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在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。A、室温B、低温C、高温D、阴凉处

题目

在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。

  • A、室温
  • B、低温
  • C、高温
  • D、阴凉处
相似考题

1.应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）℃。A、5B、8C、10D、12

2.在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。

3.安全的食品原料解冻方法包括（）A、冷藏解冻B、流水解冻C、烹饪解冻D、室温解冻

4.解冻方法包括使食品原料在高温下快速解冻

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  • 第1题：

    如果解冻的食品当天能加工销售完，可以在常温下进行解冻。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    以下解冻方法错误的是（）

    • A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻
    • B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻
    • C、使食品原料在高温下快速解冻
    • D、不要反复对食品进行解冻、冷冻

    正确答案:C

  • 第3题：

    应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）。

    • A、10℃
    • B、8℃
    • C、7℃
    • D、6℃

    正确答案:B

  • 第4题：

    进行再加热时应该做到（）。

    • A、食品在再加热前应确认未变质
    • B、应按食品烹调的温度进行再加热
    • C、冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热
    • D、食品再加热不要超过一次

    正确答案:A,C,D

  • 第5题：

    在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是（）。

    • A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻
    • B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。
    • C、使食品原料在高温下快速解冻
    • D、将冷冻食品原料直接烹调

    正确答案:A

  • 第7题：

    将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的水中解冻是一种正确的解冻方法。（）


    正确答案:错误

  • 第8题：

    为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）

    • A、解冻媒质的温度因素
    • B、在半解冻状态下进行加工
    • C、解冻原料的数量因素
    • D、解冻原料的本身状态因素

    正确答案:C

  • 第9题：

    冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    单选题
    为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）
    A

    解冻媒质的温度因素

    B

    在半解冻状态下进行加工

    C

    解冻原料的数量因素

    D

    解冻原料的本身状态因素


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    安全的食品原料解冻方法包括（）
    A

    冷藏解冻

    B

    流水解冻

    C

    烹饪解冻

    D

    室温解冻


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    回收食品在保证微生物以及各项指标都合格的情况下可以作为食品原料进行生产


    正确答案:错误

  • 第14题：

    安全的食品原料解冻方法包括（）

    • A、冷藏解冻
    • B、流动水解冻
    • C、烹调解冻
    • D、室温解冻

    正确答案:A,B

  • 第15题：

    使用微波解冻方法的，解冻后的食品原料应被（）加工制作。

    • A、等待10min
    • B、稍等片刻
    • C、立即

    正确答案:C

  • 第16题：

    指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度叫做（）。

    • A、中心温度
    • B、危险温度
    • C、冷藏温度
    • D、常温贮藏温度

    正确答案:A

  • 第17题：

    原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现（）现象。

    • A、外熟内生的现象
    • B、生熟内外的现象
    • C、食品受热不均匀
    • D、烹调中温度不够

    正确答案:A

  • 第18题：

    餐饮单位硬件设施食品安全要求的总体原则不包括（）。

    • A、有助于避免食品长时间处在危险温度带条件下
    • B、有助于防止害虫的侵入
    • C、避免食品废弃物和残渣的积聚
    • D、经济条件

    正确答案:D

  • 第19题：

    冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。

    • A、生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻
    • B、从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次
    • C、经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙
    • D、将保存温度降到0℃

    正确答案:A,C

  • 第20题：

    切忌在室温下解冻食品，正确的解冻方法有（）。

    • A、热水解冻
    • B、冷藏解冻
    • C、微波炉解冻
    • D、红外线烤箱解冻

    正确答案:B,C,D

  • 第21题：

    多选题
    食品原料的正确解冻方法是（　　）。[2008年真题]
    A

    室温下解冻

    B

    冷藏解冻

    C

    微波炉解冻

    D

    红外线烤箱解冻

    E

    开水冲浸解冻


    正确答案： D,B
    解析：
    在食品原料的冷冻储藏过程中应注意使用正确的解冻方法：①冷藏解冻。将冷冻食品放入冷藏室内逐渐解冻。②微波炉或红外线烤箱解冻。有些冷冻食品原料（如家禽）可直接烹饪，不需要经过解冻，这样有利于保持其色泽和外形。

  • 第22题：

    多选题
    下列关于餐饮原料的储存，哪些是正确的。（）
    A

    一般情况下，冷餐温热的熟食应在水中先行冷却，然后再行冷藏。

    B

    冷冻食品一经解冻，不得再次冷冻储藏。

    C

    常用的冻藏温度为-12～-23℃，而以-18℃为最适用，可使食品完全处于冻结状态。

    D

    冷冻管理中，不得将原料堆在地上或紧靠墙壁。

    E

    有些冷冻食品，主要是蔬菜，不需要经过解冻可以直接烹烧。


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    在食品原料冷冻储藏过程中，要做到（　　）。
    A

    食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜

    B

    将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置

    C

    食品可无限期冷冻储存

    D

    冷冻储藏的食品原料，用塑料袋、塑料薄膜包装紧密

    E

    在室温下解冻食物


    正确答案： D,E
    解析：
    为保证冷冻食品原料的新鲜，尽量延长其有效储藏期，在食品原料的冷冻储藏过程中应注意以下问题：①保证冷冻温度。食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜。②使用正确的储藏方法。冷冻储藏的食品原料，特别是鱼、肉、禽类，应用抗挥发性材料（塑料袋、塑料薄膜）包装紧密，以免原料丢失水分。不允许将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置，以免妨碍库内空气循环，影响原料冷冻质量。③控制冷冻储藏期。一般食品的冷冻储藏期在3～6个月之间。坚持“先进先出”原则，并经常挪动储藏的食品原料，防止储藏过久造成损失。④使用正确的解冻方法。切忌在室温下解冻，以免引起细菌和微生物的急剧繁殖。

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