烹饪技法中的“贴”与“煎”有什么不同？

第1题：

第2题：

食品烹饪过程中个人卫生有什么要求？

正确答案: ①食堂员工更衣室、洗浴间、卫生间的卫生，应安排人员按时打扫干净，保持清洁。
②员工每月理发两次，不留长发，前不遮额、侧不盖耳、后不及衣领；指甲长不超过指肚。进备餐间必须戴口罩；出售食品必须戴一次性手套。

第3题：

试比较煎与贴的区别。

正确答案: （1）煎是将加工成扁薄状主料调味（有些要拍粉或挂糊），然后用少量底油加热，使主料两面煎至金黄色而成菜的烹调方法。
（2）贴是将两种或两种以上的主料加工成形后，加调料拌渍，粘贴在一起，挂糊后在少量油中先煎一面，使其呈金黄色，另一面不煎而成菜的烹调方法。.
（3）煎的制品特点是外表酥脆、内部软嫩，一般无汤汁；贴的制品特点是制作精细、一面酥脆、一面鲜嫩、口味咸鲜。
（4）贴菜的主料一般分为几层且成形一致，要求成品一面酥脆、一面软嫩，易用中火或小火，要不停地晃动炒勺和往主料上撩油，使主料均匀受热，成熟一致；煎原料成形不宜过大，火力不宜过旺，油量不宜多，以微火煎制为宜。要求主料两面均达到色呈金黄、成熟一致。

第4题：

刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法。

• A、形状
• B、软硬度
• C、气味
• D、颜色

正确答案:A

第5题：

塌法是（）两种烹饪方法的混合形成技法。

• A、水和油
• B、油和气
• C、炸和熘
• D、煎和炖

正确答案:A

第6题：

贴与煎的区别主要是，贴只煎一面，而煎是煎两面。

正确答案:正确

第7题：

排的技法一般可与（）的技法同时运用。

• A、扣
• B、挤
• C、贴
• D、藏

正确答案:A

第8题：

在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。

• A、焗
• B、煎
• C、烩
• D、煮

正确答案:A

第9题：

湘菜善用烟熏腊肉为原料，烹饪技法多样，尤其重煨。（）

正确答案:正确

第10题：

煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。

• A、小火
• B、大火
• C、中火
• D、旺火

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

彩妆指（趾）甲的制作技法有很多种，目前美甲师们主要运用的技法有（）。

• A、装饰材料点缀
• B、浮雕
• C、甲油勾绘
• D、贴甲片

正确答案:A,C

第14题：

产妇饮食要烹饪得当，正确的烹饪方式以什么为佳（）

• A、蒸煮炖煲
• B、蒸炸炖煲
• C、蒸煎炖煲
• D、炒煎炸炖

正确答案:A

第15题：

锅贴鸡片的生坯组配技法是贴。

正确答案:正确

第16题：

（）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。

正确答案:刀法

第17题：

试述，煎、贴、塌这三种烹调方法的共同点和不同点？

正确答案: 相同点：①都用中小火的烹饪方法②成菜特点都具香脆，色泽金黄③都需糊浆处理
不同点：①贴有两种不同的原料而煎和塌只有一种原料②塌是一种煎和爆相结合的烹调方法

第18题：

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）

• A、炒和炸
• B、炒和煎
• C、煎和焖
• D、油泡和煎

正确答案:B

第19题：

只有全面掌握烹饪的（），才能成为一名合格的烹饪工作者。

• A、各项要求
• B、技能技法
• C、各项技术
• D、多种技术

正确答案:C

第20题：

（）是最基本的烹饪技法。

• A、炒
• B、爆
• C、焗
• D、汆

正确答案:A

第21题：

初级家政服务员应掌握（）四种烹饪菜肴技法。

• A、蒸、煮、炖、拌
• B、蒸、炒、炖、拌
• C、煎、炒、烹、炸
• D、煎、炒、炖、拌

正确答案:B

第22题：

第23题：