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饭皮面坯的口感特性是（）、香甜。A、软糯B、软甜C、软嫩D、软烂
题目
饭皮面坯的口感特性是（）、香甜。
- A、软糯
- B、软甜
- C、软嫩
- D、软烂
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第1题：
刷油烙制品不但色泽美观,而且皮面香脆,内部()。A.口味咸鲜
B.柔软有弹性
C.口味香甜
D.口感酥脆
参考答案：B
-
第2题：
饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。
- A、弹性
- B、韧性
- C、硬性
- D、延伸性
正确答案:B -
第3题：
饭皮面坯以（）为主要原料。
- A、糯米
- B、粳米
- C、黄米
- D、紫米
正确答案:A -
第4题：
热水面坯品种成品特点是（），色泽较暗。
- A、口感软糯
- B、口感软嫩
- C、口感香甜
- D、口感软柔
正确答案:A -
第5题：
饭皮面坯是指用米和水混和制成（），再经搅拌、搓擦成具有一定黏性的饭坯。
- A、团
- B、糕
- C、粥
- D、饭
正确答案:D -
第6题：
水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。
正确答案:正确 -
第7题：
饭皮面坯是指用米和水混和制成饭，再经搅拌、搓擦成有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。
正确答案:正确 -
第8题：
饭皮面坯没有黏性，只有一定的韧性。
正确答案:错误 -
第9题：
八宝饭的成品特点是：色泽鲜艳、成形美观、口感（）、油润、别具风味。
- A、软嫩
- B、香糯
- C、甜糯
- D、香甜
正确答案:C -
第10题：
饭皮面坯的特性是：有（）、可塑性和一定的韧性。
- A、黏性
- B、硬性
- C、软性
- D、酥性
正确答案:A -
第11题：
米浆类面坯的特性是：体积稍大，没有蜂窝，口感酥脆适口。
正确答案:错误 -
第12题：
高粱面饼的成品特点是：色泽淡红，口感（）。
- A、软嫩香甜
- B、柔软香甜
- C、酥软香甜
- D、焦嫩香甜
正确答案:B -
第13题：
饭皮面坯的口感特征时（）、香甜。
- A、软糯
- B、软甜
- C、软嫩
- D、软烂
正确答案:A -
第14题：
面筋质的特性，是清酥面坯形成（）特点的原因之一。
- A、松软可口
- B、层次清晰
- C、柔软香甜
- D、酥而无层
正确答案:B -
第15题：
饭皮面坯是以籼米粉为主要原料制成的饭皮面坯。
正确答案:错误 -
第16题：
烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。
- A、口感柔软
- B、皮面香脆
- C、口味咸鲜
- D、口味香甜
正确答案:B -
第17题：
冷水面坯的特性是：粘性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
正确答案:错误 -
第18题：
（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。
- A、水调面坯
- B、冷水面坯
- C、热水面坯
- D、温水面坯
正确答案:C -
第19题：
物理膨松面坯具有（），组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。
- A、口感酥松
- B、口感软糯
- C、口味香甜
- D、体积疏松膨大
正确答案:D -
第20题：
饭皮面坯是指用米和水混和制成饭，再经搅拌、（）成具有一定黏性的饭坯。
- A、摔挞
- B、碾压
- C、搓擦
- D、搓揉
正确答案:C -
第21题：
饭皮面坯的特性是：有黏性、可塑性和一定的韧性。
正确答案:正确 -
第22题：
（）的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。
- A、籼米粉面坯
- B、粳米粉面坯
- C、糯米粉面坯
- D、发酵米浆类面坯
正确答案:D -
第23题：
饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和一定的韧性。
- A、成型性
- B、可造性
- C、可塑性
- D、可持性
正确答案:C