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中央厨房的定义包括（）A、由餐饮连锁企业建立的B、具有独立场所及设施设备C、集中完成食品成品或半成品加工制作D、并直接配送给餐饮服务单位的单位
题目
中央厨房的定义包括（）
- A、由餐饮连锁企业建立的
- B、具有独立场所及设施设备
- C、集中完成食品成品或半成品加工制作
- D、并直接配送给餐饮服务单位的单位
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第1题：
餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）
- A、在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等
- B、食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂
- C、因加工工艺使用膨松剂
- D、因加工工艺使用面包改良剂
正确答案:A,B -
第2题：
甜品站，是指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。
正确答案:正确 -
第3题：
有关广东省中央厨房许可申请和审批说法正确的是（）
- A、中央厨房餐饮服务许可申请的受理机关为所在地级以上市餐饮服务监管部门
- B、中央厨房餐饮服务许可受理机关和审批机关为各级食品药品监管部门
- C、由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请
- D、以上都不是
正确答案:A,C -
第4题：
协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项（）
- A、从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。
- B、需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。
- C、需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。
- D、直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。
正确答案:A,B,C,D -
第5题：
以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定，应利用信息技术手段进行信息追溯的餐饮单位？（）
- A、集体用餐配送单位、中央厨房
- B、学校食堂
- C、中型以上饭店
- D、连锁餐饮企业
正确答案:A,B,C,D -
第6题：
中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备（）食品安全管理人员。
- A、专职
- B、兼职
- C、专职或兼职
正确答案:A -
第7题：
《食品经营许可管理办法》适用于（）
- A、餐饮服务提供者
- B、食品摊贩
- C、为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人
- D、为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位
正确答案:A -
第8题：
应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。
- A、特大型餐馆
- B、连锁经营餐饮服务单位的门店
- C、大型餐馆
- D、中央厨房
正确答案:C -
第9题：
中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
正确答案:正确 -
第10题：
（）是指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。
正确答案:甜品站 -
第11题：
多选题应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括（）。A学校食堂
B供应超过100人的一次性聚餐的餐馆
C集体用餐配送单位
D中央厨房
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定，应利用信息技术手段进行信息追溯的餐饮单位？（）A集体用餐配送单位、中央厨房
B学校食堂
C中型以上饭店
D连锁餐饮企业
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第13题：
《餐饮服务许可管理办法》适用于（）
- A、餐饮服务提供者
- B、食品摊贩
- C、为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人
- D、为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位
正确答案:A -
第14题：
《餐饮服务许可管理办法》适用于（）
- A、从事餐饮服务的单位和个人
- B、食品摊贩
- C、为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位和个人
- D、集体用餐配送单位
正确答案:A,D -
第15题：
餐饮服务，指通过（）等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
- A、即时制作加工
- B、商业销售
- C、服务性劳动
- D、自产自销
正确答案:A,B,C -
第16题：
下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（）
- A、特大型餐饮服务单位
- B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂
- C、集体用餐配送单位、中央厨房
- D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐
正确答案:A,B,C,D -
第17题：
餐饮服务提供者是指：（）
- A、从事餐饮服务的单位
- B、食品半成品单位和个人
- C、食品摊贩
- D、从事餐饮服务的个人
正确答案:A,B,C,D -
第18题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对加工制作设备设施有何要求？
正确答案: 1.根据加工制作食品的需要，配备相应的设施、设备、容器、工具等。不得将加工制作食品的设施、设备、容器、工具用于与加工制作食品无关的用途。
2.设备的摆放位置，应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。固定安装的设备设施应安装牢固，与地面、墙壁无缝隙，或保留足够的清洁、维护空间。
3.设备、容器和工具与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，内部角落部位避免有尖角，便于清洁，防止聚积食品碎屑、污垢等。 -
第19题：
所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定.（）
正确答案:错误 -
第20题：
大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。
正确答案:正确 -
第21题：
应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括（）。
- A、学校食堂
- B、供应超过100人的一次性聚餐的餐馆
- C、集体用餐配送单位
- D、中央厨房
正确答案:A,B,C,D -
第22题：
多选题餐饮服务提供者是指：（）A从事餐饮服务的单位
B食品半成品单位和个人
C食品摊贩
D从事餐饮服务的个人
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项（）A从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。
B需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。
C需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。
D直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。
正确答案： C,B解析： 暂无解析