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（）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在刀的中部。A、直刀片B、平刀片C、斜刀片D、反刀片
题目
（）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在刀的中部。
- A、直刀片
- B、平刀片
- C、斜刀片
- D、反刀片
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第1题：
平刀推拉片是将（）连贯起来的刀法。
- A、直刀与斜刀
- B、推刀与拉刀
- C、推刀片与拉刀片
- D、拉刀片与推刀片
正确答案:C -
第2题：
上片法的方法是在原料上端起刀平刀推片，将原料一层层的片开。
正确答案:正确 -
第3题：
将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧40°～60°进刀，运用拉刀的刀法是（）。
- A、反斜刀片
- B、正斜刀片
- C、削
- D、斜刀拉剞
正确答案:B -
第4题：
对SQ31切丝机更换刀片的方法描述不正确的是（）。
- A、取下切削鼓上方的安全挡板，按下切削鼓制动按钮，以便于用手转动切削鼓和拆装零件
- B、用套筒扳手取下压刀板上的五个螺钉，取出压刀板，刀片和推刀半螺母
- C、清洗推刀半螺母，压刀板，必要时用刮刀清理刀片下面的刀口座
- D、在推刀半螺母上加适当润滑脂
正确答案:B -
第5题：
（）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。
- A、推刀切
- B、平刀推片
- C、铡刀切
- D、平刀法
正确答案:B -
第6题：
平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。
正确答案:正确 -
第7题：
推切法是由刀的中后部入刀，最后着力点在刀的中前部。
正确答案:错误 -
第8题：
芹菜熏干、芦笋鱼糕、素三丝适用于什么刀法（）。
- A、平刀滚刀片
- B、平刀拉片
- C、平刀抖刀片
- D、推拉刀切
正确答案:C -
第9题：
下片法，从（）起刀，平刀推片，将原料一层层地片开。
- A、原料上端
- B、原料下端
- C、原料末端
- D、原料中端
正确答案:B -
第10题：
将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（）
- A、反斜刀法
- B、正斜刀法
- C、斜刀拉剞
- D、斜刀推剞
正确答案:B -
第11题：
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。
- A、直刀推剞
- B、斜刀推剞
- C、平刀片
- D、斜刀拉剞
正确答案:A,B -
第12题：
以下不属于片刀分类的是（）。
- A、推刀片
- B、拉刀片
- C、晃刀片
- D、斜刀片
正确答案:C -
第13题：
直切法运刀时即不前推也不后拉，着力点在刀的（）
- A、刀尖部
- B、刀根部
- C、中前部
- D、中部
正确答案:D -
第14题：
拉切法是由刀的中后部入刀，最后着力点在刀的（）
- A、前部
- B、中部
- C、中后部
- D、后部
正确答案:A -
第15题：
（）是复杂的刀工技艺的表现。
- A、剞刀法
- B、拉刀片
- C、推刀片
- D、抖刀片
正确答案:A -
第16题：
（）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在到的中部。
- A、直刀片
- B、平刀片
- C、斜刀片
- D、反刀片
正确答案:A -
第17题：
平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。
- A、刀刃的前部
- B、刀刃的中部
- C、刀刃的后部
- D、刀侧前部
正确答案:B -
第18题：
（）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。
- A、平刀拉片
- B、平刀推片
- C、平刀直片
- D、平刀推拉片
正确答案:A -
第19题：
平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。
正确答案:正确 -
第20题：
平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。
正确答案:正确 -
第21题：
（），是将刀刃对准软性或脆性原料，从右至左均匀抖动批进原料。
- A、平刀抖刀片
- B、平刀推片
- C、平刀拉片
- D、平刀推拉片
正确答案:A -
第22题：
以下哪种原料适合平刀抖刀片（）。
- A、胡萝卜
- B、香干
- C、豆腐
- D、猪肝
正确答案:B -
第23题：
（）指刀的着力点在刀刃的尖端，运行方向从前上方向下方拉切。
- A、直刀切
- B、推刀切
- C、锯刀切
- D、拉刀切
正确答案:D