以下菜品烹饪中不使用黄酒的是（）A、太白鸭子B、云林鹅C、古井醉鸡D、醉虾

第1题：

第2题：

醉制法是以优质（）或绍兴黄酒和盐作为主要调味料醉制菜肴的技法。

• A、白酒
• B、茅台
• C、五粮液
• D、二锅头

正确答案:A

第3题：

以下菜品中使用水果的是（）

• A、东壁龙珠
• B、纸包石榴鸡
• C、荔枝鱿鱼
• D、樱桃肉

正确答案:A

第4题：

以下菜品烹饪中不使用茶叶的是（）

• A、太和蘸鸡
• B、樟茶鸭
• C、太爷鸡
• D、茶干鸡丁

正确答案:D

第5题：

卓别林塑造的流浪汉夏洛尔的走路姿势是模仿（）

• A、企鹅
• B、鸭子
• C、鸡
• D、鹅

正确答案:B

第6题：

“醉醒醒醉，凭君会滋味，浓斟琥珀香浮蚁”是出生于饮酒世家的（）在《醉落魄·咏醉》中的诗句。

• A、李白
• B、白居易
• C、杜甫
• D、苏轼

正确答案:D

第7题：

醉的种类根据生熟不同有（），根据色泽有白醉和红醉之分。

• A、冷醉和热醉
• B、生醉和熟醉
• C、断生和熟醉
• D、断熟和生醉

正确答案:B

第8题：

以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有（）。

• A、香酥鸭子
• B、脆皮鲜奶
• C、沙锅豆腐
• D、宫保鸡丁
• E、凤尾桃花虾

正确答案:A,B

第9题：

苏菜的经典菜有（）。

• A、羊方藏鱼
• B、太白鸭子
• C、云林鹅
• D、麻婆豆腐
• E、松鼠鳜鱼

正确答案:A,C,E

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

下列（）组是全年禁止生产经营的水产品。

• A、泥蚶、毛蚶、醉虾
• B、炝虾、泥蚶、毛蚶
• C、炝虾、咸蟹、毛蚶

正确答案:B

第14题：

醉法中属于生醉的菜品是（）。

• A、醉蟹
• B、醉鸡
• C、糟豆
• D、醉鸭

正确答案:A

第15题：

以下菜品烹饪中使用了花卉的是（）

• A、菊花锅
• B、芙蓉燕菜
• C、凤炖牡丹
• D、荷花鱼肚

正确答案:A

第16题：

可以吃醉虾、生螃蟹或者未煮透的海鲜吗？

正确答案:不可以吃。

第17题：

下列是全年禁止生产经营的水产品（）

• A、泥蚶、毛蚶、醉虾
• B、炝虾、泥蚶、毛蚶
• C、炝虾、咸蟹、毛蚶

正确答案:B

第18题：

属于酒香味型的熟制菜品是（）。

• A、百花酒焖肉
• B、醉蟹
• C、醉虾
• D、醉泥螺

正确答案:A

第19题：

下列菜品中属于扬州“三醉”之一的是（）。

• A、醉鱼
• B、醉鸡
• C、醉豆
• D、醉虾

正确答案:D

第20题：

基围虾常用的做法有白灼、（）、醉虾、蒜茸开边。

正确答案:椒盐

第21题：

醉蟹，其配料为：蟹、黄酒、花椒、盐、姜等

正确答案:l605、1000

第22题：

第23题：