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烹饪食品中应使中心温度至少达到（）A、60℃以上B、70℃以上C、90℃以上D、100℃

题目

烹饪食品中应使中心温度至少达到（）

  • A、60℃以上
  • B、70℃以上
  • C、90℃以上
  • D、100℃
相似考题

1.为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到A、80℃以上B、70℃以上C、90℃以上D、100℃以上E、60℃以上

2.找出以下正确的说法或做法：（）A、食品如果污染了病原菌，彻底加热可安全食用B、烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物C、烹饪加工中可能发生食品安全问题就因未烧熟煮透D、冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在5℃以下温度保存

3.根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品热加工后，应进行速冷处理，冷却速率应满足（）A、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤4hB、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤2hC、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤6h，且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2hD、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤4h，且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2h

4.为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到A.80℃以上 B.70℃以上 C.90℃以上 D.100℃以上 E.60℃以上

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品再加热中心温度至少应高于（）

    • A、50℃
    • B、60℃
    • C、70℃

    正确答案:C

  • 第2题：

    预防细菌性食物中毒，被加热的食品的中心温度至少要达到（）℃以上。

    • A、70
    • B、80
    • C、90
    • D、100

    正确答案:A

  • 第3题：

    食品重新加热时，必须使食品中心温度至少达到（）摄氏度并保持（）秒

    • A、82.2；15以上
    • B、74；15以上
    • C、82.2；20
    • D、73.9；20

    正确答案:B

  • 第4题：

    烹煮食品时要达到安全的中心温度以上：禽类和肉糜、肉馅类中心温度和其他食品中心温度应分别达到（）。

    • A、74℃以上和78℃以上
    • B、70℃以上和74℃以上
    • C、76℃以上和74℃以上
    • D、74℃以上和70℃以上

    正确答案:D

  • 第5题：

    速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。

    • A、-30℃～-40℃
    • B、-20℃～-30℃
    • C、-10℃～-20℃
    • D、-15℃～-30℃

    正确答案:A

  • 第6题：

    以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？（）

    • A、尽可能减小食品的体积
    • B、定期检修烹饪设备，保证正常运转
    • C、避免超负荷加工
    • D、使用温度计检查食品中心温度是否达到要求

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    食品再加热中心温度至少应高于（）。

    • A、50℃
    • B、60℃
    • C、70℃
    • D、80℃

    正确答案:C

  • 第8题：

    冷库（冰箱）内的环境温度至少应比食品中心温度低（）。

    • A、1℃
    • B、2℃
    • C、3℃
    • D、4℃

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    烘烤食品应使中心温度达到（）摄氏度以上。
    A

    90

    B

    95

    C

    80

    D

    100


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？（）
    A

    尽可能减小食品的体积

    B

    定期检修烹饪设备，保证正常运转

    C

    避免超负荷加工

    D

    使用温度计检查食品中心温度是否达到要求


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
    A

    -30℃～-40℃

    B

    -20℃～-30℃

    C

    -10℃～-20℃

    D

    -15℃～-30℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达到（）
    A

    60℃以上

    B

    70℃以上

    C

    90℃以上


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品的中心温度应达到多少度？


    正确答案:70度。

  • 第14题：

    食品烹饪过程一定要确保食品彻底烧熟。食品需要加热到（）达到（）以上。

    • A、表面温度；74℃
    • B、中心温度；74℃
    • C、表面温度；80℃
    • D、中心温度；80℃

    正确答案:B

  • 第15题：

    加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

    • A、60度
    • B、70度
    • C、80度
    • D、100度

    正确答案:B

  • 第16题：

    加工生鲜肉、禽、鱼虾类及其制品，应采用可靠的热加工工艺对食品进行熟化杀菌处理，确保食品中心温度达到（）限值并至少保持（）。

    • A、72度；10秒
    • B、70度；15秒
    • C、63度；10秒
    • D、74度；15秒

    正确答案:D

  • 第17题：

    烘烤食品应使中心温度达到（）摄氏度以上。

    • A、90
    • B、95
    • C、80
    • D、100

    正确答案:B

  • 第18题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达到（）

    • A、60℃以上
    • B、70℃以上
    • C、90℃以上

    正确答案:B

  • 第19题：

    食品再加热中心温度至少应高于（）


    正确答案:70 ℃

  • 第20题：

    烹调食品应使中心温度达到（）。

    • A、60℃以上
    • B、70℃以上
    • C、80℃以上
    • D、90℃以上

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
    A

    60度

    B

    70度

    C

    80度

    D

    100度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    预防细菌性食物中毒，被加热的食品的中心温度至少要达到（）℃以上。
    A

    70

    B

    80

    C

    90

    D

    100


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品再加热中心温度至少应高于（）
    A

    50℃

    B

    60℃

    C

    70℃


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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