毛常肚是用（）鱼的鳔加工制成的。A、鲈鱼B、毛鲿鱼

第1题：

第2题：

以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。

• A、鼓油
• B、鱼露
• C、唧汁
• D、鱼汁

正确答案:B

第3题：

鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖。

正确答案:正确

第4题：

黑鱼子是由大麻哈鱼的卵加工制成的。

正确答案:错误

第5题：

鱼体中的鳔是鱼类在水中升降的重要器官，深海鱼和软骨鱼类的鳔比较大。

正确答案:错误

第6题：

下列属于淡水鱼肚的是（）

• A、鲵鱼肚
• B、鳗鱼肚
• C、鮰鱼肚
• D、毛鳔肚

正确答案:C

第7题：

用于加工鱼肚的器官是（）

• A、鱼的胃
• B、鱼的鳔
• C、鱼的唇
• D、鱼的腹部

正确答案:B

第8题：

常见的鱼肚品种有（）。

• A、黄唇鱼肚
• B、广肚
• C、毛常肚
• D、胱肚
• E、黄鱼肚
• F、沙鱼肚

正确答案:A,B,C,D,E

第9题：

大多数硬骨鱼有鳔，根据鳔与食道之间有无鳔管相同分为两类，有鳔管的称为开鳔类类，无鳔管的称为（）。

正确答案:闭鳔类

第10题：

管鳔类鱼

正确答案: 鳔是鱼体沉浮的调解器官，有的鱼类的鳔具鳔管至咽，称为管鳔类鱼。

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

毛常肚是用毛鲿鱼的膘加工制成的。 

正确答案:正确

第15题：

胱肚是用大黄鱼的膘加工制成的。

正确答案:错误

第16题：

鱼信是鲨鱼、鲟鱼或鳇鱼等鱼类的什么的干制品（）。

• A、软骨
• B、脊髓
• C、鳔
• D、卵

正确答案:B

第17题：

红鱼子酱是用（）的卵加工制成的。

• A、金枪鱼
• B、石斑鱼
• C、鲑鱼
• D、鲟鱼

正确答案:C

第18题：

黄肉翅、群翅、披刀翅是用何种鱼的鳍加工制成的？其中哪种最好？特点是什么？

正确答案: 黄肉翅是用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的，群翅是用犁头鳐的背鳍加工制成的，披刀翅是用鲨鱼的背鳍加工制成的。
最好的品种是黄肉翅。
其特点是翅板宽大，板面鼓壮，出翅筋多。

第19题：

鱼皮是用软骨鱼（）的厚皮加工制成。

• A、背部
• B、腹部
• C、头部
• D、尾部

正确答案:A

第20题：

鱼肚是用（）加工制成的，其主要品种有（）、（）、（）、提片、和胱肚等。

正确答案:鱼鳔；黄唇鱼肚；广肚；毛常肚

第21题：

鱼的呼吸器官是（）

• A、鳔
• B、鳃
• C、口
• D、肺

正确答案:B

第22题：

第23题：