油
    • D、橄榄油

    正确答案:D

  • 第19题：

    西餐主要流派中，选料最广泛的是（）。

    • A、法国菜
    • B、意大利菜
    • C、美国菜
    • D、俄国菜

    正确答案:A

  • 第20题：

    （）菜是被公认的西餐的代表。

    • A、美式菜
    • B、法式菜
    • C、俄式菜
    • D、中国菜

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    菜单的设计者在决定某一菜式是否应列入菜单时，不需考虑的是（　　）。
    A

    该菜式的原料成本、售价和毛利

    B

    该菜式的畅销程度

    C

    该菜式对其他菜式的影响

    D

    该菜式的做法


    正确答案： A
    解析：
    菜单的设计者在决定某一菜式是否应列入菜单时，应该综合考虑以下三点：①明确该菜式的原料成本、售价和毛利，检查其成本率是否符合目标成本率，即该菜式的获利能力如何；②分析该菜式的畅销程度，即可能的销售量；③分析该菜式的销售对其他菜式的销售所产生的影响，即有利还是不利于其他菜式的销售。

  • 第22题：

    判断题
    吃西餐时的各道菜式主要包括开胃菜、面包汤、主菜、点心、甜品、果品等。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    西餐主要流派中，选料最广泛的是（）。
    A

    法国菜

    B

    意大利菜

    C

    美国菜

    D

    俄国菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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